Caféine

Définition

La caféine est un alcaloïde du groupe des xanthines, un solide cristallin blanc au goût amer qui agit comme un médicament psychoactif, légèrement dissociatif et stimulant en raison de son action antagoniste non sélective sur les récepteurs de l'adénosine. C'est une base purique, formée d'un noyau purine. Elle stimule l'état d'éveil, l'idéation et les contractions cardiaques.

La théine est le nom particulier de la caféine dans le thé. Voir aussi la taurine parmi les énergisants.

La caféine est extraite des grains de caféier :

Les caféiers Coffea sont la principale source biologique de caféine. Le genre contient une centaine de taxons spécifiques et infraspécifiques acceptés sur les quelque 400 plantes décrites de la famille des Rubiacées, originaires d'Asie du Sud et d'Afrique subtropicale. Les caféiers sont largement cultivés pour leurs graines utilisées, moulues et torréfiées, pour l'élaboration du café, une boisson stimulante grâce à la caféine.

Explications

La caféine est un alcaloïde présent dans les graines de cacaoyer Theobroma cacao chez les Sterculiacées, de caféier Coffea sp. chez les Rubiacées, de Guarana Paullinia cupana chez les Sapindacées, de kolatier Cola sp. chez les Sterculiacées, de théier Camellia sinensis chez les Théacées et dans les feuilles de Maté Ilex paraguariensis chez les Ilicacées.

La caféine a été découverte en 1819 par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge : c'est lui qui a inventé le terme "caféine", un composé chimique présent dans le café, terme qui passera plus tard en espagnol sous le nom de caféine. La caféine reçoit également d'autres noms (guarana, téine, matéine) relatifs aux plantes dont elle peut être extraite et parce qu'elle contient d'autres substances qui apparaissent dans ces cas. Le guarana et le thé sont en fait la même molécule de caféine, ce qui a été confirmé par des analyses de laboratoire. Ces plantes contiennent quelques alcaloïdes supplémentaires tels que les stimulants cardiaques théophylline et théobromine et souvent d'autres composés chimiques tels que les polyphénols, qui peuvent former des complexes insolubles avec la caféine.

Il est consommé principalement par les humains dans des infusions extraites du fruit du caféier et des feuilles de l'arbre à thé, ainsi que dans diverses boissons et aliments contenant des produits dérivés de la noix de cola. Le "yerba mate", le fruit du guarana et le houx de Yaupón sont d'autres sources.

⭐ Chez l'homme, la caféine est un stimulant du système nerveux central qui produit un effet temporaire de restauration du niveau de vigilance et d'élimination de la somnolence. Les boissons contenant de la caféine, telles que le café, le thé, certaines boissons non alcoolisées (en particulier les boissons à base de cola) et les boissons énergisantes, jouissent d'une grande popularité. La caféine est la substance psychoactive la plus consommée dans le monde. En Amérique du Nord, 90 % des adultes consomment de la caféine chaque jour. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration qualifie la caféine de "substance généralement reconnue comme une substance sûre utilisée à des fins multiples".

✅ La caféine a des propriétés diurétiques si elle est administrée à des doses suffisantes à des individus qui ne la tolèrent pas. Les consommateurs réguliers développent toutefois une forte tolérance à cet effet, et les études ont généralement été incapables de démontrer la conviction générale selon laquelle la consommation régulière de boissons contenant de la caféine contribue de manière significative à la déshydratation.

Les sources de caféine les plus couramment utilisées sont le café, le thé et, dans une moindre mesure, le cacao. Parmi les autres sources de caféine utilisées moins fréquemment, citons le yerba mate et le guarana, qui sont parfois utilisés dans la préparation d'infusions et de boissons énergisantes. Deux des noms alternatifs pour la caféine, la matéine et la guaranine, sont dérivés des noms de ces plantes. Certains adeptes du yerba mate prétendent que la matéine est en réalité un stéréoisomère de la caféine. Ce serait donc une substance complètement différente. Ce n'est pas vrai puisque la caféine est une molécule non chirale et n'a donc pas d'énantiomères, ni d'autres stéréoisomères. La disparité d'expérience et d'effets entre les différentes sources naturelles de caféine pourrait être due au fait que les plantes sources de caféine contiennent également des mélanges très variés d'autres alcaloïdes de la xanthine, y compris des stimulations cardiaques. La théophylline et la théobromine, ainsi que d'autres substances qui, avec la caféine, peuvent former des complexes insolubles, tels que les polyphénols.

En rapport avec "caféine"

• alcaloïde

  

  Un alcaloïde est une substance organique d'origine végétale ayant des groupes aminiques de nature à conférer un caractère basique à la structure, et ayant...

• taurine

  

  La taurine est un acide aminé non constitutif des protéines qui se combine avec l'acide cholique, l'acide biliaire, pour former l'acide taurocholique.

• théophylline

  

  La théophylline, ou la 1,3-diméthylaxanthine, est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, appartenant à la caféine et à la théobromine, caractérisé...