Acides gras polyinsaturés

Définition

Les acides gras polyinsaturés (AGPI, ou PUFA pour polyunsaturated fatty acid) sont des acides gras insaturés contenant au moins deux doubles liaisons entre les molécules de carbone. Les graisses insaturées sont des graisses qui ont une teneur élevée en acides gras (poly-)insaturés. Les graisses insaturées se trouvent principalement dans l'huile végétale et le poisson.

L'oxydation des acides gras insaturés (AGPI et AGMI)

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) sont un type de gras sain. Remplacer les graisses moins saines, telles que les graisses saturées et les graisses trans, par des graisses insaturées est intéressant pour la santé.

Explications

Voir aussi les acides gras insaturés et les acides gras saturés.

Dans les aliments, le type de gras est important pour la santé. Selon les références en nutrition, les graisses insaturées sont meilleures que les graisses saturées. ✅ Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées aident à maintenir les niveaux de cholestérol bas. En revanche, l'excès implique la production de composés toxiques.

⭐ Dans ce groupe, nous trouvons l'acide linolénique (oméga-3 et oméga-6) qui est essentiel pour l'Homme. Ils peuvent être obtenus à partir de poisson bleu (poisson gras) et des légumes comme le maïs, le soja, le tournesol, la citrouille, les noix, les huiles de graines et les huîtres.

Selon la position de la première double liaison par rapport au carbone porté par le groupe méthyle (-CH₃), qui est le dernier carbone de la chaîne (carbone "oméga"), trois types d'acides gras polyinsaturés sont reconnus :

• Série oméga-3 : la première double liaison est située en position 3.
• Série oméga-6 : la première double liaison est située en position 6.
• Série oméga-9 : en réalité, ce n'est pas un acide gras polyinsaturé, mais monoinsaturé car il n'a qu'une double liaison, située en position 9.

Chimiquement, les acides gras polyinsaturés (ou acides gras polyénoïques) sont des acides gras qui ont plus d'une double liaison C=C au sein de la molécule. Les acides gras polyinsaturés peuvent prendre une conformation cis ou trans selon la géométrie conformationnelle de la molécule. Les doubles liaisons sont typiquement isolées, avec un pont méthylène (-CH₂-) entre 2 doubles liaisons, ou conjugués, avec une simple liaison entre 2 doubles liaisons.

Bien que ce soient les aspects nutritionnels des graisses polyinsaturées qui présentent généralement le plus grand intérêt, ces matériaux ont également des applications non alimentaires. Les huiles siccatives, qui polymérisent lors de l'exposition à l'oxygène pour former des films solides, sont des graisses polyinsaturées. Les plus communs sont les graines de lin (graines de lin) l'huile, l'huile de tung, l'huile de graines de pavot, l'huile de périlla et l'huile de noix. Ces huiles sont utilisées pour fabriquer des peintures et des Vernis.

En rapport avec "acides gras polyinsaturés"

• acides gras

  

  Les acides gras sont des molécules possédant une longue chaîne hydrocarbonée hydrophobe et un groupement carboxyle très hydrophile à une de ses extrémités.

• acides gras essentiels

  

  Les acides gras essentiels sont un type d'acides, les acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés par un organisme et doivent donc être présent dans...

• acides gras insaturés

  

  Les acides gras insaturés (AGI) sont des acides dits gras avec plusieurs doubles liaisons entre les molécules de carbone.

• acides gras saturés

  

  Les acides gras saturés en hydrogène, présents dans les lipides, n'ont pas de doubles liaisons dans les acides, contrairement aux acides gras insaturés.