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Définition de carraghénane

Que signifie carraghénane ?

Définition carraghénane:

Un carraghénane, ou carragheen, appartient à la famille de gélifiants ou épaississants extraits de certaines algues, en particulier les algues rouges et utilisés industriellement surtout pour la fabrication de produits lactés ou la création de carragélose contre le rhume.

L'algue rouge Chondrus crispus contient 55% de carraghénane:
Chondrus crispus contient 55% de carraghénane
Le goémon blanc frisé Chondrus crispus est récolté manuellement pour l'extraction de carraghénane.

Un carraghénane est donc un galactane fortement sulfaté extrait des Algues rouges. Les carraghénanes ont la propriété de former des gels.

Code européen figurant sur les emballages des produits alimentaires: E 407.

Voir les synonymes de carraghénane.
Revoir la définition carraghénane ... La définition CARRAGHENANE a été vue 11886 fois. Publié le 15/10/2007. Modifié le .
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