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Définition de tanin

Que signifie tanin ?

Définition tanin:

S'écrit aussi bien tannin que tanin. Le tanin est un substance amorphe très répandue dans le bois, l'écorce, les feuilles et/ou les racines de nombreux végétaux, apte à transformer la peau en cuir.

Les tanins contenus dans le vin, proviennent des pépins, des pellicules et des rafles du raisin, c'est alors des composés polyphénoliques présents dans le vin et contribuant à son équilibre organoleptique.

Le tanin est ainsi une famille de glycosides végétaux dérivés d'acides polyphénoliques, présents dans les vacuoles.

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Revoir la définition tanin ... La définition TANIN a été vue 17724 fois. Publié le 18/08/2009. Modifié le .
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