Zéine
Définition
La zéine est une prolamine contenue dans les grains de céréales, surtout de maïs Zea mays, riche en leucine et acide glutamique. Elle est une protéine de stockage dans les grains de maïs. Les zéines sont incolores, inodores et insipides, difficilement solubles dans l'eau et comestibles. La zéine est l'une des protéines végétales les mieux connues et a de nombreuses utilisations dans les domaines industriel et alimentaire.
La zéine est l'une des alpha-prolamines et a des proportions relativement élevées d'acides aminés glutamine, proline, alanine et leucine ainsi que plusieurs répétitions dans leur séquence d'acides aminés. Voir aussi la zéaxanthine.
La zéine est extraite des grains de maïs :
Les grains de maïs donnent la zéine.
Explications
Dans le maïs, les protéines zéines de 22 kDa et 19 kDa constituent environ 70 % des protéines de stockage. Ils se composent chacun de neuf hélices antiparallèles disposées de manière cylindrique oblique. La zéine de 22 kDa par 23 gènes dans un cluster de gènes codant, qui dans leur expression génique être réglementé différemment.
Les acides aminés de zéine contiennent environ 8,3 % d'alanine, 1,8 % d'arginine, 4,5 % d'asparagine, 0,8 % de cystéine, 1,5 % d'acide glutamique, 21,4 % de glutamine, 0,7 % glycine, 1,1 % histidine, 6,2 % isoleucine, 19,3 % leucine, 2 % méthionine, 6,8 % phénylalanine, 9 % proline, 5,7 % sérine, 2,7 % thréonine, 5,1 % tyrosine, 3,1 % valine. Il ne contient pas de lysine et tryptophane.
Les protéines de zéine sont approuvées aux États-Unis comme enrobage pour les comprimés et les aliments et sont classées comme généralement reconnues comme sûres par l'USFDA. L'extraction est réalisée à partir de farine de maïs ou de protéines de maïs (comme l'utilisation de couplage) par l'eau alcaline et l'isopropanol - extraction avec de l'hydroxyde de sodium. Un précipité de zéine est formé par refroidissement ou par extrusion dans un bain acide.
La zéine est en cours de développement en tant que thermoplastique (plastique à base de bioplastique), en partie sous forme de mélange avec d'amidon.
De 1948 à 1958, la zéine a également été utilisée comme matière première pour les fibres régénérées par la Virginia-Carolina Corporation sous la marque Vicara dans des mélanges avec de la laine, du nylon, du cupro (25 % chacun), car le Vicara seul avait tendance à rétrécir et était moins résistant à l'abrasion.
Synonymes, antonymes
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Mots en Z à proximité
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En rapport avec "zéine"
Une céréale est une plante cultivée pour leurs fruits comestibles, généralement appelés graines et sont principalement des graminées.
Une prolamine est une lectine toxique, abondante dans les céréales, les légumineuses et les pseudo-céréales (plus précisément, dans la graine de la plante...
Une protéine végétale est une protéine issue des plantes (racine, tige, feuille, fleur, fruit, graine) et algues.
La zéaxanthine est un pigment caroténoïde de certaines algues comme les algues rouges, les cryptophytes et d'autres.