Légume-feuille
Définition
Un légume-feuille est une plante alimentaire aux feuilles comestibles utilisées en salade ou en légume. Les micropousses (cotylédons) des graines germées font partie de cette catégorie. Les herbes aromatiques en sont exclues. Il existe aussi des légumes-fleurs, des légumes-fruits et des légumes-racines.
Une liste de légumes-feuilles :
Les légumes-feuilles sont la plupart des salades (cresson, épinards, mâche, laitues -pommée, frisée, romaine, à feuilles de chêne-, roquette, scarole -chicorée-, etc.), et bien d'autres comme les diverses variétés de choux.
Explications
Les légumes-feuilles sont particulièrement riches en micronutriments (vitamines -vitamine K- et minéraux) et fibres, et pauvres en calories. Ils améliorent ainsi la qualité de l'alimentation pour la santé. Leur saveur et leurs qualités organoleptiques sont variables, mais généralement appréciées.
Les légumes à feuilles sont un vaste groupe de plantes horticoles cultivées pour la partie comestible constituée de structures foliaires, comprenant le limbe, le pétiole, la nervure médiane et les nervures.
Le pochage est une technique courante pour cuisiner les légumes-feuilles lorsqu'ils ne sont pas consommés crus, sautés, mijotés ou cuits à la vapeur.
Les micropousses sont les premières feuilles de graines (cotylédons d'herbacées, de céréales ou de plantes fourragères) tout juste germées, des légumes verts immatures. Elles sont parmi les plus riches en nutriments, notamment en phylloquinone (vitamine K) qui participe activement à la photosynthèse des feuilles.
Un smoothie vert permet de consommer des légumes-feuilles crus en grande quantité. Mixez-les avec des fruits en plus d'eau pour modifier la texture et la saveur.
Liste des plantes
Liste des légumes-feuilles les plus courants :
- en salade : cresson, endive, épinards, mâche, laitues, pissenlit, roquette, scarole
- autrement : brocoli, oseille, fenugrec, choux, choux de Bruxelles, feuilles de betterave, de bette à carde, de fenouil, de moutardier, de navet, de radis
Les légumes-feuilles n'incluent pas la rhubarbe (dont on consomme uniquement la tige ou nervure médiane) ni le chou-fleur (dont on consomme seulement l'inflorescence blanchâtre).
Dans certains pays, d'autres plantes potagères locales sont utilisées, comme les feuilles d'amarante en Afrique, les feuilles de bourrache en Italie, ou encore les crosses des frondes de fougères.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "légume-feuille".4 synonymes (sens proche) de "légume-feuille" :
- légume vert
- micropousse
- salade
- verdure
0 antonyme (sens contraire).
Les mots ou les expressions apparentés à LÉGUME-FEUILLE sont des termes qui sont directement liés les uns aux autres par leur signification, générale ou spécifique.
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En rapport avec "légume-feuille"
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Un légume-racine est la racine souterraine charnue élargie d'une plante potagère exploitée en qualité de légume en cuisine.
Une plante aromatique est un aromate utilisé en cuisine ou en préparation médicinale, par exemple pour un miel, un vinaigre ou une huile.
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