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Définition de amylase

Que signifie amylase ?

Définition amylase:

Une amylase est une enzyme digestive saccharidase, qui brise les polysaccharides, qui catalyse l'hydrolyse des alpha-glucosanes en maltose et dextrines. L'amylase coupe la chaîne carbonée de l'amylose (une forme non ramifiée d'amidon) en morceaux pendant la digestion.

Toutes les amylases adhèrent à la liaison a-1,4-glycoside. Les amylases se trouvent dans les règnes animal et végétal.

2 amylases (alpha et bêta):
Une alpha-amylase et une bêta-amylase
Ces modèles 3D d'amylases montrent une alpha-amylase de la salive humaine et une bêta-amylase d'orge.


L'amylase est une hydrolase: une enzyme qui utilise l'hydrolyse comme mécanisme de décomposition. L'hydrolyse est une réaction de décomposition dans laquelle une molécule d'eau réagit avec une molécule de la substance à décomposer. L'amylase catalyse spécifiquement la décomposition des polysaccharides.


Types:

Il existe 3 types d'amylases:L'α-amylase (alpha-amylase) est synthétisée chez les animaux par les glandes salivaires (ptyaline), le pancréas (amylopsine) et l'intestin grêle (duodénum), et chez les végétaux sous l'influence des gibbérellines dans les graines. Elle hydrolyse les liaisons glucosidiques α-(1,4) à l'intérieur des chaînes sans toucher aux liaisons α-(1,6); on obtient donc des dextrines limites en plus du maltose. Synonyme de endoamylase, dextrinogène amylase. Une amylopsine est une amylase synthétisée par le pancréas.La β-amylase (bêta-amylase) est synthétisée chez les végétaux et les bactéries et hydrolyse les chaînes α-glucosidiques à partir de leur extrémité non réductrice. Elle est bloquée par les ramifications α-1,6. La bêta-amylase assure la séparation d'une molécule de maltose à chaque fois. Une saccharogène amylase est un synonyme explicite de β-amylase.La γ-amylase (gamma-amylase) rompt les dernières liaisons glycosidiques α(1-4) à l'extrémité non réductrice de l'amylose et de l'amylopectine, produisant du glucose. La γ-amylase clive les liaisons α(1-6) -glycosidiques. Contrairement aux autres formes d'amylase, la gamma-amylase fonctionne mieux dans les environnements acides à un pH optimal de 3. Synonyme de glucane 1,4-α-glucosidase, l'amyloglucosidase, l'exo-1,4-α-glucosidase, la glucoamylase, l'α-glucosidase lysosomale, la 1,4-α- D- glucane glucohydrolase.

Fonctionnement:

Avec des plantes, l'amylase est produite dans de nombreuses plantes au cours du processus de maturation des fruits. Des mono et disaccharides sont formés, ce qui fait que le fruit devient plus sucré.

Chez les humains et les animaux, il existe deux types d'enzymes, également connues sous le nom d'isoenzymes, qui sont actives chez l'animal et chez l'homme, l'amylase pancréatique et l'amylase salivaire. Elles se divisent difficilement en incorporant les molécules du corps dans des sucres faciles à absorber. Par exemple, l'abeille convertit les saccharides à l'aide d'amylase en miel.


Applications:

Dans l'industrie alimentaire, l'amylase est utilisée pour le brassage de la bière, entre autres choses. L'enzyme, qui se trouve naturellement dans le grain, convertit les molécules d'amidon en sucres. Ce processus est appelé mashing. L'amylase sert également d'aide à la montée des produits de boulangerie comme pain. L'amidon est converti en sucres, qui sont ensuite convertis par la levure en, entre autres, le dioxyde de carbone, ce qui provoque la hausse.

En médecine et chimie clinique, pour le pancréas, une activité faible d'amylase peut toujours être mesurée dans le plasma sanguin. Avec l'inflammation aiguë du pancréas, cette activité d'amylase peut augmenter considérablement. Ceci est fait par une fuite d'amylase des cellules pancréatiques malades vers le sang qui passe. Une activité accrue de l'amylase dans le plasma sanguin peut indiquer une pancréatite ou une pancréatite. L'enzyme lipase est encore plus spécifique de la pancréatite. La mesure de l'activité de l'amylase peut être utilisée à la fois pour détecter cette maladie et pour évaluer son évolution.

Voir les synonymes de amylase.
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