Lécithine
Définition
La lécithine décrit un groupe de corps gras présents dans les tissus végétaux et animaux. La lécithine est essentielle au bon fonctionnement biologique. Une forme commerciale de lécithine est couramment utilisée dans la préparation d'aliments, de cosmétiques et de médicaments, car elle prolonge la durée de conservation et agit comme un émulsifiant. Scientifiquement, elle est appelée la phosphatidylcholine.
La formule chimique de la lécithine :
La lécithine phosphatidylcholine est une phospholipide membranaire est formé de deux acides (deux acides gras avec un acide gras saturé -bleu- et un insaturé -vert-), d'un glycérol, d'un phosphate et d'une choline.
Explications
La lécithine est un terme générique pour un grand groupe de lipides émulsifiants avec une fonction saponifiable. Les lécithines, généralement de la phosphatidylcholine, existent naturellement dans certains tissus végétaux, le soja par exemple, et animaux. Elle englobe tout groupe de substances graisseuse de couleur jaune-brun.
Composition
La lécithine, ou phosphatidylcholine, est un lipide phosphoré complexe utilisé comme additif alimentaire. Elle est notamment trouvée dans certains aliments tels que le jaune d'oeuf ou le soja, et certains organes comme le cerveau par exemple. La phosphatidylcholine est un phospholipide entrant dans la composition des membranes eucaryotiques.
Le vitellus des oeufs (substance jaune de réserve) est appelé lécithe : il contient majoritairement de la lécithine dont le nom est issu.
La lécithine est le principal composant de la lécithe, terme qui désigne le vitellus de certains organismes. En fait, les lécithines englobent toute substance de graisse, identifiée par une couleur jaune-brun.
Elles sont composées d'acide phosphorique, de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides, y compris la phosphatidylcholine, la phosphatidylsérine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et l'acide phosphatidique.
Utilisation
La lécithine est vendue comme supplément alimentaire et à des fins médicales. En cuisine, elle est parfois utilisée comme émulsifiant sous le code E322 et pour empêcher les aliments de coller.
Un pot de lécithine de soja :
La lécithine de soja est très calorique, environ 800 calories pour 100 grammes, essentiellement parce qu'elle est grasse, de sorte que sa consommation doit être modérée.
En raison de sa nature lipidique, la lécithine peut être facilement enlevée chimiquement en utilisant de l'hexane, acétone, éther de pétrole, benzène, etc., soit mécaniquement. Elle est facilement disponible à partir de sources telles que le soja et quelques plantes oléagineuses, les oeufs, le lait, les algues marines, le colza, le coton et le tournesol. Elle a une faible solubilité dans l'eau, mais elle est un excellent émulsifiant.
En solution aqueuse, les phospholipides peuvent former des liposomes, des bicouches lipidiques, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'humidité et de la température. Il en résulte un type d'agent tensio-actif qui est généralement classé comme amphipathique.
Suppléments de lécithine
Les suppléments de lécithine peuvent également être utilisés pour traiter l'hypercholestérolémie et les problèmes digestifs, et pour prévenir l'obstruction des canaux lactifères, pendant l'allaitement.
L'un des principaux composants de la lécithine, la phosphatidylcholine (PC), peut être responsable de certains des bienfaits pour la santé de la lécithine.
Il faut prendre en compte que :
- La plupart des suppléments de lécithine sont fabriqués à partir de graines de soja.
- Les suppléments de lécithine sont utilisés pour traiter plusieurs conditions médicales et problèmes de santé, mais la recherche sur leur efficacité est limitée.
- Il n'y a pas d'interactions bien documentées entre la lécithine et des médicaments, médicaments ou conditions médicales.
- Les personnes allergiques aux oeufs ou au soja doivent vérifier la source de la lécithine dans leurs suppléments et leurs aliments avant de consommer.
Il n'y a pas de posologie recommandée pour la lécithine. En règle générale, la posologie ne doit pas dépasser 5 000 mg par jour.
Avantages et bienfaits
Les avantages de la lécithine les plus couramment cités comprennent :
- réduction du cholestérol : La recherche indique qu'une alimentation riche en lécithine peut augmenter le bon cholestérol HDL et réduire le mauvais cholestérol LDL.
- Amélioration de la fonction immunitaire : Une supplémentation en lécithine de soja peut augmenter la fonction immunitaire, en particulier chez les personnes atteintes de diabète.
- Meilleure digestion : La lécithine peut aider à réduire la détresse digestive chez les personnes atteintes de la colite ulcéreuse (une forme de maladie inflammatoire de l'intestin). L'activité émulsifiante de la lécithine améliore le mucus dans l'intestin, protégeant la muqueuse gastro-intestinale.
- Fonction cognitive améliorée : La choline, un composant de la phosphatidylcholine, joue un rôle dans le développement du cerveau et peut améliorer la mémoire. En raison de l'effet du chlore sur le cerveau, il a été proposé que la lécithine puisse être bénéfique pour les personnes souffrant de troubles neurologiques, de la maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence.
- Aide à l'allaitement : Certaines femmes qui allaitent peuvent avoir des canaux galactophores obstrués, où le lait maternel ne circule pas correctement dans le conduit. Cette condition est douloureuse et rend l'allaitement plus difficile. Cela peut également conduire au développement de la mammite, une infection du tissu mammaire. Cependant, la lécithine ne fonctionne pas comme traitement pour celles qui ont des canaux de lactation déjà obstrués.
Risques
La lécithine est "généralement reconnue comme sûre". Lorsqu'elle est prise en quantité raisonnable, elle est peu susceptible de provoquer des effets indésirables.
Il est préférable d'obtenir la lécithine par la nourriture. Les suppléments alimentaires ne sont pas contrôlés pour la sécurité ou la pureté. Les gens devraient rechercher les suppléments et les noms de marque avant de les prendre. Si quelqu'un a un taux de cholestérol élevé ou des antécédents de maladie cardiaque, il doit en discuter avec son médecin.
Si des effets indésirables surviennent, ils peuvent inclure :
- la diarrhée;
- la nausée;
- des douleurs d'estomac;
- une augmentation de la salive dans la bouche;
- une sensation de plénitude.
Des recherches supplémentaires doivent être menées sur la supplémentation en lécithine pendant la grossesse et l'allaitement.
Enfin, certains recherches récentes indiquent que la phosphatidylcholine présente dans la lécithine est convertie par des bactéries intestinales en triméthylamine-N-oxyde (TMAO). Au fil du temps, le TMAO peut contribuer au durcissement des artères ou à l'athérosclérose et aux crises cardiaques.
Extraction et obtention
Bien que la lécithine soit naturellement présente dans de nombreux aliments, les suppléments de lécithine sont généralement dérivés d'oeufs, de soja ou de graines de tournesol. La lécithine est également obtenue à partir de canola, de graines de coton ou de graisses animales.
Le soja est une source rentable de lécithine. Des produits chimiques, y compris l'acétone et l'hexane, sont utilisés pour extraire la lécithine de l'huile de soja.
Cependant, la lécithine dérivée de l'huile de tournesol est de plus en plus populaire, peut-être en raison des exigences de déclaration des allergènes dans les aliments. En outre, ceux qui souhaitent éviter les cultures génétiquement modifiées peuvent choisir la lécithine de tournesol. Le processus d'extraction est généralement plus doux et est effectué par pressage à froid plutôt qu'avec des solvants chimiques.
Histoire
La lécithine a été isolée en 1846 par le chimiste pharmaceutique français Théodore Gobley. Gobley a isolé la lécithine à partir du jaune d'oeuf.
En 1850, il lui a donné le nom delécithine phosphatidylcholine car, en grec ancien, lekithos signifie jaune d'oeuf. Il établit la formule chimique complète de laphosphatidylcholine en 1874. Ensuite, il démontre la présence de lécithine dans divers composés biologiques, y compris le sang veineux, la bile, des tissus du cerveau humain, les oeufs dont les oeufs de poissons, et le cerveau des moutons et des poulets.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "lécithine" :
0 antonyme (sens contraire).
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