Lécithe
Définition
Un oeuf lécithe contient du vitellus, une substance de réserve riche en lécithine de couleur jaune. Ainsi, les oeufs peuvent être classés en fonction de la quantité de vitellus ou de sa distribution. Au contraire, un oeuf alécithe ne contient pas de vitellus jaune.
Les oeufs lécithes :
Les oeufs lécithes contiennent un phospholipide jaune (l'un des divers composés composés d'acides gras et d'acide phosphorique et d'une base azotée).
Explications
Selon la quantité de jaune, il existe trois types d'oeufs :
- oligolécithes : ceux avec peu de jaune, inégalement répartis dans tout le cytoplasme; par exemple, ceux des échinodermes (oursins et étoiles de mer), des mammifères et des amphioxes (chordés très primitifs).
- mésolécithes ou hétérolécithes; ceux avec une quantité moyenne de jaune, répartis sur un pôle de l'oeuf; par exemple, ceux des amphibiens.
- polylécithes ou macrolécithes, ceux dont le jaune est abondant, avec le noyau situé au centre du jaune; par exemple, ceux d'oiseaux, de reptiles et de requins.
Selon de la distribution du jaune, les oeufs sont classés comme suit :
- isolécithes : ceux où le jaune est réparti uniformément, comme ceux des amphibiens.
- télolécithes : le jaune est concentré en un seul pôle, comme ceux des oiseaux et de certains poissons.
- centrolécithe : ceux très riche en jaune avec le jaune situé à la périphérie de l'oeuf et le noyau et le cytoplasme qui sont au centre, comme ceux des reptiles.
Par exemple, la caractéristique lécithe de l'oeuf de poule est polylécithe et télolécithe, car il contient beaucoup de jaune et il est concentré vers une extrémité de l'oeuf.
La lécithine de jaune d'oeuf est un mélange naturel de phospholipides extrait et raffiné du jaune d'oeuf, et est une molécule amphiphile. Selon les différents types d'alcools du squelette, les lécithines de jaune d'oeuf se divisent principalement en deux catégories : à base de glycérol (glycérophospholipides) et à base de sphingosine (sphingomyéline).
Miolécithe
Un oeuf miolécihe désignant un oeuf avec peu de jaune qui est uniformément dispersé dans tout l'oeuf. Miolécithe indique avoir peu ou pas de jaune, comme les ovules des mammifères placentaires.
Synonymes, antonymes
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