Aspartame

Définition

L'aspartame E951 est un édulcorant synthétique non calorique utilisé comme additif alimentaire, environ150–200fois plus sucré que le sucre. En raison de son grand pouvoir sucrant et de sa faible valeur énergétique pour le corps, il est principalement utilisé dans les produits sucrés et allégés. La dose journalière admissible dans l'UE est de 40 milligrammes par kilogramme de poids corporel.

L'aspartame est l'édulcorant E951 :

L'aspartame correspond au code E951 en Europe. Son nom chimique est l'ester méthylique de L–alpha-aspartyl-L-phénylalanine et sa formule chimique est C₁₄H₁₈N₂O₅.

Explications

L'aspartame est dérivé des deux acides α-aminés naturels, l'acide L–aspartique et la L-phénylalanine, liés à un dipeptide. L'aspartame est l'ester méthylique du dipeptide L–aspartyl-L-phénylalanine.

Tous les édulcorants comme l'aspartame sont classés en fonction du saccharose ou du sucre ordinaire, de sorte que la valeur de 200 fois est obtenue par rapport aux dilutions de laboratoire en saccharose (douceur relative = 100) à 15 %.

Découverte

L'aspartame a été découvert en 1965 par James M. Schlatter. Il travaillait sur un médicament contre les ulcères (synthèse de l'hormone peptidique gastrine) et a accidentellement renversé de l'aspartame sur sa main. Quand il se lécha le doigt, il réalisa qu'il avait un goût sucré. Il s'agit d'une poudre blanche, cristalline et inodore, dérivée de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et peut être utilisé comme édulcorant de table ou dans les desserts glacés, les gelées, les boissons et le chewing-gum.

Bien qu'il n'ait pas le goût amer de la saccharine, son inconvénient est qu'elle peut ne pas avoir le même goût que le sucre, car elle réagit avec les autres arômes des aliments. Lorsqu'il est consommé, l'aspartame est métabolisé en ses acides aminés d'origine et contient peu d'énergie.

En 1985, la société Monsanto racheta GD Searle et vendit de l'aspartame par l'intermédiaire de la société NutraSweet. En mars 2000, Monsanto a vendu NutraSweet à JW Childs Equity Partners II LP. Le brevet européen a expiré en 1987 et le brevet américain a expiré en 1992. Depuis lors, la société a concurrencé des parts de marché avec d'autres fabricants tels que Ajinomoto, Merisant et Holland Sweetener Company. L'aspartame est utilisé dans de nombreux aliments dans le monde et est commercialisé sous plusieurs marques telles que Natreen et Canderel, en plus de NutraSweet. Sous forme de comprimés, l'aspartame est souvent appelée sucrette.

Nourriture et utilisations

Les principales sources d'exposition à l'aspartame sont les boissons sucrées, les gommes, les produits pharmaceutiques, les boissons aux fruits et les yaourts allégés, entre autres.

Propriétés

L'aspartame est une substance cristalline chirale, incolore, au goût sucré qui fond entre 248 et 250 °C et qui n'est que légèrement soluble dans l'eau et la plupart des solvants organiques. L'ester méthylique de L–aspartyl-D-phénylalanine isomère a un goût amer.

L'aspartame a une teneur en sucre comparable au sucre de 17 kJ/g. En raison de son pouvoir édulcorant 200 fois supérieur à celui du sucre, il est utilisé en quantités beaucoup plus faibles, de sorte que les aliments édulcorés contenant de l'aspartame ont une teneur en énergie nettement inférieure. Par conséquent, il est utilisé pour les régimes alimentaires à faible teneur en énergie et pour la nutrition dans le diabète sucré. La formation de caries n'est pas ou nettement moins favorisée par les succédanés du sucre ou les édulcorants.

Décomposition

L'aspartame n'est pas résistant à la chaleur et se décompose à 196 °C. À des températures supérieures à 150 °C, une décomposition rapide de l'aspartame intervient. La dégradation à 105 et 120 °C, en revanche, est relativement lente. Dans les mélanges contenant plus de 8 % d'eau, l'aspartame se dégrade beaucoup plus rapidement.

L'aspartame demande une double hydrolyse :

L'aspartame s'hydrolyse avec ses groupes fonctionnels, mais il ne s'oxyde pas.

L'aspartame peut se décomposer en ses composants individuels (acide L–aspartique, L-phénylalanine et méthanol) ou cycliser en une 2,5-dioxo pipérazine ("dicétopipérazine"), ce qui survient lors de la cuisson et perd ainsi son pouvoir sucrant.

La stabilité de l'aspartame dans les solutions est influencée par le temps, la température et le pH. La stabilité optimale est obtenue dans la plage de pH faiblement acide, dans laquelle la plupart des boissons se déplacent. Dans la plage de pH 2,5 à 5,5, l'aspartame peut être considéré comme stable. L'optimum de stabilité est à pH 4,2.

Métabolisme

L'ester méthylique d'aspartate phénylalanine est clivé par une estérase intestinale en dipeptide Asp-Phe et en méthanol. Le méthanol est métabolisé directement en dioxyde de carbone ou en formaldéhyde. Le dipeptide Asp-Phe est décomposé par les dipeptidases muqueuses en acides aminés protéinogènes naturels, la phénylalanine et l'acide aspartique. La phénylalanine ou la tyrosine résultant de la phénylalanine hydroxylase est principalement incorporée dans les protéines. L'acide aspartique est en grande partie converti en oxaloacétate via une transaminase et utilisé directement dans le métabolisme énergétique via le cycle du TCA.

Effets sur la santé

L'aspartame a été déclaré sans danger pour la consommation humaine par des agences dans plus de 90 pays et la FDA le décrit comme l'un des additifs les plus étudiés de l'histoire et affirme que sa sécurité est plus que confirmée. Plus de 100 organisations nationales et internationales ont évalué la sécurité de l'aspartame. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts a établi une dose journalière admissible (DJA) de 40 mg/kg de poids corporel, tandis que la FDA le fixe à 50 mg/kg. Il existe cependant une controverse entre certains secteurs, parmi lesquels de nombreuses controverses et canulars l'entourent.

Certaines études ont rapporté que la consommation massive d'aspartame augmente chez les souris la sensibilité aux médicaments induisant l'épilepsie.

En 2005, Morando Soffritti, de la Fondation Ramazzini, a relancé la controverse sur le danger de l'aspartame. Après une étude sur 1 800 rats pendant huit ans, l'équipe de chercheurs qu'il a dirigée dans la ville italienne de Bologne a conclu que l'aspartame pourrait avoir des effets cancérogènes. Les études de la Fondation Ramazzini ont été évaluées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et par la FDA et ont été rejetées pour leurs nombreuses erreurs méthodologiques, assurant la sécurité de l'aspartame. Pour la consommation humaine. Son rapport a estimé la consommation maximale théorique d'aspartame chez l'adulte à 21,3 mg/kg de poids corporel par jour. Ces valeurs doivent à nouveau être examinées par la même Commission (2012), étant donné que tous les additifs alimentaires sont réexaminés périodiquement.

Encore en 2010, Soffritti et Halldorsson ont publié deux articles dans lesquels ils concluaient que l'aspartame était un cancérigène. L'EFSA a réexaminé ces enquêtes en concluant qu'il n'y avait pas de lien de causalité entre l'aspartame et le cancer (affirme en outre que le plan expérimental était médiocre). Il a exclu de réexaminer les évaluations des édulcorants qui avaient déjà été déclarés sûrs et donc autorisés dans l'Union européenne; À cette occasion, les études montrant le danger de l'aspartame n'ont pas non plus été prises en compte, car elles manquaient de rigueur scientifique.

En juin 2011, l'Institut Ramazzini a publié une déclaration sur son site web dans laquelle il était informé que, du fait des résultats de ses enquêtes, des scientifiques de l'Institut avaient été reçus par plusieurs parlementaires européens. En conséquence, les parlementaires ont réussi à demander à la Commission européenne de demander à l'EFSA d'entamer un nouveau processus de réévaluation de ce composé en 2012.

En décembre 2013, l'EFSA a publié un rapport dans lequel il était indiqué que la dose journalière acceptable actuelle pour l'aspartame, estimée à 40 mg/kg par jour, ne nécessitait aucune révision, car elle est considérée comme sûre pour la population en général (y compris bébés, enfants et femmes enceintes). Les experts ont conclu que l'aspartame n'endommageait ni le cerveau ni le système nerveux, ni le comportement ou le fonctionnement cognitif de l'enfant ou de l'adulte, et ont exclu que cela provoque le cancer ou des lésions génétiques.

En rapport avec "aspartame"

• acide aspartique

  

  L'acide aspartique (Asp) est un acide aminé dicarboxylique constitutif des protéines dont la forme ionisée, l'aspartate, est l'un des vingt acides aminés avec...

• asparagine

  

  L'asparagine est un acide aminé (non essentiel chez l'Homme) qui entre dans la constitution des protéines des êtres vivants.

• aspartate

  

  L'aspartate est la forme ionisée d'un acide aminé protéinogène, l'acide aspartique qui entre pour 40 % dans la composition de l'aspartame.

• Asparagacées

  

  La famille Asparagaceae appartient à l'ordre des asperges Asparagales au sein des monocotylédones. Les plantes peuvent être trouvées dans le monde entier.