Protéines brutes
Définition
Les protéines brutes ont une teneur en azote d'un aliment ou du tissu d'un animal ou d'une plante (ce sont des protéines), multiplié par un facteur, généralement 6,25. Les mesures de protéines brutes sont courantes dans les domaines de l'élevage et de la science alimentaire. Cela entraîne des implications économiques.
Des protéines brutes :
Les protéines brutes ne se résument pas à la quantité d'acides aminés.
Explications
La protéine brute en tant que mesure peut gonfler la quantité de protéines dans un aliment. Les fabricants de produits alimentaires utilisent la teneur en protéines brutes pour calculer la quantité de glucides dans les aliments.
Meilleurs aliments pour les protéines brutes
Les aliments qui contiennent le plus de protéines brutes sont (pour 100 g) : la gélatine (87,6 g), la levure alimentaire (48 g), le parmesan (38,6 g)... La pomme, la mangue, le citron (et de nombreux fruits) sont parmi ceux qui en contiennent le moins. Un aliment préparé avec de la gelatine est l'un des plus riches en protéines brutes, c'est pourquoi la présence de gélatine dans un aliment artificiel augmente sa teneur.
Quantité relative
La quantité relative de protéines brutes, de lipides et de glucides que contiennent les microalgues lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions optimales est similaire pour différentes espèces. Cependant, la composition cellulaire pour une seule espèce peut varier considérablement selon les conditions de croissance. Par exemple, les chlorelles Chlorella sp., Botryococcus braunii et Dunaliella salina se caractérisent par la composition biochimique suivante : 30 à 50 % de protéines, 20 à 40 % de glucides et 8 à 15 % de lipides dans des conditions environnementales favorables. Cependant, dans des conditions défavorables, ces espèces peuvent accumuler jusqu'à 80 % d'acides gras, 80 % d'hydrocarbures et 40 % de glycérol, respectivement.
Huit cultivars de pois à fleurs blanches (Pisum sativum) et deux cultivars de féveroles à fleurs blanches (Vicia faba) cultivés biologiquement ont été analysés pour la composition immédiate et la teneur en acides aminés. La digestibilité des acides aminés iléaux in vivo et la digestibilité de l'énergie fécale ont été prédites à partir de la digestibilité enzymatique in vitro de l'azote et de la matière organique, respectivement. La teneur en protéines brutes (CP) des cultivars de pois et de féveroles variait de 244 à 279 et de 320 à 347 g/kg de matière sèche (MS), respectivement. Les concentrations de plusieurs acides aminés essentiels dans les protéines diminuaient à mesure que la teneur en CP augmentait. Chez les pois, les digestibilités prévues in vivo n'étaient pas corrélées avec la composition chimique, et chez les féveroles, elles étaient inférieures à celles des pois.
Dans les aliments pour animaux
Dans les aliments pour animaux, les protéines brutes sont calculées en azote minéral × 6,25 (l'hypothèse est que les protéines des aliments typiques pour animaux contiennent en moyenne 16 % d'azote). La valeur de l'azote minéral est obtenue par la méthode Kjeldahl, ou par une méthode donnant des résultats similaires après correction, telle que la méthode Dumas.
Pour vérifier l'efficacité des protéines ingérées, il faudrait mesurer l'utilisation nette des protéines.
Synonymes, antonymes
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