Valeur biologique
Définition
La valeur biologique, ou VB, mesure la qualité d'une protéine exprimant le pourcentage de l'azote alimentaire utilisé pour la croissance biologique et pour l'entretien du corps. Elle implique la digestion, l'absorption, l'utilisation et l'excrétion des composés contenants de l'azote, particulièrement les protéines.
Voir aussi la valeur biologique d'une protéine. La protéine ayant la plus haute valeur biologique testée est l'oeuf.
Une échelle de valeurs biologiques :
Les valeurs biologiques signifient la préservation et la promotion des formes de vie et des habitats indigènes, y compris, mais sans s'y limiter : les éponges, les coraux mous, les coraux durs, les herbes submergées, les mangroves, les marais d'eau salée, les marais d'eau douce, les vasières, les reptiles marins, estuariens et aquatiques, espèces de poissons...
Explications
La valeur biologique est la mesure de l'absorption et de la synthèse dans le corps de la protéine issue de la prise alimentaire. Les protéines sont la plus grande source d'azote dans le corps. Le métabolisme des protéines fait partie d'un équilibre : le corps absorbe ce dont il a besoin et le reste l'excrète de multiples façons.
La VB est la fraction d'azote absorbée et retenue par l'organisme et représente la capacité maximale d'utilisation d'une protéine. Elle est généralement mentionnée dans la littérature parfois comme la qualité d'une protéine : les protéines de la plus haute qualité ont une valeur biologique plus élevée et sont donc plus aptes à capturer les protéines. Les protéines ont des valeurs biologiques différentes selon la source, par exemple les protéines de soja ont une valeur biologique inférieure à celle de la viande rouge. Les valeurs des protéines peuvent être modifiées avec des combinaisons spéciales d'aliments.
Il n'existe aucun moyen direct de mesurer la valeur biologique d'une protéine. Pour une détermination précise de la valeur biologique d'une protéine, il est nécessaire de garder sous contrôle les variables qui affectent le métabolisme des protéines :
- L'organisme à étudier doit consommer la protéine ou le mélange de protéines à analyser (test de régime).
- Le test de régime ne doit pas contenir d'autres sources d'azote.
- Le test de régime devrait éviter que la protéine soit une source d'énergie primaire.
Les conditions du test exigent que le test de régime soit soumis à un contrôle strict pendant au moins une semaine. Le jeûne avant le test contribue à la cohérence des données prises entre les différents sujets.
La valeur biologique est un nombre compris entre 0 et 100 et peut inclure des nombres négatifs. Par exemple, une valeur de VB égale à 100 % indique une utilisation complète de la protéine alimentaire, c'est-à-dire que 100 % de la protéine ingérée est utilisée dans le corps. Des valeurs négatives sont possibles et indiquent que plus de protéines sont excrétées que ingérées : tous les régimes non azotés ont une valeur biologique négative. La valeur de 100 % est un maximum absolu, car aucune autre protéine digérée ne peut être utilisée.
Voir aussi les facteurs de production.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "valeur biologique" :
- valence biologique
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à VALEUR BIOLOGIQUE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
L'expression VALEUR BIOLOGIQUE est dans la page 1 des mots en V du lexique du dictionnaire.
En rapport avec "valeur biologique"
Une valence écologique est la capacité d'une espèce à supporter les variations plus ou moins grandes des facteurs écologiques.
valeur biologique des protéines
La VBP (valeur biologique des protéines) est la fraction (en pourcentage) des protéines digérées qui est retenue par l'animal.
valeur d'inactivation thermique
La valeur d'inactivation thermique est la température minimale à laquelle toutes les bactéries contenues dans un milieu de culture liquide sont détruites...
Une valeur étalon est la valeur retenue par une norme comme valeur de référence.