Un polysaccharide
Les polysaccharides sont des biopolymères macromoléculaires, composés de glucides complexes comprenant au moins dix monosaccharides reliés par des liaisons glycosidiques qui peuvent être linéaires ou ramifiées.
Des polysaccharides :
Les polymères tel que l'amylose qui est sont formée d'une chaîne linéaire d'unités α-D-glucose reliées entre elles par des liaisons α-1,4-glycosidiques. En dessous (coloré), en raison de la liaison hydrogène, l'amylose acquiert une structure en spirale qui contient six unités de glucose par tour. En bas à droite, l'amylopectine et le glycogène contiennent tous deux des points de ramification liés par des liaisons α-1,6. Ces points de ramification se produisent plus souvent dans le glycogène.
Généralités
De manière générale, un polysaccharide est un glucide complexe composé d'une chaîne d'unités monosaccharidiques reliées par des groupes glycosidiques. Les sucres sont des monosaccharides ou des disaccharides. Les polysaccharides ont des molécules beaucoup plus grosses. Ils présentent clairement des similitudes, mais les différences structurelles entre les différents types rendent difficile de trouver un terrain d'entente permettant de distinguer le groupe dans son ensemble des autres substances, et il est préférable de les traiter individuellement.
Le mot correct en français est polyoside ou polyholoside, mais l'usage a consacré l'utilisation de cet anglicisme.
Il existe deux types de polysaccharides : les homopolymères, dont le polymère est constitué de monosaccharides similaires, et les hétéropolymères, dont le polymère est composé de plus de deux types de monosaccharides.
Les polysaccharides peuvent être classés en deux groupes selon leur origine. Les polysaccharides naturels proviennent généralement de sources différentes, telles que les plantes, les algues, les champignons, les bactéries et les animaux. Les polysaccharides semi-synthétiques, quant à eux, sont générés par modification chimique ou enzymatique.
Le polysaccharide capsulaire naturel contient jusqu'à des centaines d'unités répétées définies, propres à chaque espèce bactérienne et à chaque sous-type antigénique; chaque monomère est constitué de monosaccharides, de groupes phosphates et d'autres petites fractions organiques. Le polysaccharide est excrété par l'organisme au cours de sa croissance et est récolté et enrichi à partir du milieu de culture.
Intérêts
Les polysaccharides sont des macromolécules biologiques importantes, formées par déshydratation et condensation de plus de 10 molécules de monosaccharides. Largement répandus dans la nature, ils existent principalement sous forme de glycogène chez les animaux, et principalement sous forme de cellulose, de peptidoglycane et d'amidon dans les cellules végétales. Les polysaccharides possèdent un large éventail d'activités biologiques, telles qu'antioxydantes, antivirales, hypoglycémiantes, anti-inflammatoires, etc.
Cependant, des études ont montré que tous les polysaccharides ne présentent pas cette activité biologique et que la quantité de polysaccharides phosphorylés naturels est limitée, ce qui rend leur extraction difficile. Cependant, les propriétés physicochimiques et l'activité biologique des polysaccharides naturels après modification moléculaire ont été considérablement améliorées, de sorte que la modification structurale des polysaccharides suscite un vif intérêt chez les chercheurs nationaux et internationaux.
Structure
Les polysaccharides, un type de polymère naturel, sont généralement composés de plus de dix monosaccharides disposés en chaînes droites ou ramifiées, liées par des liaisons glycosidiques, dont le poids moléculaire peut atteindre des milliers, voire des millions de daltons. Selon leur origine, on peut les classer en polysaccharides animaux, végétaux ou fongiques. Traditionnellement, les polysaccharides étaient considérés comme des molécules non dégradables, inabsorbables par l'organisme humain en raison de la complexité de leurs structures macromoléculaires. Ils étaient donc séparés et éliminés.
Les polysaccharides peuvent être décomposés, par hydrolyse des liaisons glycosidiques entre les résidus, en polysaccharides plus petits, ainsi qu'en disaccharides ou monosaccharides. Leur digestion à l'intérieur des cellules ou dans les cavités digestives consiste en une hydrolyse catalysée par des enzymes digestives (hydrolases) génériquement appelées glucosidases, spécifiques de certains polysaccharides et surtout de certains types de liaisons glucosidiques. Ainsi, par exemple, les enzymes hydrolysant l'amidon dont les liaisons sont du type α ne peuvent pas décomposer la cellulose dont les liaisons sont de type β, bien que dans les deux cas le monosaccharide soit le même. Les glucosidases qui digèrent les polysaccharides, qui peuvent être appelées polysaccharases, cassent généralement une des deux liaisons, libérant ainsi des disaccharides et permettant à d'autres enzymes de compléter le travail.
Voir aussi les oligosaccharides.
Exemples
Par exemple, un fucosane est un polysaccharide présent dans les algues du genre fucus et dans certaines autres algues brunes Phéophycées et produisant du fucose par hydrolyse. Voir physode pour le (corpuscule ou) grain de fucosane. Le fucosane est incolore dans l'eau mais devient brun ou noir lorsqu'il est exposé à l'air. (Ne pas confondre avec fucane ou fucoïdane.)
Les dextrines sont des polysaccharides de glucose de taille intermédiaire. La brillance et la rigidité conférées aux vêtements par l'amidon sont dues à la présence de dextrines formées lors du repassage des vêtements. En raison de leur caractère collant au mouillage, les dextrines sont utilisées comme adhésifs sur les timbres, enveloppes et étiquettes; comme liants pour maintenir les pilules et les comprimés ensemble; et sous forme de pâtes. Les dextrines sont plus faciles à digérer que l'amidon et sont donc largement utilisées dans la préparation commerciale d'aliments pour nourrissons. L'hydrolyse complète de l'amidon donne, par étapes successives, du glucose : amidon → dextrines → maltose → glucose. Dans le corps humain, plusieurs enzymes connues collectivement sous le nom d'amylases dégradent séquentiellement l'amidon en unités de glucose utilisables.
En rapport avec "polysaccharide"
Le disaccharide est un sucre formé de deux sucres simples (monosaccharides), un diholoside avec des oses liés et joints par une liaison glycosidique comme...
Un lipopolysaccharide est une molécule de la membrane externe des Bactéries à Gram négatif, formée d'un lipide A, d'un polysaccharide et d'un antigène O.
Les monosaccharides, appelés sucres simples ou oses, sont des composés organiques formés à partir de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Un oligosaccharide est un polymère saccharide contenant un petit nombre (typiquement deux à dix) de sucres simples.