Protéine végétale
Définition
Une protéine végétale est une protéine issue des plantes (racine, tige, feuille, fleur, fruit, graine) et algues. Parmi les sources végétales riches en protéines figurent les légumineuses, les noix, les graines et les fruits. Les légumineuses ont une concentration plus élevée en acides aminés et sont des sources de protéines plus complètes que les céréales et les grains entiers. Elles complètent les protéines animales dans l'alimentation.
Les aliments végétariens contenant plus de 7 % de protéines comprennent le soja, les lentilles, les haricots rouges et blancs, le niébé, les pois chiches, les pois chiches, les haricots verts, les lupins, les amandes et les noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan et graines de sésame, citrouille, coton et tournesol.
Le haricot est source de protéine végétale :
Phaseolus vulgaris est une des meilleures sources de protéine végétale, même si le haricot contient de la phaséoline.
Explications
Les protéines peuvent être trouvées dans une grande variété d'aliments d'origine animale ou végétale. La viande, les oeufs, le lait et le poisson sont des sources de protéines complètes. Les légumineuses, en particulier les haricots, les lentilles, le soja et les pois chiches, figurent parmi les principales sources végétales riches en protéines. La grande majorité des acides aminés sont disponibles dans l'alimentation humaine.
Les acides aminés se trouvent dans diverses sources d'aliments pour animaux, telles que la viande, le lait, le poisson et les oeufs. Les protéines sont également disponibles dans diverses sources végétales : grains entiers, légumineuses, y compris les céréales séchées, le soja, les fruits à coque et les graines. Les végétariens et les végétaliens peuvent obtenir les acides aminés essentiels dont ils ont besoin en consommant diverses protéines végétales.
Les aliments de base constituant une source pauvre en protéines comprennent les racines et les tubercules, tels que l'igname, le manioc et la patate douce, qui ne contiennent que 0 à 2 % de protéines. Les fruits, bien que riches en autres nutriments essentiels, sont une source relativement pauvre en acides aminés. Le plantain est également pauvre en protéines. Pour une alimentation saine, les aliments de base à faible teneur en protéines doivent être complétés par des aliments de haute qualité et riches en protéines, en particulier pendant le développement des enfants.
Un apport excessif en protéines entraîne également une augmentation de l'excrétion de calcium dans les urines, ce qui serait dû au déséquilibre du pH, ce qui augmente le risque de formation de calculs dans le système urinaire. Une étude épidémiologique de 2006 n'a révélé aucune relation entre l'apport total de protéines et la pression artérielle, bien qu'elle ait mis en évidence une relation inverse entre l'apport de protéines végétales et la pression artérielle.
Des scientifiques pionniers dans le domaine de la nutrition, tels que l'Allemand Carl von Voit, estimaient que la protéine était le nutriment le plus important pour le maintien de la structure corporelle, car il était largement admis que la viande provenait de la viande elle-même. Karl Heinrich Ritthausen a élargi le champ des protéines connues en identifiant l'acide glutamique. Thomas Burr Osborne compila en 1909 une étude détaillée de toutes les protéines végétales et, la même année, en collaboration avec Lafayette Mendel, détermina les acides aminés essentiels à la survie des souris de laboratoire en appliquant la loi de Liebig.
La protéine végétale texturée (PVT), appelée aussi protéine de soja texturée (PST) est un substitut de viande produit industriellement à partir de tourteau de soja dégraissé, un sous-produit de la production d'huile de soja.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "protéine végétale" :
1 antonyme (sens contraire) :
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En rapport avec "protéine végétale"
L'anatomie végétale est l'étude des tissus et de la structure cellulaire des organes végétaux, la structure interne des plantes.
Une apolipoprotéine est une protéine qui contient et transporte des lipides dans le sang.
Une apoprotéine est une partie protéique d'une hétéroprotéine, associée au groupement prosthétique pour former la protéine fonctionnelle.
Une architecture végétale correspond à une organisation spatiale d'une formation végétale.