Agar-agar
Définition
Un agar-agar est un polysaccharide complexe extrait d'une algue marine, servant à la fabrication des milieux de culture solides utilisés en laboratoire de microbiologie. L'agar est souvent utilisé comme gélose.
L'agar-agar est un produit gélatineux obtenu principalement de grandes algues marines rouges telles que Gelidium spp. et Gracilaria spp., les agar-agars sont communément utilisés comme milieu de culture pour des bactéries.
De l'agar-agar :
Utilisez l'agar-agar à la place de la gélatine ou de la fécule de maïs dans n'importe quelle recette. Utilisez environ la moitié de la quantité d'agar agar que la mesure de la fécule de maïs.
Explications
L'agar-agar est un constituant polysaccharidique des parois squelettiques de diverses Rhodophycées (Gelidium, Gracilaria), utilisé en cuisine (gélose) et en laboratoire (milieu de culture avec gélose nutritive).
Il est composé d'un mélange variable de trois molécules : l'agarose, le pyruvylagarose et une forme sulfatée. Il se dissout dans l'eau chaude et se solidifie en gels épais en se refroidissant.
L'agar agar, une substance dérivée d'algues utilisée à la place de la gélatine et de la fécule de maïs, est un résolveur de problèmes courant. La substance incolore, insipide et inodore est vendue pour un usage culinaire sous forme de flocons déshydratés ou de poudre. Elle peut être saupoudrée dans tout, des gelées et des crèmes aux soupes crémeuses pour obtenir une texture épaisse.
Alors que l'agar-agar est très similaire à la gélatine dans ses propriétés techniques, les deux substances sont en fait assez différentes. L'agar agar durcit plus fermement que la gélatine et peut également résister à des températures très élevées sans fondre.
L'agar agar est également exempt de tous les produits d'origine animale, ainsi que du gluten, du blé, du maïs, du soja et de la levure. Bien qu'il soit riche en fer, en fibres et en calcium, l'agar-agar ne contient pas de calories, de glucides ou de graisses.
Propriétés nutritionnelles
Les propriétés nutritionnelles uniques de l'agar-agar ont en fait remporté un certain succès lorsqu'elles sont utilisées dans des études sur l'obésité et le diabète de type 2 (mesuré par la réduction du poids corporel moyen, la glycémie à jeun et la pression artérielle, entre autres facteurs).
Comme l'amidon et la gomme xanthane, qui ont également des propriétés similaires à l'agar agar, la poudre et les flocons sont vendus dans la plupart des magasins d'aliments naturels et en ligne.
Alors que de plus en plus de personnes commencent à suivre des régimes spéciaux, l'agar agar est plus régulièrement disponible à l'achat dans les supermarchés, souvent dans une section de produits végétaliens ou sans gluten.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "agar-agar" :
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Mots en A à proximité
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En rapport avec "agar-agar"
L'agar est un polymère linéaire, composé de galactose, extrait de certaines algues rouges phycocolloïdes (Rhodophyta).
Une agaropectine est une molécule de la famille des agars, de composition très voisine de l'agarose mais davantage sulfatée et non gélifiante.
L'agarose est un polymère de la famille des agars, à très haut pouvoir gélifiant, très peu sulfaté et constitué par la répétition régulière d'un motif...
La carragélose est une gélose dérivée de la carraghénane, est un extrait naturel d'algues rouges, comme du dulse connu aussi comme le goémon à vache.