Stérol

Définition

Un stérol est un alcool polycyclique dans le groupe duquel se trouvent le cholestérol, les phytostérols, les zoostérols, les vitamines D et les stéroïdes (ayant 27 à 29 atomes de carbone). Le niveau de stérols dans la cellule est le principal mécanisme de régulation. La structure chimique d'un stérol dérive du cyclopentaneperhydrophénanthrène (ou stérano), une molécule de 17 carbones composée de trois anneaux hexagonal et pentagonal.

Structures de stérols :

Schéma des structures de quelques stérols (végétaux). Les stérols font partie d'un groupe d'alcools solides principalement insaturés du groupe des stéroïdes.

Explications

Dans les stérols, une chaîne latérale de 8 atomes de carbone ou plus est ajoutée au carbone 17 et un groupe alcool ou hydroxyle (-OH) au carbone 3. Ces substances se trouvent en abondance dans les organismes vivants, en particulier chez les animaux. et dans certaines algues rouges. Ils sont solubles dans les solvants organiques et ont un point de fusion.

L'EFSA a conclu en 2012 que la consommation journalière de 3 g de stérols/stanols (ajouté à des produits tels que la mayonnaise, la margarine ou yogourt) sont en mesure de réduire le taux de cholestérol LDL moyenne 11,3 % sur un minimum de 2 ou 3 mois.

⭐ Un phytostérol distingue un stérol des végétaux. Un sitostérol, en rapport avec le blé, est un stérol végétal. Un agnostérol est un stérol présent dans le suint (graisse de laine). ⭐ Un zoostérol est un stérol animal.

Les stérols et les stéroïdes sont présents dans les plantes, les algues, la plupart des champignons, les protozoaires et certains animaux. Les insectes qui composent 80 % des espèces animales ne synthétisent pas de stérols. La plupart des procaryotes (c'est-à-dire les bactéries, les cyanobactéries) ne synthétisent pas de stérols mais produisent souvent à la place des molécules de type stérol comme les hopanoïdes. Quelques espèces bactériennes, cependant, peuvent produire des stérols. Les stérols se présentent sous la forme d'un mélange de plusieurs biomolécules majeures sous formes libres (la majorité 3-β-hydroxyle et stérifiés (esters de stéryle et glucosides de stéryle). Les principaux composants des stérols dans les plantes sont 64 % de sitostérol, 11 % de 24-méthylcholestérol, 6 % de stigmastérol, 3 % d'isofucostérol et 2 % d'ergosta-5,22E-dien-3β-ol, un stérol présent uniquement chez les Brassicacées. La quantité de stérols est relativement constante parmi les espèces végétales de 2 à 3 mg de total (stérols libres + stérilisés) par gramme sec de plante. Chez les champignons, la teneur en stérols est variable et peut aller de 0,005 à 2,9 % poids/poids selon l'espèce et l'habitat.

Les stérols sont des dérivés du cyclopentaneperhydrophénanthrène qui se caractérisent par la présence d'alcool comme fonction organique oxygénée. Le stérol le plus commun chez les humains et les animaux est le cholestérol, qui fait partie des membranes de toutes les cellules eucaryotes et mycoplasmes. Les plantes supérieures contiennent du phytostérol, qui est en fait un mélange de composition variable de trois composants : le campestérol, le sitostérol et le stigmastérol.

Les champignons et levures de type stérols contiennent des ergostérols, qui sont des précurseurs de la vitamine D, et donc il est nécessaire d'en ingérer au cours de l'alimentation. ⭐ Les organismes de mer tels que les étoiles de mer contiennent des stérols très caractéristiques avec des insaturations, par exemple dans le carbone 7, au lieu du carbone 5 typique des stérols terrestres (plantes et animaux).

En rapport avec "stérol"

• agnostérol

  

  Un agnostérol est un stérol présent dans le suint (graisse de laine). Contrairement à d'autres zoostérols (stérols animaux), il possède 30 carbones avec...

• cholestérol

  

  Le cholestérol est une molécule stéroïde à 27 carbones présent dans les membranes plasmiques des eucaryotes.

• déhydrocholestérol

  

  Le 7-déhydrocholestérol (7-DHC), ou provitamine D3, est un dérivé déshydrogéné du cholestérol obtenu par l'action d'une déshydrogénase sur le C7.

• ergostérol

  

  L'ergostérol est un stérol de formule brute C28H44O, un précurseur biologique (une provitamine) de la vitamine D2, présent dans les membranes cellulaires...