Valeur d'inactivation thermique

locution féminine (loc.f.)

Définition

La valeur d'inactivation thermique est la température minimale à laquelle toutes les bactéries contenues dans un milieu de culture liquide sont détruites en moins de 10 minutes. Le point de mort thermique (TDP pour thermal death point) d'une bactérie est la température qui peut tuer la bactérie.

Valeurs et points de mort thermique pour des bactéries :

Le point de mort thermique pour chacune des 4 bactéries testées est une plage telle que 25 °C à 37 °C car il est très difficile (impossible) de déterminer la température exacte.

Explications

Différentes bactéries aiment se développer à différentes températures. La température à laquelle les bactéries ne peuvent pas se développer et survivre est appelée le point de mort thermique.

Selon la température maximale (et minimale), les bactéries sont classées en groupes différents :

Groupe	température minimale	température optimale	Température maximale (mort)
psychrophile	< 0 °C	10–15 °C	< 20 °C
psychrotrophe	0 °C	15–30 °C	> 25 °C
mésophile	10–15 °C	30 °C-45 °C	<45 °C
thermophile	45 °C	50–85 °C	>100 °C

Les valeurs d'inactivation thermique de 28 espèces :

Indication de la température d'inactivation thermique pour 28 espèces de bactéries.

Le point de mort ou d'inactivation thermique est mesuré pour des bactéries pathogènes des cultures maraîchères.

Synonymes, antonymes

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1 synonyme (sens proche) de "valeur d'inactivation thermique" :

point de mort thermique

0 antonyme (sens contraire).

Traduction en anglais : thermal death point

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L'expression VALEUR D'INACTIVATION THERMIQUE est dans la page 1 des mots en V du lexique du dictionnaire.

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Signification "valeur d'inactivation thermique" publiée le 07/12/2007 (mise à jour le 31/10/2025).