Coefficient d'efficacité protéique
Définition
Le coefficient d'efficacité protéique (CEP ou PER) est le rapport du gain de poids vif (en grammes) à la quantité de protéines consommées (en grammes). Il quantifie la production par unité de protéines distribuée. Il permet d'évaluer la qualité des protéines alimentaires. Cela définit aussi directement la rentabilité d'un élevage. La valeur dépend de la qualité des protéines, du nombre et de la proportion de ses acides aminés essentiels.
Il existe aussi le coefficient protéique net (CPN, ou ratio d'efficacité net).
Tableau de mesure de plusieurs coefficients d'efficacité protéique :
Valeurs du ratio d'efficacité protéique (PER) des fèves extrudées, cuites et cuites au four. Les barres hachurées indiquent la farine cuite, les barres horizontales la farine cuite et les barres verticales la farine extrudée. Moyenne ± SD (n = 10). Les données ont été analysées par ANOVA à deux voies avec le test post-hoc de Tukey. Les comparaisons au sein de la classe d'impulsions sont désignées par des lignes où * p < 0,05, ** p < 0,01, **** p < 0,0001. Les différences significatives entre les classes de légumineuses, mais au sein du traitement, sont désignées par des lettres différentes, p < 0,05.
Explications
Le CEP-PER représente la quantité totale de poids augmentée en grammes par rapport à la quantité de protéines consommée en grammes. Par exemple, un PER de 2,5 signifie que 2,5 g de poids sont gagnés pour chaque gramme de protéines consommé. Une source de protéines avec un PER supérieur à 2,7 est considérée comme de haute qualité. Comme il est impossible de mesurer la prise de poids en grammes chez l'homme, le PER est généralement mesuré sur des animaux jeunes et en croissance soumis à un régime dont le poids est composé de 10 % de protéines. Cependant, cette méthode peut ne pas être considérée comme appropriée pour les humains.
L'indice d'efficacité protéique (PER) est basé sur le gain de poids d'un sujet testé divisé par son apport en une protéine alimentaire particulière pendant la période de test. Depuis 1919, le PER était une méthode largement utilisée pour évaluer la qualité des protéines dans les aliments.
L'industrie alimentaire canadienne utilise actuellement le coefficient d'efficacité des protéines (PER) comme norme pour évaluer la qualité des protéines dans les aliments. La méthode officielle pour déterminer le taux d'efficacité des protéines est la méthode FO-1 Direction générale de la protection de la santé de Santé Canada, 15 octobre 1981.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis utilise désormais le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) comme base du pourcentage de l'apport journalier recommandé aux États-Unis pour les protéines répertoriées sur les étiquettes des aliments. Cependant, le PER est toujours utilisé dans certaines réglementations de la FDA.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "coefficient d'efficacité protéique" :
- indice d'efficacité protéique
- ratio d'efficacité protéique
0 antonyme (sens contraire).
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