Lutéine
Définition
La lutéine est un xanthophylle jaune orangé et, avec le β-carotène et le lycopène, le caroténoïde le plus courant. Elle est un pigment caroténoïde de certaines algues vertes et rouges, toujours absent chez les cyanobactéries. La lutéine est utilisée comme colorant alimentaire (E161b, colorant jaune) et comme additif alimentaire, en particulier pour la volaille pour le jaunissement des jaunes d'oeufs.
Le xanthophylle lutéine est trouvé dans les feuilles, les fleurs, le vitellus et le corps jaune. Ainsi largement utilisée dans la nature, elle est toujours accompagnée de zéaxanthine.
Des aliments avec de la lutéine (et de la zéaxanthine) :
La lutéine et la zéaxanthine sont de puissants antioxydants qui défendent votre corps contre les molécules instables appelées radicaux libres.
Explications
Chez les organismes animaux, la lutéine est produite, par exemple, sous forme de colorant jaune dans le jaune d'oeuf.
La lutéine est biosynthétisée à partir d'α-carotène par hydroxylation des deux noyaux iononiques par des hydroxylases spécifiques. Cette biosynthèse, comme celle de l'α-carotène, n'existe que chez les plantes. Elle est obtenue industriellement en extrayant des parties de plantes contenant de la lutéine, notamment des pétales de Tagetes. Elle forme des cristaux jaune orangé, oxydants et sensibles à la chaleur.
La lutéine est également présente dans le corps jaune et joue ainsi un rôle dans la fertilité féminine au cours de la phase lutéale. Voir aussi la lutéinisation et son contraire, la lutéolyse.
Où trouver de la lutéine
Des niveaux élevés de lutéine se trouvent dans les légumes à feuilles foncées (par exemple chou frisé jusqu'à 0,25 mg/g de poids frais, épinards jusqu'à 0,12 mg/g de poids frais). Les pétales de tagètes (oeillet d'Inde Tagetes patula par exemple) contiennent jusqu'à 8,5 mg/g de poids frais et sont utilisés pour la production industrielle de lutéine.
La lutéine se trouve dans les oeufs, les légumes comme les épinards, les endives, le chou frisé et le brocoli. Les kiwis, les raisins et les oranges sont également riches en lutéine, mais cette substance se retrouve dans une moindre mesure dans les fruits que dans les légumes.
Lutéine et zéaxanthine
La lutéine et la zéaxanthine protègent les protéines, les graisses et l'ADN du corps contre les facteurs de stress et peuvent même aider à recycler le glutathion, un autre antioxydant clé dans le corps.
La lutéine et la zéaxanthine sont les seuls caroténoïdes de la macula de l'oeil. Une étude a montré que la lutéine et la vitamine C peuvent réduire le risque de cataracte chez les femmes. Ainsi, elle est utilisée comme ingrédient actif dans des préparations pour le traitement diététique de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA); cependant, le mode d'action n'est pas clair. La recherche a montré que l'administration de lutéine peut prévenir et atténuer la dégénérescence maculaire même chez les personnes âgées.
Un complément alimentaire
En tant que complément alimentaire, la lutéine est utilisée contre la maladie oculaire de dégénérescence maculaire (DMLA), souvent en plus de zéaxanthine. Cependant, la zéaxanthine est plus répandue au centre de la tache jaune de l'oeil et la lutéine plus à la périphérie. La zéaxanthine peut donc être plus importante que la lutéine contre la dégénérescence maculaire.
À des doses extrêmes de lutéine, une décoloration de la peau peut survenir.
Lutéine en botanique
En botanique, la lutéine fait partie des complexes de collecte de lumière dans les chloroplastes. Là, elle augmente le rendement énergétique et a un effet protecteur. Elle sert également de couleur attrayante aux pétales et aux fruits.
Synonymes, antonymes
2 synonymes (sens proche) de "lutéine" :
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Mots en L à proximité
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En rapport avec "lutéine"
La lutéinisation est une phase lutéale après l'ovulation, qui consiste en la transformation d'un follicule ovarien en corps jaune.
La lutéolyse distingue et qualifie une involution du corps jaune (lutéine) d'un ovule en l'absence de fécondation.
La lutéotropine est une forme de tropine, une hormone lutéinisante. Cette protéine est surtout connue pour son rôle dans la production de lait (lactation)...
La phase lutéale d'un cycle ovarien ou menstruel intervient juste après l'ovulation et la phase ovulatoire.