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Définition de lécithine

Que signifie lécithine ?

Définition courte : La lécithine est un terme générique pour un grand groupe de lipides émulsifiants avec une fonction saponifiable. Les lécithines, généralement de la phosphatidylcholine, existent naturellement dans certains tissus végétaux, le soja par exemple, et animaux. Elle englobe tout groupe de substances graisseuse de couleur jaune-brun.

Définition lécithine

La lécithine, ou phosphatidylcholine, est un lipide phosphoré complexe utilisé comme additif alimentaire. Elle est notamment trouvée dans certains aliments tels que le jaune d'oeuf ou le soja, et certains organes comme le cerveau par exemple. La phosphatidylcholine est un phospholipide entrant dans la composition des membranes eucaryotiques.

La formule chimique de la lécithine :
Formule de la lécithine phosphatidylcholine
La lécithine phosphatidylcholine est une phospholipide membranaire est formé de deux acides (deux acides gras avec un acide gras saturé -bleu- et un insaturé -vert- ), d'un glycérol, d'un phosphate et d'une choline.

La lécithine est le principal composant de la lécithe, terme qui désigne le vitellus de certains organismes. Les lécithines englobent toute substance de graisse, identifiée par une couleur jaune-brun, et elles sont composées d'acide phosphorique, de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides, y compris la phosphatidylcholine, la phosphatidylsérine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et l'acide phosphatidique.

La lécithine a été isolée en 1846 par le chimiste pharmaceutique français Théodore Gobley. Gobley a isolé la lécithine à partir du jaune d'oeuf. En 1850, il lui a donné le nom delécithine phosphatidylcholine car, en grec ancien, lekithos signifie jaune d'oeuf. Il établit la formule chimique complète de laphosphatidylcholine en 1874; puis il démontre la présence de lécithine dans divers composés biologiques, y compris le sang veineux, la bile, des tissus du cerveau humain, les oeufs dont les oeufs de poissons, et le cerveau des moutons et des poulets.

Un pot de lécithine de soja :
De la lécithine de soja
La lécithine de soja est très calorique, environ 800 calories pour 100 grammes, essentiellement parce qu'elle est grasse, de sorte que sa consommation doit être modérée.

En raison de sa nature lipidique, la lécithine peut être facilement enlevée chimiquement en utilisant de l'hexane, acétone, éther de pétrole, benzène , etc., soit mécaniquement. Elle est facilement disponible à partir de sources telles que le soja et quelques plantes oléagineuses, les oeufs, le lait, les algues marines, le colza, le coton et le tournesol. Elle a une faible solubilité dans l'eau, mais elle est un excellent émulsifiant.

En solution aqueuse, les phospholipides peuvent former des liposomes, des bicouches lipidiques, des micelles ou des structures lamellaires, en fonction de l'humidité et de la température. Il en résulte un type d'agent tensio-actif qui est généralement classé comme amphipathique.

La lécithine est vendu comme supplément alimentaire et à des fins médicales. En cuisine, elle est parfois utilisée comme émulsifiant sous le code E322 et pour empêcher les aliments de coller.

Type : nom commun. Genre : féminin.
Traduction lécithine en anglais : lecithin.
Synonyme lécithine : E322, phosphatidylcholine.

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