Acides gras saturés
Définition
Les acides gras saturés en hydrogène, présents dans les lipides, n'ont pas de doubles liaisons dans les acides, contrairement aux acides gras insaturés. Les graisses saturées sont des triglycérides constitués de trois molécules d'acides gras saturés et d'une molécule de glycérol.
Les acides gras saturés courants sont :
Des exemples d'acides gras peuvent être l'acide palmitique, l'acide stéarique, l'acide myristique ou l'acide arichidique. Le fait que tous ces acides contiennent un nombre pair d'atomes de carbone est dû au fait que la synthèse in vivo des acides gras a lieu via des blocs de deux atomes de carbone.
Explications
Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les tissus adipeux animaux. Cependant, l'huile végétale se compose également en grande partie de graisses saturées. Ils ont un point de fusion plus élevé que leurs homologues insaturés, ils sont donc solides à température ambiante.
Les acides gras saturés sont présents dans le lipide, rarement libres, et presque toujours estérifiés au glycérol (éventuellement d'autres alcools). Ils sont généralement à chaîne droite et ont un nombre pair d'atomes de carbone. La raison en est que dans le métabolisme des eucaryotes, les chaînes d'acides gras sont synthétisées et dégradées par l'ajout ou l'élimination d'unités d'acétate.
Il existe des exceptions, car les acides gras avec un nombre impair d'atomes de carbone se trouvent dans le lait et les graisses des ruminants, dérivés du métabolisme bactérien du rumen, ainsi que dans certains lipides végétaux, qui ne sont pas couramment utilisés pour obtenir d'huiles. Parmi les acides gras saturés, il convient de noter qu'ils diffèrent des acides gras insaturés en ce que toutes les liaisons entre deux atomes de carbone sont simples, tandis que dans les acides gras insaturés, des doubles liaisons apparaissent.
Ainsi, les acides gras saturés sont saturés d'hydrogène puisque les doubles liaisons réduisent le nombre d'hydrogènes sur chaque carbone. Parce que les acides gras saturés n'ont que des liaisons simples, chaque atome de carbone dans la chaîne a 2 atomes d'hydrogène, à l'exception du carbone oméga-3 à la fin qui a 3 hydrogènes.
Les acides gras saturés se divisent en deux groupes selon leur longueur de chaîne :
- à chaîne courte (volatile) : acide butyrique (acide butanoïque), acide isobutyrique (acide 2-méthylpropionique), acide valérique (pentanoïque), isovalérique (acide 3-méthylbutanoïque);
- à chaîne longue : acide myristique 14 :0 (acide tétradécanoïque), acide palmitique 16 :0 (acide hexadécanoïque), acide stéarique 18 :0 (acide octadécanoïque).
Voir aussi les acides gras essentiels. Seuls les acides carboxyliques linéaires avec un nombre pair d'atomes de carbone sont réellement pris en compte.
Pendant des années, les médecins ont affirmé que les acides gras saturés étaient très nocifs pour la santé car ils augmentaient le taux de cholestérol sanguin. Cependant, de nouvelles études affirment que les acides gras vraiment nocifs sont ceux du type trans, qui élèvent considérablement les niveaux de cholestérol LDL (appelé "mauvais" cholestérol), ce qui conduit à l'artériosclérose. Cependant, il est nécessaire d'éviter une consommation excessive de graisses saturées.
Les graisses saturées sont nécessaires pour le corps humain. Les graisses saturées sont les éléments constitutifs de la membrane cellulaire et fournissent une variété d'hormones et de substances de type hormonal, qui fournissent ensemble les os, le foie, la fonction cardiaque et pulmonaire, la signalisation nerveuse et le système immunitaire.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "acides gras saturés" :
- graisses saturées
1 antonyme (sens contraire) :
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