Gélification
Définition
En chimie, la gélification est un processus aboutissant à la formation d'un gel, lors du passage de l'état fluide ou liquide à un état presque solide appelé état gel. Il y a solidification par refroidissement. Elle peut être forcée par l'apport de gélifiants qui augmentent la viscosité. Ce phénomène crée, par exemple, la neige.
Une gélification de macromolécules :
À droite, un polymère (de macromolécules) a subit une gélification, en comparaison du polymère à gauche non gélifié.
Explications
La gélification décrit le processus de formation d'un gel. Des blocs de construction isolés sont initialement mis en réseau pour former un réseau viscoélastique, le gel. Les éléments constitutifs peuvent être des agrégats colloïdaux en suspension (sol). Ceux-ci servent alors d'agents gélifiants.
Dans les sciences
En SVT, les définitions d'une gélification sont variables et légèrement différentes du phénomène strictement physique.
En botanique, au niveau de la cellule, la gélification est une modification de la membrane des cellules végétales, qui devient soluble, très hygrophile et gonfle en devenant fluide. Ce passage à gel provoque, dans certains cas, une hypersécrétion des composés pectiques provoque la formation de mucilages ou de gommes. Les gommes et les mucilages sont des formes gélifiées, parfois regroupées sous l'appellation mucigel.
En biologie, la gélification est un passage en masse du milieu réactionnel lors de la polycondensation d'un mélange de monomères possédant plus de deux fonctions propres à réagir.
Les théories qui décrivent la formation de gel sont la théorie Flory-Stockmayer et le modèle Erdős-Rényi, dans lequel un gel est compris comme un "graphe aléatoire".
Certains agents épaississants sont des agents gélifiants, formant un gel, se dissolvant dans la phase liquide sous la forme d'un mélange de colloïdes qui forme une structure interne faiblement cohésive.
Applications de la gélification
La chimie sol-gel trouve une application en nanotechnologie à la fabrication de céramiques et de fibres céramiques.
La gélification joue un rôle dans la préparation des aliments, par exemple dans la production de gelée.
Dans la technologie des plastiques, l'ensemble du processus de durcissement d'un mélange réactionnel est souvent appelé gélification, si cela a lieu via un état intermédiaire de type gel (par exemple dans le cas des polyuréthanes, des époxydes, des résines polyester). La fabrication du PVC souple utilise également le processus de gélification, dans lequel les plastifiants et la poudre de PVC sont transformés en une masse homogène, à partir de laquelle les produits peuvent ensuite être fabriqués.
Point de gélification
Le moment exact auquel la transition vers un gel intervient est appelé point de gel ou point de gélification. Cependant, il existe différentes définitions pour cela.
Avec l'augmentation de la réticulation des particules au cours de la gélification ou du processus sol-gel, le point de gel est généralement défini en reliant les agrégats pour former une unité macroscopique. Cela crée une chaîne cohérente aux dépens du sol.
Une autre possibilité de définition définit le point de gel comme le point auquel le module de stockage et le module de perte sont égaux en termes de quantité. Une définition simple définit le point de gel comme le moment auquel un échantillon ne se déforme plus ou ne coule plus.
Une définition via l'augmentation brutale de la viscosité est également possible. Cependant, cela ne peut être vu que de manière vague, car le processus de gélification s'étend souvent sur de très longues périodes de temps.
Synonymes, antonymes
Voir tous les synonymes pour "gélification".2 synonymes (sens proche) de "gélification" :
- figement
- solidification
0 antonyme (sens contraire).
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