Digestibilité
Définition
La digestibilité, en alimentation et pour la digestion, indique une vitesse et un degré relatifs auxquels une nourriture est digérée et absorbée, la portion qui est digestible, assimilable. Ce qui ingéré, l'ingesta, est corrélé au fèces permettant de définir le coefficient d'utilisation digestive entre la matière organique utile et celle inutile ou peu digérée.
La digestibilité des protéines :
La digestibilité des protéines fait référence à la façon dont votre corps peut utiliser une source particulière de protéines alimentaires. Plus précisément, il prédit combien d'acides aminés - les éléments constitutifs d'une protéine - peuvent être utilisés par le corps après la digestion et l'absorption de la source de protéines.
Explications
Chez les mammifères, y compris les bovins, ovins, caprins des animaux domestique d'élevage, la majeure partie de la digestion a lieu dans l'intestin grêle. Le gros intestin sert principalement de site de fermentation de la matière indigeste par les bactéries intestinales et de résorption de l'eau des digestions avant l'excrétion. La digestibilité est mesurée en rapport avec la matière indigeste.
La digestibilité apparente d'un aliment est la proportion de sa matière organique qui disparaît dans le tube digestif. Ce ration peut aussi être utilisé pour définir les qualités d'un digesteur. L'évaluation d'une protéine est fondamentale pour déterminer son adéquation dans l'alimentation humaine. Les protéines dont la teneur et la digestibilité sont inférieures sont importantes à reconnaître et à restreindre ou à limiter dans l'alimentation.
Voir aussi chaque coefficient d'utilisation digestive (coefficient d'utilisation digestive vraie et coefficient d'utilisation digestive apparente).
La composition de diverses protéines peut être si unique que leur influence sur la fonction physiologique du corps humain pourrait être très différente. La qualité d'une protéine est essentielle lorsque l'on considère les avantages nutritionnels qu'elle peut apporter. La détermination de la qualité d'une protéine est déterminée en évaluant sa composition en acides aminés essentiels, la digestibilité et la biodisponibilité des acides aminés (FAO/OMS, 1990). Il existe plusieurs échelles et techniques de mesure qui sont utilisées pour évaluer la qualité des protéines.
De nombreuses méthodes existent pour déterminer la qualité des protéines. Ces méthodes ont été identifiées comme le rapport d'efficacité des protéines, la valeur biologique, l'utilisation nette des protéines et le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines.
Le ratio d'efficacité protéique (PER) détermine l'efficacité d'une protéine par la mesure de la croissance animale. Cette technique nécessite de donner aux rats une protéine test puis de mesurer le gain de poids en grammes par gramme de protéine consommée. La valeur calculée est ensuite comparée à une valeur standard de 2,7, qui est la valeur standard de la protéine de caséine. Toute valeur supérieure à 2,7 est considérée comme une excellente source de protéines. Cependant, ce calcul fournit une mesure de la croissance chez les rats et ne fournit pas une forte corrélation avec les besoins de croissance des humains.
La valeur biologique mesure la qualité des protéines en calculant l'azote utilisé pour la formation des tissus divisé par l'azote absorbé par les aliments. Ce produit est multiplié par 100 et exprimé en pourcentage d'azote utilisé. La valeur biologique des protéines fournit une mesure de l'efficacité avec laquelle le corps utilise les protéines consommées dans l'alimentation. Un aliment avec une valeur élevée est corrélé à un apport élevé en acides aminés essentiels. Les sources animales possèdent généralement une valeur biologique plus élevée que les sources végétales en raison du manque de la source végétale d'un ou plusieurs des acides aminés essentiels. Il y a, cependant, quelques problèmes inhérents à ce système de notation. La valeur biologique ne prend pas en considération plusieurs facteurs clés qui influencent la digestion des protéines et l'interaction avec d'autres aliments avant l'absorption.La valeur biologique mesure également la qualité potentielle maximale d'une protéine et non son estimation au niveau des besoins.
L'utilisation nette des protéines est similaire à la valeur biologique, sauf qu'elle implique une mesure directe de la rétention d'azote absorbé. L'utilisation nette de protéines et la valeur biologique mesurent toutes deux le même paramètre de rétention d'azote, cependant, la différence réside dans le fait que la valeur biologique est calculée à partir de l'azote absorbé alors que l'utilisation nette de protéines provient de l'azote ingéré.
En 1989, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé (FAO/OMS), dans une position commune, ont déclaré que la qualité des protéines pouvait être déterminée en exprimant la teneur du premier acide aminé essentiel limitant de la protéine d'essai en pourcentage de la teneur. de la même teneur en acides aminés dans un schéma de référence d'acides aminés essentiels. Les valeurs de référence utilisées étaient basées sur les besoins en acides aminés essentiels des enfants d'âge préscolaire. La recommandation de la déclaration conjointe FAO/OMS était de prendre cette valeur de référence et de la corriger pour la véritable digestibilité fécale de la protéine d'essai. La valeur obtenue a été appelée score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité des protéines. Cette méthode a été adoptée comme méthode préférée pour mesurer la valeur protéique en nutrition humaine
Synonymes, antonymes
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