Acides gras insaturés

Définition

Les acides gras insaturés (AGI) sont des acides dits gras avec plusieurs doubles liaisons entre les molécules de carbone. Par exemple, la lécithine contient un acide gras insaturé.

Les chaînes carbonées d'acides gras insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons avec un groupe carboxylique terminal (–COOH), contrairement aux acides gras saturés, qui ne contiennent pas de doubles liaisons.

Comparaison entre un acide gras saturé et des acides gras insaturés :

Les acides gras insaturés sont des acides gras plus complexes que les saturés avec des chaînes hydrocarbonées coudées liées entre elles par une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone avec un groupe acide carboxylique terminal.

Explications

Ces acides gras insaturés sont subdivisés en deux groupes selon le nombre de doubles liaisons. Une simple double liaison est appelée monoinsaturée et celles qui ont plus d'une double liaison sont appelées polyinsaturées.

Les graisses insaturées, qui sont liquides à température ambiante, sont considérées comme des graisses bénéfiques car elles peuvent améliorer le taux de cholestérol sanguin, soulager l'inflammation, stabiliser le rythme cardiaque et jouer un certain nombre d'autres rôles bénéfiques.

Détails de l'insaturation

Les graisses insaturées sont des acides gras plus complexes, avec des chaînes hydrocarbonées coudées reliées par une ou deux doubles liaisons carbone-carbone, avec un groupe acide carboxylique bout à bout.

Le mot "insaturé" signifie que les atomes de carbone n'ont pas le plus grand nombre d'atomes d'hydrogène liés aux atomes de carbone. En fin de compte, les acides gras insaturés subissent une hydrogénation, ce qui donne des acides gras saturés. Les acides gras insaturés sont classés en différents groupes en fonction du nombre de doubles liaisons dans la chaîne. L'acide monoéthénoïde est un acide gras acide qui possède une double liaison. Ils peuvent être décrits par la formule C_nH_2n-1COOH. Ils sont également connus sous le nom d'acide monoinsaturé.

Les acides diéténoïdes possèdent deux doubles liaisons qui répondent à la formule générale C_nH_2n-3COOH. Les acides triéthénoïdes possèdent trois doubles liaisons conformes à la formule C_nH_2n-5COOH, etc. Les acides gras insaturés qui ont de multiples doubles liaisons sont appelés graisses polyinsaturées. Ces acides gras peuvent être trouvés en petites quantités chez les mammifères. En raison de la présence de doubles liaisons, la trans ainsi que la trans-conformation sont cruciales. Les acides gras insaturés que l'on trouve dans le corps humain sont en conformation cis. Les gras trans polyinsaturés, bien qu'ils ne soient pas présents chez les mammifères, sont fabriqués par des micro-organismes vivant dans les intestins des bovins.

Les graisses insaturées ont des points de fusion inférieurs contrairement aux acides gras saturés, elles existent donc sous forme liquide à température ambiante. Ils forment les groupes huileux dans les lipides. Les huiles végétales possèdent deux types d'acides gras polyinsaturés : l'acide linoléique (lin à deux doubles liaisons) et un acide a-linolénique (lien à triple liaisons). La majorité des huiles végétales ainsi que les huiles de poisson sont les principales sources de graisses insaturées. Comme ils ont des points de fusion plus bas et un point de fusion plus bas, ils ont une courte durée de conservation et peuvent se dégrader rapidement. Les risques de rancissement et d'oxydation sont également plus élevés dans les acides gras acides insaturés.

Les acides gras insaturés représentent environ 30 % des calories dont le corps a besoin. Par conséquent, ils sont plus sûrs et plus sains que les graisses saturées. Bien qu'il ne soit pas prouvé qu'ils sont sûrs, les acides gras insaturés sont censés abaisser les niveaux de cholestérol à faible densité dans notre corps ainsi que réduire le risque de maladie cardiaque et d'inflammation. La consommation excessive d'acides gras insaturés est la raison de la réduction des niveaux de cholestérol dans le corps, et parfois inférieurs à ce qui est souhaité. Des exemples d'acides gras insaturés sont l'acide linoléique, l'acide oléique, l'acide linolénique, les acides crotoniques et bien d'autres.

Acides gras hautement insaturés

Les acides gras hautement insaturés (AGHI ou HUFA pour highly unsaturated fatty acid) indiqués comme HUFA sont également PUFA (acides gras polyinsaturés) mais se séparent de PUFA du fait qu'ils contiennent trois liens doubles ou plus de carbone.

Exemples

L'acide linoléique est un type d'acides gras polyinsaturés qui fait partie des deux acides gras essentiels que l'on trouve chez l'homme. Le carbone 18 est un acide gras que l'on trouve principalement dans les huiles végétales. Il s'agit d'un acide gras doublement insaturé, également appelé acide gras oméga-6. On le trouve principalement dans les glycosides des plantes. C'est une huile incolore ou blanche insoluble dans l'eau. Il n'est pas produit dans le corps des mammifères, c'est pourquoi il doit être absorbé via des sources alimentaires. L'acide linoléique joue un rôle dans la production d'acides arachidonique, ainsi que de prostaglandines. Il crée la couche lipidique dans les membranes des cellules. L'apport d'acide linoléique est vital pour une bonne santé, et une carence peut entraîner une perte de cheveux ou une desquamation de la peau.

L'acide oléique est un type d'acide gras monoinsaturé que l'on trouve naturellement dans les huiles et graisses végétales. Il est naturellement inodore et incolore, mais l'acide oléique produit commercialement peut apparaître en jaune. L'acide oléique se trouve être la graisse monoinsaturée la plus grande et la plus connue au monde et est présente sous forme d'esters plutôt que les acides gras eux-mêmes et leurs sels. On le trouve en grande concentration dans les graisses corporelles, ainsi que dans les phospholipides qui tapissent la membrane des cellules. C'est le plus productif des acides gras trouvés dans le tissu adipeux de l'homme. La biosynthèse de l'acide oléique a lieu dans le corps par le processus de déshydrogénation de l'acide stéarique avec l'enzyme stéaroyl CoA 9-désaturase.

En rapport avec "acides gras insaturés"

• acides gras

  

  Les acides gras sont des molécules possédant une longue chaîne hydrocarbonée hydrophobe et un groupement carboxyle très hydrophile à une de ses extrémités.

• acides gras essentiels

  

  Les acides gras essentiels sont un type d'acides, les acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés par un organisme et doivent donc être présent dans...

• acides gras polyinsaturés

  

  Les acides gras polyinsaturés (AGPI, ou PUFA pour polyunsaturated fatty acid) sont des acides gras insaturés contenant au moins deux doubles liaisons entre...

• acides gras saturés

  

  Les acides gras saturés en hydrogène, présents dans les lipides, n'ont pas de doubles liaisons dans les acides, contrairement aux acides gras insaturés.