Valeur biologique des protéines
Définition
La VBP (valeur biologique des protéines) est la fraction (en pourcentage) des protéines digérées qui est retenue par l'animal. Cette valeur biologique est exprimée par la proportion d'azote alimentaire utilisée pour la croissance et l'entretien corporel. Au niveau biologique, ceci implique la digestion, l'absorption, l'utilisation et l'excrétion de composés azotés, spécialement les protéines.
Quelques valeurs biologiques de protéines :
La valeur biologique d'une protéine s'étend au-delà de sa composition en acides aminés et de sa digestibilité, et peut être influencée par des facteurs supplémentaires d'une manière spécifique au tissu. Le tableau fournit une mesure de la quantité de diverses protéines à l'aide de ces échelles d'évaluation des protéines. Haricots noirs et cacahuètes n'ont aucune valeur biologique en qualité de protéines. En revanche, la protéines de lactosérum, les oeufs, et le lait ont une haute valeur biologique de protéines.
Explications
La valeur biologique des protéines d'un aliment est une mesure de l'efficacité avec laquelle ces protéines alimentaires peuvent être converties en protéines propres à l'organisme, et constitue donc l'un des moyens de déterminer la valeur des protéines. Plus les protéines alimentaires ressemblent aux protéines corporelles dans leur composition en acides aminés, moins il leur faut de protéines nutritionnelles pour leur construction. Une importance particulière est attachée au contenu en acides aminés essentiels. La valeur de référence est l'oeuf entier, dont la valeur biologique a été définie à 100 ou 1 (puisqu'il s'agissait de la source de protéines ayant la plus haute valeur biologique connue au moment de la définition).
Le concept de valeur biologique des protéines a été développé par le nutritionniste allemand Karl Thomas (1883–1969) à la suggestion de Max Rubner.
Si une protéine alimentaire est mieux utilisée par le corps que la protéine d'oeuf, elle a une valeur biologique supérieure à 100. En revanche, si une protéine inférieure à la protéine d'oeuf est utilisée par le corps, sa valeur biologique est inférieure à 100. Plus la valeur biologique d'une protéine alimentaire est élevée est la plus faible quantité demandée. Pour couvrir les besoins en protéines avec des protéines d'oeuf entier, une quantité quotidienne minimale de 0,5 g par kilogramme de poids maigre est nécessaire. Au fur et à mesure que la valeur biologique augmente, l'apport nécessaire au bilan protéique diminue à 136 % pour 65 % pomme de terre (protéines) avec 35 % d'oeufs (protéines) à moins de 0,4 g/kg.
En combinant habilement des aliments ayant une valeur biologique relativement faible, on peut obtenir un repas biologique de haute qualité, car les compositions en acides aminés des protéines respectives se complètent et permettent donc une appréciation. De nombreuses compositions alimentaires traditionnelles entraînent un effet supplémentaire (voir exemples de combinaisons). Les protéines animales sont généralement plus utilisables que les protéines végétales car leur composition en acides aminés est plus similaire à celle des protéines propres à l'organisme.
Une qualité élevée n'équivaut pas automatiquement à une "valeur" ou à une "alimentation saine", car la valeur d'un aliment pour la santé est déterminée par de nombreux autres facteurs, par exemple. Par exemple, la teneur en vitamines, minéraux, type et quantité de matières grasses contenues, glucides, fibres, composés phytochimiques, exposition à des toxines anthropiques (par exemple pesticides, voir agriculture biologique).
L'adjectif "haute qualité" est utilisé pour exprimer le fait qu'une petite quantité de protéines est nécessaire pour répondre aux besoins en protéines du corps.
Les sources de protéines qui ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels sont appelées "protéines incomplètes" et ont une valeur biologique de 0. Cependant, une combinaison appropriée avec d'autres sources de protéines permet d'augmenter considérablement la valence.
Même en dehors du contexte des protéines, des effets liés à la valeur biologique du principe logique interviennent. La loi du minimum stipule que la croissance des plantes est limitée par la ressource relativement rare (nutriments, eau, lumière, etc.). Dans la théorie économique de la production, la fonction de production de Leontief décrit la signification de la ressource la plus rare.
Synonymes, antonymes
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