Que signifie dextrine ?

Définition dextrine:

La dextrine désigne un oligoside résultant de l'hydrolyse partielle des aglucosanes. Les dextrines sont un groupe d'oligosaccharides de bas poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon. Elles ont la même formule générale que les polysaccharides, mais avec une longueur de chaîne plus courte.


Explications et généralités:

La production industrielle est habituellement réalisée par l'hydrolyse acide de l'amidon de pomme de terre. Les dextrines sont solubles dans l'eau, les solides blancs à légèrement jaunes, optiquement actifs. Analytiquement, les dextrines peuvent être détectées avec la solution d'iode, du lugol ou de l'eau iodée, donnant une coloration rouge grâce à la présence de dextrinase.

Les dextrines cycliques sont connues sous le nom de cyclodextrines. Elles sont formées par la dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple avec bacillus macerans. Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées par 6-8 résidus de glucose.

On distingue:les dextrines linéaires de 6 à 8 glucoses;les dextrines limites de 10 à 12 glucoses situées au voisinage des points de ramification à liaison a-1,6-glucosidique;les dextrines cycliques de Schardinger de 6 à 8 glucoses.

Utilisations de la dextrine:

Les dextrines trouvent un usage répandu dans l'industrie, en raison de leur manque de toxicité et de leur bas prix. Elles sont utilisées comme colles hydrosolubles, comme agents épaississants dans la transformation des aliments et comme liants dans les produits pharmaceutiques.

En pyrotechnie, elles sont ajoutées aux formules de feux d'artifice colorés, pour se solidifier en granules ou "étoiles". Les cyclodextrines trouvent un usage supplémentaire en chimie analytique comme une matrice pour la séparation des substances hydrophobes, et comme excipients dans les formulations pharmaceutiques. Toutes les formes de dextrine ne sont pas digestibles, et la dextrine non digestible est parfois utilisée dans les suppléments de fibres alimentaires.

Par exemple, la maltodextrine est un polysaccharide modérément sucré utilisé comme additif alimentaire, sans rapport avec le malt d'orge. Elle est produite à partir de l'amidon de maïs et est généralement considérée comme une poudre hygroscopique blanche. La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose ou un sucre. Le numéro CAS de maltodextrine est 9050-36-6.


Origine:

La maltodextrine peut être dérivée de n'importe quel amidon, généralement du maïs en Amérique du Nord,mais ailleurs, par exemple en Europe, elle est communément issue de l'orge ou du blé.

Ceci est important pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, puisque les maltodextrines dérivées du blé ou de l'orge ne contiennent pas de gluten. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les maltodextrines du blé sont sans danger pour les personnes coeliaques.

Les aliments contenant de la maltodextrine peuvent contenir des traces d'acide glutamique en tant que sous-produit du procédé de fabrication.

Auparavant, les dextrines étaient également appelées des dextrines rôties ou des gommes britanniques parce que la production est équivalente à la torréfaction en raison des températures élevées et de la chaleur sèche.


Exemples:

Des exemples comprennent de dextrines (ou dextrinoïdes) sont: l'amyline, la gomme artificielle, la gomme d'amidon, la gomme végétale.

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Revoir la définition dextrine ... La définition DEXTRINE a été vue 10518 fois. Publié le 15/11/2011. Modifié le .
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