Taurine

Définition

La taurine est un acide aminé non constitutif des protéines qui se combine avec l'acide cholique, l'acide biliaire, pour former l'acide taurocholique. Elle est issue de la cystéine. Ce neurotransmetteur est une petite molécule qui intervient dans la formation de la bile et dans de nombreuses autres fonctions. Cependant, sa présence en tant qu'aliment (dans ces mêmes tissus) est faible et est synthétisée par presque tous les organismes.

Mais sous certaines conditions, les organismes ne peuvent pas la synthétiser et pour cette raison, la taurine est considérée comme semi-essentielle ou indirectement essentielle. ⭐ De même, les félins, y compris les chats, ne la produisent pas et elle doit être incluse dans leur alimentation. L'apport alimentaire de la taurine est important chez les animaux marins, poissons de mer et fruits de mer.

Structure de la taurine :

La taurine a pour formule moléculaire (isomère) : C₂H₇NO₃S. Elle est scientifiquement appelée l'acide 2-aminoéthanesulfonique.

Explications

La taurine est est présente dans la bile sous forme d'acide taurocholique, un amide d'acide cholique, à partir duquel il peut être libéré par hydrolyse acide. ⭐ La taurine est également produite sous forme synthétique. Un acide taurocholique est conjugué avec la taurine et d'autres acides dans l'acide biliaire (expression de référence).

La taurine ou acide 2-aminoéthanesulfonique est un acide organique ayant un acide sulfonique et un groupe amino. La taurine est un acide aminosulfonique et non un acide aminocarboxylique et ne peut donc pas former de peptides. Cependant, il survient dans le métabolisme en tant que produit de dégradation de l'acide aminé cystéine.

Origine

Précurseur de la bile, son insuffisance ralentit la digestion. En outre, des troubles cardio-circulatoires et des symptômes tels que l'hypertension ou des douleurs thoraciques ainsi qu'un dysfonctionnement rénal et des anomalies de croissance ont été observés. Une variété de fonctions ont été découvertes dans le système nerveux central depuis son développement, dans la cytoprotection et les lésions graves des neurones dans la rétine, lorsque cela n'est pas suffisant. 🚩 Son excès augmente la quantité d'acide urique et provoque de l'arthrite.

Son nom dérive du latin taurus (au sens taureau) car elle a été isolée pour la première fois de la bile du taureau en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin. La présence de taurine dans certains petits polypeptides a été déterminée, mais aucune aminoacyle-ARNt synthétase chargée de l'incorporer à l'ARNm n'a été identifiée jusqu'à présent.

Dans la littérature scientifique, elle est souvent classée comme acide aminé mais sans le groupe carboxyle, elle n'en est pas strictement une. Il s'agit d'un dérivé de l'acide aminé cystéine qui contient le groupe thiol; et c'est le seul acide sulfonique naturel connu, dont la formule est H₂N-CH₂-CH₂-SO₃H.

✅ En aquarium récifal, la taurine est un acide aminé utile pour les coraux.

Taurine dans les boissons énergisantes

On le trouve en petites quantités dans les boissons énergisantes, mais dans ce cas, il est obtenu par des procédés de synthèse en laboratoire.

Une étude menée en 2001 a étudié les effets d'une boisson énergisante populaire aux États-Unis, qui inclut la taurine, la caféine et la glucuronolactone parmi ses ingrédients. Les mesures incluaient les performances psychomotrices (temps de réaction, concentration et mémoire) et la résistance physique. En comparaison avec les boissons témoins, la boisson étudiée a amélioré la résistance aérobie et anaérobie dans les cycloergomètres et les paramètres cognitifs étudiés. Quoi qu'il en soit, il faut tenir compte du fait que cette étude parle de l'effet de la taurine en interaction avec d'autres composants de ladite boisson énergisante, et non de manière isolée.

Une autre étude menée avec la méthode à double insu, avec la même boisson énergisante de l'étude précédente, portait sur le temps de réaction et les changements de caractère, les États-providence et le sens de l'extraversion sociale. Ils ont conclu que le mélange des trois ingrédients de cette boisson avait des effets positifs sur la performance mentale et le caractère. Dans les recherches, il a été suggéré que ces effets pourraient être médiés par l'action de la caféine sur les récepteurs purinergiques et par la modulation de la taurine de ces récepteurs. Cependant, la taille de son échantillon était de 10 étudiants (insuffisant) et il ne permet pas d'obtenir une information claire sur la taurine car elle n'est pas étudiée séparément de la caféine.

La boisson RedBull est composée de taurine :

C'est la taurine qui a rendue célèbre la boisson énergisante "RedBull".

La taurine dans les boissons énergisantes peut être efficace pour l'exercice en raison de la performance accrue de l'activité de la caféine lorsqu'elle est présente. Les boissons énergisantes ont été associées, entre autres, au décès des consommateurs lorsqu'ils sont consommés à fortes doses, en particulier en plus des boissons alcoolisées et à des problèmes de santé que des tachycardies ou des problèmes dentaires. Ces risques ne sont pas exclusifs à ce type de boisson, car toute forme de consommation enrichie en caféine est capable de générer ces risques. Sa teneur élevée en taurine a également amené certains pays à le considérer comme un supplément alimentaire et non comme une boisson de loisir.

La quantité de boisson énergétique qu'une personne peut boire sans nuire à sa santé, comme tout produit stimulant, dépend de la sensibilité à ses composants (comme la caféine) et varie considérablement d'un individu à l'autre.

Effets de ces boissons sur la santé

Certains experts s'accordent pour dire que le danger des boissons énergisantes réside dans leur mélange avec d'autres substances, notamment l'alcool : le mélange de stimulants avec des dépresseurs du système nerveux central peut provoquer des rythmes cardiaques anormaux.

Une étude récente a montré la forte consommation de boissons énergisantes de la population, en particulier des enfants et des jeunes : 2 enfants sur 10 âgés de 3 à 10 ans consomment ces produits régulièrement, et 16 % d'entre eux il le fait en quantités considérables (4 litres en moyenne par mois). L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) attirent l'attention sur ce phénomène et mettent en garde contre les risques potentiels pour la santé en raison de sa forte teneur en caféine et en taurine.

Selon l'EFSA, la taurine (ajoutée artificiellement, comme dans les boissons énergisantes) ne peut être attribuée, avec les données disponibles aujourd'hui, à tout attribut ou qualité favorable à tout aspect de la la santé. Certains auteurs placent les boissons énergisantes au niveau de produit superflu et pouvant avoir des effets néfastes sur la santé, étant un type de produit déconseillé aux enfants et aux jeunes. Cette conclusion est corroborée par de nombreuses études scientifiques bien documentées.

Propriétés

La taurine est une substance cristalline incolore qui se décompose à des températures supérieures à 300 °C et fond à 328 °C. Elle est soluble dans l'eau jusqu'à environ 100 g/l. La bonne solubilité dans l'eau et le point de fusion élevé s'expliquent par la formation du zwitterion (H₃N⁺-C₂H₄-SO₃^-), semblable aux acides aminés.

La taurine est commercialisée en capsules :

La taurine est produite industriellement en ajoutant du sulfite à l'aziridine. Elle est vendue sous forme de capsules ou comprimé comme complément alimentaire énergisant.

Physiologie

Dans le métabolisme chez l'adulte, la taurine est formée à partir de l'acide aminé, la cystéine, qui est oxydée en plusieurs étapes intermédiaires sous la consommation d'oxygène et de NAD⁺. Une deuxième voie est la dégradation de la coenzyme A par décarboxylation de la cystéamine. La prise de nourriture n'est pas nécessaire chez les adultes.

On suppose que la teneur en taurine dans le corps d'une personne en bonne santé pesant 70 kg se situe entre 30 et 70 g, dont 75 % environ dans les cellules musculaires, le reste principalement dans le cerveau, le coeur et le sang. Une personne en bonne santé a donc entre 0,43 et 1 g de taurine pour 1 kg de poids corporel dans le corps. Le lait maternel contient entre 25 et 50 milligrammes de taurine par litre.

Les chiens peuvent produire eux-mêmes de la taurine, les chats ne fabriquant que de petites quantités, ils doivent donc prendre de la taurine dans leur nourriture.

Influence biologique

Les quelques rôles bien définis de la taurine dans le métabolisme incluent la formation de conjugués d'acide biliaire, l'influence sur la transduction du signal et le rôle potentiel dans le développement du système nerveux central et de la fonction cardiaque.

La taurine stimule l'influx et la liaison membranaire du calcium. Il favorise également le mouvement du sodium et du potassium à travers la membrane cellulaire. La stabilisation ainsi soutenue du potentiel membranaire a une augmentation de la contraction et un effet anti- arythmique sur le coeur. La taurine est un puissant antioxydant et peut protéger les tissus contre les dommages oxydatifs. Une faible concentration intramusculaire en taurine est caractéristique de l'insuffisance rénale chronique. La carence en taurine entraîne des troubles du système immunitaire dans le corps humain.

De plus, un effet anti-inflammatoire de la taurine a été mis en évidence lors d'expérimentations animales. L'appauvrissement en taurine des flaques de tissus, en particulier des tissus pulmonaires, entraîne une inflammation. Des chercheurs de la faculté de pharmacie de l'université de Londres ont découvert que la taurine pouvait réduire les dommages au foie causés par l'alcool. Dans une étude avec des athlètes d'endurance, aucun effet d'amélioration de la performance n'a pu être détecté. ⭐ En partie, un effet placebo est supposé.

Lors d'études chez l'animal chez le rat, la taurine a abaissé la tension artérielle et conduit à une hypernatrémie mettant en jeu le pronostic vital en cas d'administration concomitante de sel. En outre, elle a accéléré en influençant le niveau d'insuline, le métabolisme, ce qui pourrait expliquer l'effet de renforcement de la taurine dans les boissons énergisantes, où elle constitue l'un des principaux ingrédients, en plus de la caféine et du sucre.

Une canette (250 ml) de la boisson énergisante "Red Bull" contient 1 000 mg (= 1 g) de taurine. Cependant, la propriété de la taurine affectant l'insuline sur le métabolisme n'a pas pu être confirmée chez l'homme. Selon certaines indications, la taurine devrait être utilisée dans les cas d'insuffisance rénale et de pneumonie. D'autres recherches semblent indiquer qu'il faut éviter les boissons énergisantes contenant de la taurine en cas d'insuffisance rénale.

✅ La consommation exogène de taurine peut également être utile dans certaines conditions métaboliques de la fibrose kystique. D'autres études suggèrent qu'une supplémentation supplémentaire en taurine de 6 g de taurine par jour, sur une période d'une semaine, pourrait augmenter la capacité d'exercice.

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