Ferment lactique
Définition
Un ferment lactique conduit à la fermentation lactique, à la décomposition du sucre du lait en acide carbonique et lactique. Les bactéries Bacterium lacticum et Bacterium lactis sont les plus fréquentes. L'ajout d'un lacto-ferment rend le lait aigre, et précipite la caséine, donnant ainsi naissance à une coagulation spontanée du lait.
Des cornichons lacto-fermentés :
acidité, umami, croquant, les cornichons lacto-fermentés sont les accompagnements parfaits pour n'importe quel plat. L'avantage est la non utilisation de saumure pour obtenir la lacto-fermentation.
Explications
Les ferments lactiques sont employés pour fabriquer les laits fermentés, par lacto-fermentation, en transformant une partie du lactose du lait en acide lactique. L'ajout de ferments lactiques initie le processus par lequel les bactéries décomposent les sucres des aliments et forment de l'acide lactique.
Les aliments lacto-fermentés comprennent le yogourt, la choucroute et les cornichons.
Si certains de ces ferments lactiques sont des probiotiques, tous ne le sont pas.
Les aliments fermentés sont salés, acides, ont tendance à avoir plus de nuances en bouche et s'affinent avec le temps. La lacto-fermentation consomme le sucre contenu dans les aliments. Les légumes et les fruits lacto-fermentés perdent leur douceur mais créent de nouvelles saveurs et arômes lors de la fermentation.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "ferment lactique" :
- lacto-ferment
0 antonyme (sens contraire).
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