Polyphénol

Définition

Les polyphénols forment un groupe de substances chimiques naturellement présentes dans les plantes, caractérisées par la présence de plus d'un groupe phénol par molécule.

La plupart des polyphénols agissent comme antioxydants dans l'organisme, ce qui signifie qu'ils peuvent lutter contre les dommages environnementaux tels que les dommages causés par les UV et la pollution.

Le raisin produit des polyphénols :

Une grappe de raisin contient certains composés antioxydants de polyphénols végétaux. Le raisin produit des tanins et la classe chimique historiquement importante des tanins est un sous-ensemble des polyphénols.

Explications

Les polyphénols (composé polyphénolique) sont généralement divisés en tanins hydrolysables, qui sont des esters d'acide gallique à partir de glucose et d'autres sucres; et phénylpropanoïdes, tels que la lignine, les flavonoïdes et les tanins condensés. Ces composés phénoliques indiquent une possible utilisation des végétaux comme plantes médicinales.

Les polyphénols sont des composés généralement modérément hydrosolubles. Ils sont également appelés des polyhydroxyphénols. Les polyphénols sont des composés aromatiques polyphénoliques qui contiennent deux ou plusieurs groupes hydroxy directement liés à un cycle aromatique

La principale source de polyphénols est diététique, car ils se retrouvent dans un large éventail d'aliments phytochimiques.

Ils sont largement synthétisés dans l'industrie. La présence d'acide tannique les destinent à l'industrie du "bronzage".

Les polyphénols sont naturellement disponibles dans le miel, la plupart des légumineuses, les fruits et les légumes. Les fruits polyphénoliques comprennent les pommes, mûres, myrtilles, cantaloups, grenades, cerises, canneberges, raisins, poires, prunes, framboises, baies d'aronia et fraises. Les légumes intéressants pour les polyphénols sont le brocoli, le chou, le céleri, l'oignon et le persil sont riches en polyphénols.

Le vin rouge, le chocolat, le thé noir, le thé blanc, le thé vert, l'huile d'olive et de nombreux grains sont des sources de polyphénols.

L'ingestion de polyphénols existe en consommant un large éventail d'aliments végétaux.

✅ Les polyphénols naturels se trouvent dans les plantes comme substances végétales secondaires. Ils représentent des substances bioactives telles que les couleurs, les arômes et les tanins et sont destinés à protéger la plante des prédateurs ou à attirer des insectes pour la pollinisation à travers leur couleur.

Certaines plantes utilisent également des polyphénols comme protection pour l'appareil de photosynthèse en raison de leurs effets antioxydants et du filtrage des rayons UV-B à haute énergie. En outre, les polyphénols sont des éléments de base de biopolymères importants tels que la lignine et la subérine.

La consommation de polyphénols alimentaires peut être associée à des effets chez les espèces animales supérieures :

• réduction possible de l'inflammation comme dans les maladies coronariennes, y compris une recherche spécifique sur les cellules endothéliales par une régulation négative du LDL oxydatif.
• D'autres effets possibles peuvent résulter de la consommation d'aliments riches en polyphénols, mais ne sont pas encore démontrés scientifiquement chez les humains, de sorte qu'ils ne sont pas autorisés comme en médicaments par des autorités de réglementation. Parmi ceux-ci, des effets anti-âge sur la peau sont possibles. D'autres recherches peuvent discerner si les antioxydants de polyphénols ont des rôles biologiques in vivo.

Les polyphénols du raisin inhibent l'espèce bactérienne Streptococcus mutans, ce qui contribue à l'accumulation de plaque et de biofilms sur les dents. En raison de leur effet bactéricide, les polyphénols inhibent les effets nocifs des bactéries et préviennent ainsi également les caries dentaires.

Dans le même temps, les polyphénols des aliments végétaux peuvent se lier aux enzymes digestives et ainsi réduire l'absorption des nutriments dans l'intestin. Chez les personnes en bonne santé, dans la prévention, la salive contient des protéines riches en proline qui agissent en formant un complexe stable dans le tube digestif avec les polyphénols.

Les effets du thé et des polyphénols de cacao peuvent être entravés par l'ajout de lait, car la caséine du lait est également riche en proline.

Les polyphénols peuvent être détectés avec des solutions de chlorure de fer (III). Ils réagissent avec les ions fer (III) pour former des composés complexes verts à bleus.

En rapport avec "polyphénol"

• alkylphénol

  

  Un alkylphénol distingue une famille de composés organiques obtenus par alkylation de phénols.

• bisphénol

  

  Un bisphénol est une substance antimicrobienne, telle que l'hexachlorophène et le triclosan, composées de deux groupements phénols.

• dérivé phénolé

  

  Un dérivé phénolé, ou un composé phénolique, se dit d'une substance synthétique dérivée du phénol et employée comme désinfectant et antiseptique.

• lipophénol

  

  Le lipophénol (ou phénolipide) est un composé naturel, généralement végétal, qui la capacité de bloquer l'accumulation d'espèces réactives intracellulaires...