Tannase
Définition
Une tannase est une enzyme (EC 3.1.1.20) qui catalyse l'hydrolyse des liaisons ester présentes dans les gallotanins, les tanins complexes et les esters d'acide gallique. La tannase est largement distribuée dans la nature dans les plantes, les animaux et les micro-organismes.
Le mode d'action de cette acylhydrolase de tanin consiste à diviser les liaisons ester et depside des tanins hydrolysables pour libérer le glucose et l'acide gallique. En conséquence, la tannase est l'une des principales sources d'acide gallique. L'acide gallique est un substrat pour la synthèse enzymatique ou chimique du gallate de propyle (antioxydant).
Mécanisme d'action d'une tannase :
Ces dernières années, la tannase a fait l'objet de nombreuses études en raison de son importance commerciale et de sa complexité en tant que molécule catalytique. Les tannas sont capables d'hydrolyser des tanins complexes, qui représentent le principal groupe chimique d'antimicrobiens naturels présents dans les plantes.
Explications
La tannase n'hydrolyse que les substrats qui contiennent au moins deux groupes OH phénoliques dans le composant acide. Le groupe COOH estérifié doit se trouver sur le noyau benzénique oxydé et ne doit pas être en ortho par rapport à l'un des groupes OH.
L'acide chlorogénique, un dérivé de l'acide caféique et de l'acide quinique, est résistant à la tannase, malgré le fait que l'acide caféique contient deux groupes OH phénoliques. Ceci est attribué à la présence d'une double liaison dans la chaîne latérale portant le groupe COOH estérifié.
La tannase a plusieurs applications importantes dans les industries alimentaires, alimentaires, chimiques et pharmaceutiques, mais l'utilisation à grande échelle de cette enzyme est sévèrement limitée par des coûts de production élevés.
Dans l'industrie alimentaire, la tannase est utilisée pour la production de thé instantané, en plus d'être utilisée pour améliorer la qualité des boissons telles que les jus de fruits, la bière et le vin.
La production de tannase à partir de micro-organismes est l'une des techniques les plus utilisées et les plus étudiées pour son accessibilité. Des champignons tels que Aspergillus sp., Aspergillus fumigatus et Aspergillus versicolor, ainsi que des bactéries telles que Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paraplantarum, Pseudomonas aeruginosa et Klebsiella pneumoniae ont montré leur potentiel à produire cette enzyme de manière adéquate. Il a été rapporté l'utilisation de tannase produite par des micro-organismes et utilisée pour la production alimentaire, spécifiquement pour l'extraction enzymatique du thé vert à l'aide de tannase obtenue à partir d'Aspergillus niger FJ0118.
La tannase étant une enzyme inductible, l'acide tannique lui-même a été utilisé comme seule source de carbone mais aussi comme inducteur.
Parmi les tannases microbiennes, il a été observé que les tannases fongiques ont une meilleure activité dans la dégradation des tanins hydrolysables, tandis que les tannases de levure ont une affinité plus faible pour les tanins naturels et dégradent mieux l'acide tannique. Il a été rapporté que les tannases bactériennes dégradent et hydrolysent très efficacement le tanin naturel et l'acide tannique. Néanmoins, indépendamment de la disponibilité de quelques microbes, il existe toujours une demande pour de nouvelles et meilleures souches comme source de tannase dans l'industrie.
Le mot "tanin" ne contient qu'un seul "n" quand l'anglais en contient deux. Ainsi, "tannase" peut aussi s'écrire "tanase".
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "tannase" :
- acylhydrolase de tanin
- tanase
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à TANNASE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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En rapport avec "tannase"
Un acide gallique identifie un acide phénol entrant dans la composition des tanins hydrolysables et issu du shikimate.
L'acide tannique est un polyphénol végétal naturel qui peut être trouvé dans pratiquement tous les tissus végétaux aériens.
Un depside est une molécule polyphénolique comprenant deux ou plusieurs dérivés d'acide phénolique liés par une liaison ester, appelée liaison depside dans...
Le terme tanin était à l'origine utilisé pour décrire certaines substances organiques qui servaient à transformer les peaux brutes d'animaux en cuir.