Aliment extrudé

Définition

Un aliment extrudé est un aliment dont la production se fait par extrusion. L'extrusion est un processus utilisé pour créer des objets avec une section transversale définie et fixe. Le matériau est poussé ou extrait à travers une filière d'une section transversale souhaitée.

Les pâtes creuses sont des aliments extrudés :

Les aliments extrudés comme les pâtes creuses sont les plus courants.

Explications

L'extrusion a eu une grande application dans le processus d'alimentation. Les produits tels que les pâtes, la pâte à biscuits, les céréales de petit déjeuner, les aliments pour bébés, les croustilles et les aliments secs, entre autres, sont principalement fabriqués par extrusion. Ils sont des aliments extrudés. Dans le processus, les matériaux sont moulus pour donner aux particules la taille correcte (en utilisant la consistance de la farine ordinaire).

Le processus de cuisson utilise un processus connu sous le nom de gélatinisation de l'amidon. Les extrudeuses qui utilisent ce procédé ont une capacité de 1–25 tonnes par heure.

L'aliment extrudé est à l'opposé d'un aliment expansé, mais il est un aliment formulé et un aliment complet (le plus souvent). La plupart des aliments extrudés finissent en aliments en granulés.

Caractéristiques

L'utilisation de l'éjection dans le processus de cuisson fournit les caractéristiques suivantes à l'aliment :

• Gélatinisation de l'amidon.
• dénaturation des protéines.
• Inactivation des enzymes alimentaires crues.
• Destruction des toxines naturellement.
• Diminution des micro-organismes dans le produit final.
• Légère augmentation de la biodisponibilité du fer.
• Création d'amidons pour les besoins d'hyposensibilisation en insuline, un facteur de risque pour le développement du diabète.
• Perte de lysine, un acide aminé essentiel nécessaire à la croissance et au métabolisme de l'azote.
• simplification des amidons complexes, augmentant les taux de détérioration dentaire.
• Destruction de la vitamine A (bêta-carotène).

L'extrusion est également utilisée pour le développement de la nourriture pour animaux de compagnie, les animaux domestiques.

Extrusion alimentaire

L'extrusion alimentaire est une forme d'extrusion utilisée dans la transformation des aliments. C'est un processus par lequel un ensemble d'ingrédients mélangés est forcé à travers une ouverture dans une assiette ou une matrice perforée avec un design spécifique pour la nourriture, puis est coupé à une taille spécifique par des lames.

La machine qui force le mélange à travers la filière est une extrudeuse, et le mélange est connu sous le nom d'extrudat. L'extrudeuse se compose d'un arbre de grande force de rotation monté à l'intérieur d'un tambour fixe, au bout duquel se trouve la filière.

Le mélange sec est passé à travers un pré-conditionneur où d'autres ingrédients sont ajoutés (sucre liquide, les graisses, les colorants, les viandes et l'eau qui dépendent du produit). Le mélange pré-conditionné est ensuite passé à travers une extrudeuse en le forçant à travers une filière où il est coupé à la longueur désirée. Le processus de cuisson se déroule à l'intérieur de l'extrudeuse dans laquelle le produit produit son propre frottement et de la chaleur en raison de la pression générée (10–20 bars).

L'extrusion permet la production de masse d'aliments grâce à un système continu et efficace qui garantit l'uniformité du produit final. Les produits alimentaires fabriqués par extrusion ont généralement une teneur élevée en amidon.

Les principaux aliments extrudés sont notamment certaines pâtes, pains (croûtons, gressins et pains plats), de nombreuses céréales pour petit-déjeuner et collations prêtes à l'emploi, le riz extrudé, de la confiserie, de la pâte à biscuits préfabriquée, de certains aliments pour bébés, de protéines de soja, de protéines végétales texturées, de certaines boissons et d'aliments pour animaux.

Riz extrudé

Le riz est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. La riziculture est une activité agricole très importante. Un problème préoccupant est la cassure des grains de riz lors des processus de mouture, et ces grains cassés ne sont généralement pas acceptés par les consommateurs. Ces grains brisés peuvent être mélangés avec certains additifs souhaités pour améliorer leur qualité et extrudés pour la préparation de grains de riz reconstitués. Ces riz sont reconstitués par extrusion.

Le traitement par extrusion offre la possibilité de reformer la farine de riz en un produit précuit pouvant être façonné et ayant une texture similaire à celle d'un grain de riz cuit. C'est le riz extrudé. Dans ce processus, les industriels peuvent ajouter différentes vitamines, minéraux, bêta-carotènes et autres ingrédients fonctionnels potentiels à l'intérieur du corps du riz extrudé.

Le riz extrudé doit être correctement formé et dimensionné pendant l'extrusion. Cela lui permet d'être placé dans des portions de taille pratique et transportable avant l'emballage pour le marché de détail et institutionnel. Le riz sortant de la filière de l'extrudeuse imite la taille, la forme et la texture du vrai riz. La sélection des matières premières et la configuration du système appropriées sont essentielles pour produire un produit final acceptable.

Les matières premières utilisées pour la production de riz extrudé sont à la fois la considération la plus chère et la plus importante du processus. Plusieurs caractéristiques importantes des matières premières nécessitent une attention particulière. Ceux-ci incluent les protéines, l'amidon, l'huile, les fibres et la taille des particules de chaque ingrédient.

Des riz extrudés :

Photos de (a) riz extrudé standard, (b) riz extrudé après déshydratation et (c) riz extrudé après réhydratation.

Dans tout procédé d'extrusion, la granulométrie de la matière première est importante. Les grosses particules sont difficiles à hydrater et peuvent nécessiter un préconditionnement supplémentaire ou un apport d'énergie mécanique supplémentaire afin de plastifier et disperser la particule entière. Dans certains cas, des particules farineuses très fines sont également préjudiciables car elles ont tendance à s'agglomérer dans le préconditionneur et alors ces agglomérats sont difficiles à redisperser dans le cylindre de l'extrudeuse.

Une grande variété de farines de riz peut être utilisée comme base pour la recette. Cependant, chaque farine confère ses propres caractéristiques de texture et de saveur au produit final.

Le riz extrudé présente un avantage par rapport au vrai riz en ce qu'il peut être aromatisé et enrichi de vitamines et de minéraux pendant l'extrusion. Cela pourrait être particulièrement important dans les régions du monde où la nutrition fait défaut.

Importance des aliments extrudés

L'accès humain à la nourriture est l'une des principales sources de nutrition, mais la teneur générale en éléments nutritifs des céréales varie. La technologie (simulation alimentaire) est un principe de pression encombrée d'utilisation renouvelable dans la percée alimentaire. La caractéristique la plus importante de la technologie est nécessaire pour que le corps ajoute une variété de nutriments aux aliments pour produire une variété de produits alimentaires sains, d'aliments et d'effets alimentaires fonctionnels.

Les produits pour la consommation humaine, avec digestion et absorption faciles, avec extrusion sont très importants l'accès à l'alimentation pour des consommateurs.

En rapport avec "aliment extrudé"

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