Source de protéine

Définition

La protéine peut être trouvée dans une large gamme de nourriture. La meilleure combinaison de sources de protéines dépend de la région du monde, de l'accès, du coût, des types d'acides aminés et de l'équilibre nutritionnel, ainsi que des goûts acquis. Certains aliments sont riches en certains acides aminés, mais leur digestibilité et les facteurs anti-nutritionnels présents dans ces aliments les rendent d'une valeur limitée dans la nutrition humaine.

Par conséquent, pour chaque source de protéine, il faut tenir compte de la digestibilité et du profil nutritionnel secondaire tels que les calories, le cholestérol, les vitamines et la densité minérale essentielle de la source de protéines. À l'échelle mondiale, les protéines végétales contribuent en moyenne à plus de 60 % de l'apport en protéines par habitant. En Amérique du Nord, les aliments d'origine animale représentent environ 70 % des sources de protéines.

Des sources de protéines (protéines complètes) :

Les principales sources de protéines complètes d'origine animale sont : la viande (de vaches, de porcs, de volaille ou de gibier sauvage), le poisson, le lait et les oeufs contiennent tous des niveaux de qualité des neuf acides aminés essentiels. Les sources de protéines complètes d'origine végétale sont : le quinoa, le sarrasin, les graines de chanvre, le chia et le soja.

Explications

La viande, les produits du lait, des oeufs, du soja et du poisson sont des sources de protéines complètes. Les grains entiers et les céréales sont une autre source de protéines. Cependant, ceux-ci tendent à être limitants dans l'acide aminé lysine ou thréonine, qui sont disponibles dans d'autres sources et viandes végétariennes. Des exemples d'aliments de base et de protéines de céréales, chacun avec une concentration supérieure à 7,0 %, sont (sans ordre particulier) le sarrasin, l'avoine, le seigle, le millet, le maïs, le riz, le blé, le sorgho et le quinoa.

Les sources végétariennes de protéines comprennent les légumineuses, les noix, les graines et les fruits. Les légumineuses, dont certaines sont appelées légumineuses dans certaines parties du monde, ont des concentrations plus élevées d'acides aminés et sont des sources plus complètes de protéines que les grains entiers et les céréales. Les graines de soja, lentilles, haricots rouges, haricots blancs, haricots mungo, pois chiches, pois chiches, haricots de Lima, pois cajan, lupins, haricots blancs, amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan et noix sont des exemples d'aliments végétariens dont la concentration en protéines est supérieure à 7 %., les graines de coton, les graines de citrouille, les graines de chanvre, les graines de sésame et les graines de tournesol.

Les aliments de base pauvres en protéines comprennent les racines et les tubercules tels que l'igname, le manioc et la patate douce. Les plantains, autre aliment de base important, sont également une mauvaise source d'acides aminés essentiels. Les fruits, bien que riches en autres nutriments essentiels, sont une autre source médiocre d'acides aminés. La teneur en protéines dans les racines, les tubercules et les fruits est comprise entre 0 et 2 pour cent. Les aliments de base à faible teneur en protéines doivent être complétés par des aliments ayant une teneur en protéines complète et de qualité pour une vie saine, en particulier chez les enfants, pour un bon développement.

Une bonne source de protéines est souvent une combinaison de divers aliments, car les différents aliments sont riches en différents acides aminés. Une bonne source de protéines alimentaires répond à deux exigences :

• Exigence pour les acides aminés indispensables sur le plan nutritionnel (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine) dans toutes les conditions et pour les acides aminés conditionnellement indispensables (cystine, tyrosine, taurine, glycine, arginine, glutamine, proline) dans des conditions physiologiques et pathologiques spécifiques.
• L'exigence d'azote non spécifique pour la synthèse des acides aminés nutritionnellement dispensables (acide aspartique, asparagine, acide glutamique, alanine, sérine) et d'autres composés azotés physiologiquement importants tels que les acides nucléiques, la créatine et les porphyrines.

Les personnes en bonne santé mangeant une alimentation équilibrée ont rarement besoin de suppléments de protéines. Voir aussi le coefficient d'efficacité protéique.

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