Définition simple: Une pseudocéréale forme un terme non botanique utilisé pour désigner des plantes non monocotylédones comme les graminées considérées comme de vraies céréales, mais des dicotylédones qui produisent des fruits à graines qui donnent une farine utilisée pour faire du pain et d'autres aliments.
Définition pseudocéréale:
Une pseudocéréale est une plante à larges feuilles (non graminée), qui est utilisée de la même manière qu'une vraie céréale (graminée) pour leur graines. Sa graine peut être broyée pour la transformer en farine et donc utilisée. Les pseudocéréales ne contiennent pas de gluten.
Les graines des pseudocéréales peuvent être moulues en farine et utilisées en alternative aux céréales pour une utilisation en cuisine sans gluten ou la fabrication de pains, galettes, etc.
Les graines de quinoa sont des pseudo-céréales:
Le quinoa est une pseudocéréale. Le fruit est un utricule (akène du péricarpe membraneux) d'environ 2 mm de diamètre; il a des graines lenticulaires avec un abondant périsperme farineux.
Liste des pseudo-céréales:
Des exemples de pseudocéréales sont:les amarantes comme l'amarante queue de renard Amaranthus hypochondriacus, l'amarante rouge Amaranthus cruentus, l'amarante élégante Amaranthus hypochondriacus,le quinoa Chenopodium quinoa,le sarrasin blé-noir Fagopyrum esculentum ou le sarrasin de Tartarie ou blé-noir fourrager Fagopyrum tataricum,la noix-pain Brosimum alicastrum,les massettes comme la massette à larges feuilles Typha latifolia ou la massette à feuilles étroites Typha angustifolia,la chia Salvia hispanica,les célosies comme la célosie argentée Celosia argentea,le chénopode pallidicaule Chenopodium pallidicaule ou le chénopode de Berlandier Chenopodium berlandieri,le hanza Boscia senegalensis.
Certaines espèces d'acacias sont parfois assimilées aux pseudo-céréales.
Utilisation:
Actuellement, les pseudocéréales sont très appréciées pour la production de pains sans gluten et d'autres produits de confiserie. 3 Ils sont une alternative saine aux ingrédients les plus couramment utilisés dans les pains et les produits spécifiques pour les coeliaques commercialisés, pour les personnes qui souffrent de troubles liés au gluten et doivent faire un régime strict sans gluten, comme la maladie coeliaque (maladie auto-immune pouvant affecter n'importe quel organe du corps et se manifestant par des symptômes multiples et souvent sans symptômes digestifs), sensibilité au gluten non c½liaque (possiblement immuno-médiée, avec des symptômes indiscernables) de ceux de la maladie coeliaque) ou l'allergie au blé, entre autres.
En outre, l'utilisation de pseudocéréales pour la préparation du pain et d'autres produits connexes, est une bonne alternative pour une partie de la maladie c½liaque ou sensible au gluten qui sont intolérants à l'horcéine du maïs.
Les pseudocéréales ne peuvent être consommées que par des personnes souffrant d'un trouble lié au gluten lorsqu'elles sont exemptes de contamination croisée avec du gluten (également appelé "traces"), qui peut se produire durant les différentes étapes de la récolte et de la transformation, tant pour la récolte des grains, le transport, le broyage, le stockage, le traitement, la manutention ou la cuisson.
Qualités nutritionnelles:
Les pseudocéréales ont un indice de valeur nutritionnelle et biologique élevé, supérieur à celui des céréales au gluten (qui comprennent le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, et toutes leurs variétés et hybrides, à la fois par sa composition en acides aminés, comme par sa biodisponibilité ou sa digestibilité.
Ils représentent une bonne source de protéines, de fibres alimentaires, d'hydrates de carbone, de vitamines, de minéraux et d'acides gras polyinsaturés. De même, son utilisation permet une plus grande variété d'aliments dans le régime sans gluten et est une alternative moins coûteuse aux produits sans gluten standard, ce qui facilite le respect de l'alimentation.
Ses nombreux avantages nutritionnels ne se limitent pas aux personnes souffrant de troubles liés au gluten, mais sont applicables à la population générale. Parmi eux, les suivants peuvent être mis en évidence:Ils contiennent des protéines de qualité supérieure à celles du blé et en plus grande quantité. Spécifiquement, de grandes quantités de lysine, d'arginine, d'histidine, de méthionine et de cystéine, qui sont des acides aminés de haute qualité, sont trouvées dans les pseudocéréales.Sa teneur en fibres est supérieure à celle des autres céréales et légumes, étant à peu près égale à celle du blé.Bien que sa teneur en lipides (graisses) soit supérieure à celle d'autres aliments d'origine végétale, ceux-ci sont principalement constitués d'acides gras insaturés, en particulier de l'acide α-linolénique, bénéfiques pour la prévention des maladies cardiovasculaires.Le quinoa et l'amarante contiennent des concentrations considérablement plus élevées d'acide folique que le blé et constituent une excellente source de B2, B6, C et E.Sa teneur en minéraux est environ le double de celle des autres céréales.Ils contiennent des hydrates de carbone bénéfiques pour la santé, car ils réduisent le cholestérol, l'indice glycémique et les acides gras libres.Ils présentent une meilleure digestibilité que les céréales.Ils contiennent des composés bioactifs tels que des antioxydants, des fructo-oligosaccharides et de l'amidon résistant.
En outre, l'utilisation de pseudocéréales pour la préparation du pain et d'autres produits connexes, est une bonne alternative pour une partie de la maladie c½liaque ou sensible au gluten qui sont intolérants à l'horcéine du maïs.