Que signifie acide lactique ?

Définition acide lactique:

Un acide lactique est un corps qui s'accumule dans l'organisme à la suite d'un travail musculaire intense. C'est le foie qui oxyde une partie de cet acide lactique et synthétise du glucose ou du glycogène avec le reste. Un ferment lactique est employé pour la fermentation dite fermentation lactique en industrie alimentaire.

Structure d'une molécule d'acide lactique:
Structure d'acide lactique
De formule chimique H3CCHOH-COOH, l'acide lactique, aussi appelé acide de lait, est un composé chimique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques et a été isolé pour la première en 1780 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele.

En solution, il peut perdre un proton du groupe acide, en produisant du lactate, pour être précis, un anion en raison d'une charge négative avec un électron supplémentaire CH3CH(OH)COO-. Par rapport à l'acide acétique, son pKa est d'une unité inférieure, ce qui signifie que l'acide lactique "déprotone" dix fois plus facilement que l'acide acétique ne le fait. Cette acidité plus élevée est la conséquence de la passerelle intramoléculaire d'Hydrogène entre l'α-hydroxyle et le groupe carboxylate, ce qui rend celui-ci moins capable d'attirer fortement son proton.

Chez les bactéries anaérobies et aéro-indifférentes et dans les cellules musculaires en anaérobiose, désigne un acide organique obtenu par réduction de l'acide pyruvique par une lactate déshydrogénase à NAD. C'est le métabolite final de la fermentation lactique.

Synonyme de acide α-hydroxypropionique.

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