Légume-racine

Définition

Un légume-racine est la racine souterraine charnue élargie d'une plante potagère qui est utilisée comme un légume en cuisine. Les racines pivotantes, bulbes et tubercules sont inclus dans les légumes-racines en qualité de plantes alimentaires.

Un légume-racine est toute partie souterraine d'une plante que les humains (ou animaux) consomment.

Plusieurs types de légumes-racines :

Le légume-racine est défini comme une plante comestible qui pousse sous terre; carottes, radis, navets, betteraves, pommes de terre et oignons sont quelques exemples courants que la plupart connaissent.

Explications

Les légumes-racines ont une forme imparfaite, souvent avec des boutons et des racines noueuses. Il en existe de nombreux types, chacun avec un ensemble distinct de nutriments et d'avantages pour la santé. Leur avantage évident est leur richesse en fibres alimentaires.

Les légumes-racines sont naturellement sans gluten et beaucoup sont riches en vitamine A, en vitamine C, en potassium et en fibres. En tant que l'un des légumes-racines les plus connus, les carottes sont également en tête des classements comme l'un des plus nutritifs car elles regorgent de vitamines A et vitamines K, ainsi que l'important antioxydant bêta-carotène.

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Avantages

Techniquement, les légumes-racines ne sont pas tous des "racines" à proprement parler. Que ce soit une racine, un bulbe ou un tubercule (ou un rhizome), certains sont des excroissances bulbeuses qui stockent des nutriments pour nourrir la plante pendant les mois les plus froids. Ces nutriments en font des centrales alimentaires pour nous.

Le ginseng est un légume-racine :

Les rhizomes-racines des ginsengs sont des légumes-racines épais et comestibles avec des capacités adaptogènes. Le ginseng est exploité en ingrédient culinaire ou comme plante médicinale.

S'ils sont réduits en purée, les légumes-racines tels que les betteraves, les carottes, le céleri-rave, les panais, les pommes de terre ou les patates douces adouciront et épaissiront les sauces qui fourniront ensuite un complément savoureux aux protéines salées, telles que les viandes ou la volaille.

Inconvénients

Même s'ils regorgent de nutriments, ils sont également riches en glucides féculents. Ainsi, il est important de manger judicieusement les légumes-racines. Beaucoup sont si riches en glucides (amidon) qu'ils ressemblent plus à des céréales qu'à des légumes verts. Il est plus logique de les mettre dans la même catégorie que les pains, le riz ou les pâtes.

Par exemple, il y a 37 grammes de glucides dans une pomme de terre cuite au four et 24 grammes dans une patate douce cuite au four.

✅ Les légumes-racines sont des aliments entiers qui, frais, contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. En manger une variété crue est bon pour la santé.

Si vous cherchez des façons simples de manger des légumes-racines, essayez-les bouillis, écrasés, cuits au four, braisés, rôtis avec un peu d'huile d'olive ou jetés dans des soupes et des casseroles.

🚩 Le panais, qui contient en moyenne 12 à 13 % de glucides, comprend des proportions presque égales de sucres et d'amidon.

Stockage

Les légumes-racines se caractérisent par un faible taux de métabolisme et leur durée de vie après récolte est donc relativement longue. Certains d'entre eux, comme les carottes et les patates douces, peuvent germer pendant le stockage, en particulier après de longues durées de stockage et lorsqu'ils sont maintenus dans des conditions de conservation moins qu'optimales.

Les patates douces ont besoin d'un traitement spécial pour guérir les plaies qui se forment souvent pendant la récolte. Le séchage se fait généralement immédiatement après la récolte et consiste en une exposition à des températures élevées combinées à une humidité relative élevée pendant plusieurs jours. Le durcissement permet aux peaux extérieures de sécher et de durcir avant le stockage, évitant ainsi les dommages dus à une manipulation brutale et à la pourriture.

La plupart des légumes-racines tolèrent le froid, ils sont donc bien adaptés à une conservation aux températures les plus basses possibles après congélation (0 °C) et sont pré-refroidis à l'eau froide (hydrocooling).

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