Glycérine
Définition
La glycérine, anciennement glycérol, est également appelé le propane 1,2,3-triol. La glycérine est un alcool à trois groupes hydroxyles (-OH), étant l'un des principaux produits de la dégradation digestive des lipides, étape préalable pour le cycle de Krebs et apparaît également comme un produit intermédiaire de la fermentation alcoolique. Sa formule brute est C3H8O3.
En outre, avec les acides gras, elle est l'un des composants des lipides tels que les triglycérides et les phospholipides. Elle se présente sous la forme d'un liquide à une température ambiante de 25 °C et est hygroscopique et incolore. Elle a un coefficient de viscosité élevé et a un goût sucré comme les autres polyalcools.
Une molécule de glycérine (glycérol) :
La glycérine, surtout appelée glycérol de nos jours, est présente dans toutes les huiles, graisses animales et végétales sous une forme combinée, c'est-à-dire lié aux acides gras tels que l'acide stéarique, l'acide oléique, l'acide palmitique et l'acide laurique pour former une molécule de triglycéride.
Les huiles de coco et de palme contiennent une grande quantité (70–80 %) de 6 acides gras à chaîne carbonée à 14 atomes de carbone. Toute la glycérine produite dans le monde jusqu'en 1949 provenait de l'industrie du savon.
Ceux-ci produisent plus de molécules de glycérine dans les huiles contenant 16 à 18 atomes de carbone, telles que les graisses, l'huile de coton, l'huile de soja, l'huile d'olive et l'huile de palme.
La glycérine combinée est également présente dans toutes les cellules animales et végétales (glycérine végétale) en tant que partie de sa membrane cellulaire sous la forme de phospholipides.
Origines et présence
La glycérine est présente dans toutes les huiles, les graisses animales et végétales en combinaison, c'est-à-dire liées aux acides gras tels que les acides stéarique, oléique, palmitique et laurique pour former une molécule de triglycéride. Les huiles de noix de coco et de palme contiennent une quantité élevée (70 à 80 %) d'acides gras à chaîne carbonée de 6 à 14 atomes de carbone.
Celles-ci produisent davantage de molécules de glycérol dans les huiles contenant des acides gras de 16 à 18 atomes de carbone, telles que les graisses, l'huile de coton, l'huile de soja, l'huile d'olive et l'huile de palme. Le glycérol combiné est également présent dans toutes les cellules animales et végétales en tant que partie de sa membrane cellulaire sous la forme de phospholipides.
Production de glycérine
Tout la glycérine produite dans le monde jusqu'en 1949 provenait de l'industrie du savon. Actuellement, 70 % de la production de glycérol provient des États-Unis et provient de glycérides (graisses et huiles naturelles), le reste de la production de glycérine synthétique (sous-produit du propylène), la production d'acides gras et d'esters. d'acides gras (biodiesel).
Elle a été produite par saponification de graisses, en tant que sous-produit de la fabrication du savon.
Elle peut également être obtenue en tant que sous-produit lors de la production de biodiesel par transestérification. Les triglycérides réagissent avec un alcool tel que l'éthanol avec un catalyseur pour donner des esters éthyliques d'acides gras et du glycérol.
La glycérine peut également être produite par différentes voies avec le propylène.
Facteurs de santé et de risque
Le glycérol est reconnu comme étant sans danger pour la consommation humaine depuis 1959. Il peut être utilisé dans divers produits alimentaires à des fins différentes. Les doses létales médianes chez le rat sont de 12 600 mg par kg, chez le cobaye de 18 700 mg par kg. Plusieurs études ont montré qu'une grande quantité de glycérol (synthétique ou naturel) peut être administrée sans entraîner d'effets néfastes sur la santé.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "glycérine" :
- glycérol
- propane-triol
0 antonyme (sens contraire).
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