Aliment gélatinisé
Définition
Un aliment gélatinisé est un aliment dans lequel les granules d'amidon ont été complètement brisés par une association d'humidité et de chaleur. Il y a gélatinisation de l'aliment qui devient gélatineux. La composition de la gélatine de l'aliment a été modifiée.
Une préparation gélatinisée :
Les créations gélatineuses sont très populaires avec les aliments gélatinisés.
Explications
Dans une autre acceptation, un aliment gélatineux est une préparation alimentaire dans laquelle les ingrédients d'une recette sont enfermés dans de la gélatine (agar-agar).
Il faut noter que la gélatinisation est différente de la gélification qui est l'élimination de la chaleur, comme la crème glacée est prise lorsqu'elle est congelée.
Le processus de gélatinisation d'un aliment intervient lorsque les granules d'amidon sont chauffés dans un liquide, les faisant gonfler et éclater, ce qui entraîne l'épaississement du liquide.
Exemple avec une sauce
Prenez une sauce gélatineuse qui utilise de la farine, par exemple. La farine contient de l'amidon, qui est un type de glucide. Lorsque l'amidon se réchauffe dans le liquide, à environ 60 °C, les granules d'amidon commencent à gonfler et à absorber le liquide.
Une fois que le mélange atteint une température d'environ 85 °C, les granules d'amidon auront absorbé une grande quantité d'eau (environ cinq fois leur propre volume d'eau) et ils se heurteront ensuite, finissant par éclater et libérant l'amidon des granules dans le liquide. L'amidon libéré dans le liquide le fait épaissir. La gélatinisation est terminée lorsque le liquide atteint environ 96 °C.
Au fur et à mesure que le mélange refroidit, il s'épaissit encore plus, se fixant et se raffermissant. Il se transforme en aliment gélatinisé à environ 38 °C.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "aliment gélatinisé" :
- aliment gélatineux
0 antonyme (sens contraire).
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L'expression ALIMENT GELATINISE est dans la page 4 des mots en A du lexique du dictionnaire.
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