Zéaxanthine
Définition
La zéaxanthine est un pigment caroténoïde de certaines algues comme les algues rouges, les Cryptophytes et d'autres. Ce pigment joue un rôle protecteur contre la photooxydation. Ce carotène est trouvé dans le maïs, les fruits, les graines et le jaune d'oeuf. Il est aussi un xanthophylle (isomérique) des grains de maïs Zea sp. chez les Poacées.
La zéaxanthine dans les aliments :
La zéaxanthine est un caroténoïde commun, un pigment présent en grande quantité dans les légumes vert foncé, les fruits orange et jaunes et les jaunes d'oeufs. C'est également l'un des deux seuls caroténoïdes présents dans l'oeil humain, où il aide à protéger les yeux des effets nocifs de l'oxydation et de la lumière.
Explications
La zéaxanthine est un caroténol. Il a un rôle de métabolite bactérien, de cofacteur et d'antioxydant. Il dérive d'un hydrure d'un bêta-carotène.
En tant qu'isomère coexistant de la lutéine, la zéaxanthine est synthétisée dans les plantes et certains micro-organismes. Il donne la couleur jaune distincte à de nombreux légumes et autres plantes, notamment le paprika, le maïs, le safran, etc.
Elle est disponible en tant que complément alimentaire pour les bienfaits pour la santé oculaire et la prévention potentielle de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. La zéaxanthine est également ajoutée en tant que colorant alimentaire.
Généralités
La zéaxanthine est une xanthophylle caroténoïde et est l'un des caroténoïdes les plus courants dans la nature. C'est le pigment qui donne au maïs, au safran et à de nombreuses autres plantes leur couleur caractéristique. La zéaxanthine se décompose pour former la picrocrocine et le safranal, qui sont responsables du goût et de l'arôme du safran Les caroténoïdes sont parmi les pigments les plus courants dans la nature et sont des antioxydants liposolubles naturels. La zéaxanthine est l'un des deux caroténoïdes (l'autre est la lutéine) qui s'accumulent dans le cristallin et la région maculaire de la rétine avec des concentrations dans la macula supérieures à celles trouvées dans le plasma et d'autres tissus.
La lutéine et la zéaxanthine ont des formules chimiques identiques et sont des isomères, mais ce ne sont pas des stéréoisomères. La principale différence entre eux réside dans l'emplacement d'une double liaison dans l'un des anneaux d'extrémité. Cette différence donne à la lutéine trois centres chiraux alors que la zéaxanthine en a deux. Une relation entre la densité optique du pigment maculaire, un marqueur de la concentration de lutéine et de zéaxanthine dans la macula, et la densité optique du cristallin, un antécédent des changements cataractiques, a été suggérée.
Les xanthophylles peuvent agir pour protéger l'oeil de la phototoxicité ultraviolette via l'extinction d'espèces réactives de l'oxygène et / ou d'autres mécanismes. Certaines études d'observation ont montré que des apports généreux de lutéine et de zéaxanthine, en particulier de certains aliments riches en xanthophylle comme les épinards, le brocoli et les oeufs, sont associés à une réduction significative du risque de cataracte (jusqu'à 20 %) et de maculaire lié à l'âge. dégénérescence (jusqu'à 40 %).
Alors que la physiopathologie de la cataracte et de la dégénérescence maculaire liée à l'âge est complexe et contient à la fois des composants environnementaux et génétiques, des études de recherche suggèrent que des facteurs alimentaires, notamment des vitamines antioxydantes et des xanthophylles, peuvent contribuer à une réduction du risque de ces maladies dégénératives des yeux. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces observations.
Lutéine et zéaxanthine pour la vision
Non seulement vous pouvez trouver ces puissants antioxydants dans de nombreux légumes, mais ils se trouvent également dans vos yeux, en particulier le cristallin, la rétine et la macula. C'est pourquoi les médecins estiment qu'ils jouent un rôle clé dans une vision saine.
La lutéine et la zéaxanthine peuvent aider à protéger vos yeux des ondes lumineuses nocives à haute énergie comme les rayons ultraviolets du soleil. Des études suggèrent qu'un niveau élevé des deux dans les tissus oculaires est lié à une meilleure vision, en particulier dans la pénombre ou lorsque l'éblouissement est un problème.
Une alimentation riche en ces deux nutriments peut aider à prévenir les maladies oculaires liées à l'âge. Par exemple, une étude a révélé que les personnes qui mangeaient des aliments riches en zéaxanthine - pensez aux "légumes verts" comme les épinards, le chou frisé et le brocoli - peuvent être deux fois moins susceptibles de développer des cataractes. Un autre a montré que si vous souffrez de dégénérescence maculaire, qui endommage le milieu de votre rétine et peut emporter votre vision centrale, des suppléments de lutéine et de zéaxanthine peuvent ralentir sa progression.
De nombreuses études combinent ces deux nutriments avec d'autres tels que la vitamine C et la vitamine E. Il se peut que le mélange de nutriments fasse plus pour vos yeux que n'importe lequel d'entre eux. En excès, ils peuvent rendre votre peau légèrement jaune. La recherche semble montrer que jusqu'à 20 mg de lutéine par jour sont sans danger.
Voir aussi la zéine chez les céréales et la zéatine.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "zéaxanthine" :
- zéaxanthol
0 antonyme (sens contraire).
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