Composé bioactif
Définition
Un composé bioactif peut être défini comme des nutriments et des non-nutriments présents dans la matrice alimentaire (sources végétales et animales) qui peuvent produire des effets physiologiques au-delà de leurs propriétés nutritionnelles classiques.
Les composés bioactifs sont des composés alimentaires qui ont un effet sur un organisme, un tissu ou une cellule vivant. Ils sont devenus des composants alimentaires clés liés à l'état de santé et à la prévention des maladies.
Les principaux composés bioactifs :
Illustration des principales sources et classification des composés bioactifs alimentaires.
Explications
Les composés bioactifs sont des molécules qui peuvent présenter un potentiel thérapeutique ayant une influence sur l'apport énergétique, tout en réduisant l'état pro-inflammatoire, le stress oxydatif et les troubles métaboliques.
Les composés bioactifs sont des constituants extra-nutritionnels que l'on retrouve en petites quantités dans les aliments et qui apportent des bienfaits pour la santé au-delà de la valeur nutritionnelle de base du produit.
Un exemple illustratif de source et de composé bioactif est indiqué pour chaque classe : polyphénols (acides chlorogéniques dans les myrtilles et les framboises), phytostérols (stigmastérol dans le soja), terpénoïdes (limonène dans les agrumes), polysaccharides (cellulose dans les graines de lin), caroténoïdes et tocophérols (β-carotène/vitamine A), glucosinolates (sulforaphane dans le brocoli), triterpènes (squalène de l'huile d'olive), alcaloïdes (caféine dans les grains de café), capsaïcinoïdes (capsaïcine dans les poivrons), peptides bioactifs (carnosine dans la viande rouge) et AGPI (acides gras polyinsaturés, acide docosahexaénoïque-DHA, dans différents poissons).
Les composés bioactifs se trouvent en quantités infimes dans les aliments et les plantes comme les fruits, les légumes, les noix et les huiles. Beaucoup de ces composés bioactifs sont bénéfiques pour la santé humaine et ont été largement étudiés dans le passé.
Les composés bioactifs sont présents en petites quantités dans les aliments, principalement dans les fruits, les légumes et les grains entiers, et offrent des bienfaits pour la santé au-delà de la valeur nutritionnelle de base.
Les composés bioactifs sont considérés dans certains cas comme une alternative très intéressante pour la prévention et le traitement des maladies. Ceci est de plus en plus favorisé par le besoin croissant de produits naturels de la part des consommateurs, qui exigent des solutions durables pour l'amélioration de la qualité de vie axées sur une nutrition personnalisée. La connaissance de la chimie des produits naturels ainsi que leur approche mécaniste sont des éléments clés pour le développement de nouvelles solutions pour ce marché.
Les composés bioactifs, notamment les polyphénols, les caroténoïdes, les vitamines, les acides gras oméga-3, les acides organiques, les nucléosides et nucléotides, ainsi que les phytostérols, ont attiré une grande attention en raison de leur rôle dans la prévention de plusieurs maladies chroniques.
Les composés bioactifs extraits de plantes, d'animaux et d'origine marine sont importants pour le développement de produits alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques. Les techniques d'extraction conventionnelles ont été utilisées pendant de nombreux siècles pour extraire les composés bioactifs des plantes médicinales. Au cours des dernières décennies, il y a eu une amélioration considérable de la technologie d'extraction, notamment le développement de techniques d'extraction sans solvants (organiques), la réduction des impuretés et l'extraction à faible consommation d'énergie pour préserver les composés bioactifs sensibles à la chaleur.
Les composés bioactifs ayant une activité antimicrobienne sont utilisés depuis des années comme agents antimicrobiens sous forme de substances pures, d'extraits de plantes ou de produits actifs. Leur volatilité, leur insolubilité, leur arôme ou leur saveur prononcés et leur sensibilité à diverses conditions environnementales et de transformation rendent difficile leur application comme bioconservateurs alternatifs dans les systèmes alimentaires. L'encapsulation est alors proposée pour protéger leurs fonctionnalités, couvrir ou masquer leurs caractéristiques indésirables et augmenter leur biodisponibilité. Les techniques de micro- ou nano-encapsulation peuvent améliorer l'efficacité antimicrobienne des composés bioactifs dans les systèmes alimentaires, quelle que soit leur nature ou leur nature alimentaire.
Les avantages ou la quantité de composés bioactifs peuvent être dégradés au cours des processus alimentaires, en particulier lors des processus liés à la chaleur. Ainsi, le processus non thermique a été considéré comme une technologie potentielle pour maintenir et renforcer les composés bioactifs. L'antioxydant est classé parmi les composés bioactifs naturellement présents dans les matières agricoles. Il peut s'agir de protéines, de composés phénoliques et autres.
Synonymes, antonymes
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