Poids vif
Définition
Le poids vif est le poids d'un animal avant qu'il ne soit préparé en carcasse. L'animal peut être tout juste mort pour mesurer son poids. Strictement, le poids à vif est celui de l'animal vivant, sur pied. Il est semblable à la façon dont nous nous pesons, c'est assez simple.
Mesure du poids vif d'un poisson :
La détermination du poids vif d'un poisson (ou de tout autre animal) est effectué avec une balance adaptée à l'animal.
Explications
Le poids vif est déterminé par une balance (de divers modèles), ou peut être calculé selon des mesures morphologiques connues pour certaines espèces.
Poids suspendu
Le poids suspendu est un poids que le boucher donne après que l'animal ait été tué, vidé de son sang, la tête, la peau, les pattes, les entrailles et les organes retirés. Le poids suspendu représente généralement environ 60 % du poids vif. Ainsi, si une vache pèse 450 kg de poids vif, son poids suspendu sera de 270 kg.
Le poids suspendu est le moyen le plus cohérent de mesurer la carcasse avant de personnaliser les découpes.
Poids emballé
Le poids emballé, ou parfois appelé poids final ou poids à emporter, correspond à la quantité que vous, le client, emportez chez vous une fois emballé. Cela représente généralement 60 à 65 % du poids suspendu. La perte vient de deux endroits : "la perte d'eau et la perte osseuse".
La perte d'eau intervient pendant le processus de vieillissement à sec où l'animal est en mûrissement. Par exemple, le boeuf est laissé pendre pendant 10 à 14 jours pour attendrir la viande et avant sa commercialisation au client final.
La deuxième raison pour laquelle l'animal découpé pourrait perdre du poids est de couper la viande des os. Ainsi, plus le client demande de coupes désossées, moins le poids emballé sera réduit. Il est important de souligner qu'un poids inférieur ne signifie pas que vous recevez moins de viande, mais plutôt que vous recevez moins d'os. Si vous demandez des os à moelle ou des articulations pour faire du bouillon, vous conservez une partie de ce poids.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "poids vif" :
- poids à vif
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à POIDS VIF sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
L'expression POIDS VIF est dans la page 6 des mots en P du lexique du dictionnaire.
Mots en P à proximité
Poéciliidés poecilotherme pogonion poids atomique poids moléculaire poids vifpoignet poïkilohydre poïkilohydrie poïkilotherme poil
En rapport avec "poids vif"
La masse moléculaire est la masse d'une molécule, complémentaire de la masse atomique. Elle correspond à la somme des masses de chaque atome de la molécule.
La masse viscérale est une appellation parfois attribuée au corps des mollusques gastéropodes.
La masse volumique est la densité d'une espèce chimique, correspondant à sa masse par unité de volume.
Le surpoids, pour un homme ou une femme, est une surcharge pondérale modérée. L'indicateur de surpoids est son indice de masse corporelle IMC.