Acide butyrique
Définition
L'acide butyrique est un additif alimentaire GRAS pour la consommation chronique lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
L'acide butyrique est un acide gras créé lorsque les bonnes bactéries de l'intestin décomposent les fibres alimentaires. On le trouve également dans les graisses animales et les huiles végétales. Cependant, la quantité d'acide butyrique présente dans des aliments comme le beurre et le ghee est faible par rapport à la quantité produite dans votre intestin.
L'acide butyrique :
L'acide butyrique est un liquide incolore soluble dans l'eau. Scientifiquement parlant, sa structure est constituée d'acides gras à quatre carbones de formule moléculaire C4H8O2 ou CH3CH2CH2COOH.
Explications
L'exposition chronique intervient également par la production endogène, car l'acide n-butyrique est un métabolite important dans la dégradation des glucides, des graisses et des protéines, et est produit dans le côlon humain par fermentation.
L'acide n-butyrique est présent dans le beurre sous forme d'ester (4–5 %). Cependant, il est toxique pour les poumons, le système nerveux et les muqueuses. Une exposition fréquente et prolongée peut entraîner des dommages aux organes cibles.
L'acide butyrique a d'autres noms chimiques, notamment l'acide butanoïque, l'acide n-butyrique, l'acide n-butanoïque et l'acide propylformique. L'acide butyrique, l'acide acétique et l'acide propionique, représentent environ 83 % des acides gras à chaîne courte du côlon humain.
Le butyrate est actuellement produit commercialement par des voies pétrochimiques par oxydation du butyraldéhyde issu du propylène par oxosynthèse. La production biotechnologique d'acide butyrique n'est pas commercialement compétitive, en raison de sa faible productivité et de la concentration en butyrate dans le bouillon de fermentation.
Cependant, les fabricants de produits alimentaires et pharmaceutiques préfèrent les additifs alimentaires ou les produits pharmaceutiques produits biologiquement.
En conséquence, des améliorations de l'économie et de l'efficacité du procédé de fermentation du butyrate sont nécessaires. Le coût du substrat de fermentation représente généralement une partie substantielle des coûts de production totaux.
Si le processus de fermentation peut utiliser de la biomasse de faible qualité comme matière première, une production commercialement compétitive d'acide butyrique à partir de la voie de fermentation serait obtenue avec un grand potentiel de marché.
Utilisations
L'acide butyrique a de nombreuses applications importantes dans les industries chimiques, alimentaires et pharmaceutiques. La consommation d'acide butyrique pour produire des thermoplastiques acétate butyrate de cellulose est une utilisation majeure dans l'industrie chimique. Le tributyrate de glycérol et d'autres esters jouent également un rôle important dans les matières plastiques.
L'acide butyrique est utilisé pour fournir des notes de beurre dans les arômes alimentaires, et ses esters sont largement utilisés comme additifs pour augmenter le parfum des fruits dans l'industrie alimentaire.
En tant que l'un des acides gras à chaîne courte générés par la fermentation bactérienne des fibres alimentaires dans le côlon, l'acide butyrique est une source d'énergie principale pour le corps humain et également marqué comme un suppresseur du cancer du côlon.
Ses effets biologiques ont été largement étudiés, y compris l'effet thérapeutique pour les hémoglobinopathies, le cancer et les maladies gastro-intestinales. Une famille de promédicaments de butyrate d'acyloxyalkyle est actuellement en développement clinique. Des dérivés de l'acide butyrique ont également été développés pour produire des médicaments antithyroïdiens et vasoconstricteurs et utilisés dans les anesthésiques.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "acide butyrique" :
- acide butanoïque
- acide n-butyrique
0 antonyme (sens contraire).
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