Chocolat

Définition

Le chocolat est une préparation alimentaire sous forme de bloc solide à base de fèves de cacao fermentées, torréfiées et finalement broyées. Avec une forte teneur en cacao (> 80 %), le chocolat est peu sucré (et amer), et moins le cacao est présent, plus il est sucré. D'ailleurs, n'est véritablement appelé chocolat que les préparations avec au moins 43 % de cacao.

En deçà de 43 % de cacao, les préparations sont appelées confiseries chocolatées (bonbons et pâtes par exemple). Ainsi, le chocolat au lait ne contient que 10 à 40 % de cacao, le chocolat blanc en contient très peu et le chocolat de couverture pour enrobage en contient généralement 32 %.

Du chocolat noir et au lait :

Le chocolat se décline en quatre types principaux : noir, au lait, blanc et de couverture. À cela s'ajoutent le chocolat blond (créé par Valrhona en 2012) et le chocolat ruby (créé par Barry Callebaut en 2017).

Explications

Au sens large, le chocolat désigne une préparation alimentaire à base de graines de cacao torréfiées, décortiquées et moulues, souvent sucrées et aromatisées, comme à la vanille, incluant les boissons (chocolat chaud) ou une friandise à base de cela.

Le chocolat au lait doit contenir au moins 10 % de beurre de chocolat et 12 % de solides de lait. Les seules matières grasses autorisées dans le chocolat au lait sont celles du beurre de cacao et du lait. C'est le type de chocolat le plus couramment utilisé dans les bonbons et les desserts.

Bienfaits du chocolat noir

Si ce sont les bienfaits du chocolat qui sont recherchés lors de la consommation, seul le chocolat noir avec plus de 70 % de cacao est intéressant. Le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir ont tous une composition d'ingrédients différente et, par conséquent, leurs profils nutritionnels ne sont pas les mêmes.

Bon nombre des prétendus bienfaits du chocolat pour la santé sont liés aux composants des solides de cacao. Cela peut surprendre, mais le chocolat blanc ne contient en fait pas de solides de cacao; il ne contient que du beurre de cacao. Seuls les chocolats noir et blanc contiennent des solides de cacao, des parties de la plante de cacao. Une fois ces solides torréfiés, ils sont connus sous le nom de cacao.

✅ Les bienfaits du chocolat noir pour la santé sont notamment une amélioration de la santé cardiaque et une stimulation due cerveau grâce à ses antioxydants et flavonoïdes. Grâce à la présence importante de magnésium (228 mg/100 g de chocolat noir) dans le chocolat noir, il devient un antidépresseur, bon pour le moral et réducteur de stress.

En comparaison, le chocolat blanc ne contient que 62 mg/100 g de chocolat blanc (de très bonne qualité). Il a été démontré que le magnésium aide à détendre les muscles, y compris la muqueuse utérine. Cela peut aider à soulager les crampes menstruelles, conduisant potentiellement de nombreuses personnes menstruées à avoir envie de chocolat pendant les menstruations.

Les antioxydants contenus dans le chocolat noir abaissent la tension artérielle, réduisent le risque de coagulation et augmentent la circulation sanguine vers le coeur, réduisant ainsi les risques d'accident vasculaire cérébral, de maladie coronarienne et de décès par maladie cardiaque. Plusieurs études ont indiqué une amélioration des bilans lipidiques et de la tension artérielle lors de la consommation de quantités modérées de chocolat noir tous les un à deux jours. ⭐ La consommation d'amandes conjointement avec du chocolat noir ou du cacao améliorerait les profils lipidiques.

⭐ Le chocolat noir et au lait contiennent des solides de cacao, des parties de la plante de cacao, bien qu'en quantités différentes. Le cacao contient des flavonoïdes, des antioxydants présents dans certains aliments comme le thé, les baies, les légumes à feuilles et le vin. Les flavonoïdes ont divers avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque. Étant donné que le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de solides de cacao en volume, il est également plus riche en flavonoïdes.

Le chocolat noir est une bonne source de fer (permettant de lutter contre les carences en fer) avec 12 mg/100 g de chocolat noir. Pour mettre cela en perspective, les femmes âgées de 19 à 50 ans ont besoin de 18 milligrammes de fer par jour, et les hommes adultes ont besoin de 8 milligrammes par jour. Le chocolat au lait ne contient qu'environ 1–2 mg/100 g.

Le chocolat noir peut être une façon savoureuse d'augmenter l'apport en fer, en particulier pour les personnes à risque de développer une anémie ferriprive, comme les personnes qui accouchent et qui ont leurs règles, les adultes plus âgés et les enfants, qui ont besoin de quantités plus élevées. de fer. Pour une meilleure absorption, le chocolat noir peut être associé à des aliments riches en vitamine C, comme les baies, pour une collation sucrée et riche en nutriments.

Origines du chocolat

Le chocolat a une longue histoire avec les humains. Dès 1 900 av. J.-C., une culture préhistorique appelée Mokaya transformait et consommait un liquide qui semble avoir été du chocolat. Les Mokaya vivaient dans ce qui est aujourd'hui l'extrême sud-est du Mexique (région de Soconusco, État du Chiapas) et dans certaines parties de la côte du Guatemala. Les archéologues ont trouvé des résidus de cacao dans des récipients en poterie qu'ils utilisaient.

Au cours du millénaire suivant, le chocolat est devenu une boisson importante en Mésoamérique. Il a été utilisé dans des rituels comme les enterrements, les mariages et les baptêmes par les cultures qui ont suivi : les Olmèques, les Mayas et les Aztèques. Il était si apprécié qu'il était utilisé à la place de l'argent par les Mayas et les Aztèques. Selon un document aztèque du 16^ème siècle, 100 fèves de cacao pouvait être échangées contre une dinde.

La fève de cacao des aztèques :

Le mot chocolat remonte au mot aztèque "xocoatl", et le nom du cacaoyer, Theobroma cacao, signifie "nourriture des dieux". La présence de théobromine semble y être pour quelque chose.

Mais avant que le chocolat ne devienne le phénomène mondial sucré connu aujourd'hui, les cultures mésoaméricaines fabriquaient des boissons amères avec la fève de cacao. Certaines de ces boissons étaient faites de la pulpe fermentée autour des fèves, et leur chocolat à boire était fait à partir de fèves de cacao moulues, d'eau et d'arômes comme le maïs, les piments, le miel, la vanille et le sirop d'agave.

Couleur chocolat

La couleur spécifique du chocolat noir est un repère visuel en qualité de couleur. De nombreux animaux (surtout) sont ainsi affublés de noms vernaculaires avec le la couleur chocolat pour les désigner.

Par exemple, les poissons du genre Sphaerichthys sont appelés les gouramis-chocolat. Le petit Hyphessobrycon vilmae est communément nommé "tétra chocolat" pour sa coloration.

En rapport avec "chocolat"

• antioxydant

  

  Un antioxydant est une molécule qui inhibe l'oxydation d'autres molécules.

• flavonoïde

  

  Un flavonoïde est un dérivé de phénylpropanoïdes par une triméthylation puis une cyclisation qui aboutissent à la formation d'une chalcone.

• lait

  

  Le lait est une sécrétion nutritive opaque de couleur blanchâtre produite par les cellules sécrétoires des glandes mammaires ou des femelles des mammifères...

• magnésium

  

  Le magnésium (Mg) est un élément chimique (Z = 12) du groupe des alcalinoterreux.