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Définition de fermentation

Que signifie fermentation ?

Définition courte: La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, en gaz ou en alcool. Selon le produit final, il existe différents types de fermentations, des processus cataboliques d'oxydation incomplète, qui ne nécessitent pas d'oxygène, et le produit final est un composé organique.

Définition fermentation:

Une fermentation est une dégradation enzymatique des glucides qui ne nécessite pas la présence d'Oxygène O2, dans laquelle l'accepteur d'électrons final est une molécule organique et l'ATP est synthétisée par phosphorylation au niveau du substrat. En outre, certains métazoaires et protistes sont capables de faire cela .

Les effets d'une fermentation alcoolique pour produire du vin:
La fermentation vineuse
La fermentation, ici de type alcoolique, permet d'obtenir un produit final modifié, ici du vin.

Exprimé autrement, il s'agit de la décomposition anaérobie par des micro-organismes de substances organiques complexes, en particulier des hydrates de carbone comme le glucose. C'est un processus qui dégage de l'énergie. Le terme de fermentation est mal employé quand il est utilisé pour décrire un processus aérobie de culture cellulaire à grande échelle dans des récipients spéciaux, fermenteurs, bioréacteurs, etc... pour la synthèse de produits secondaires.

Désigne finalement le processus cellulaire catabolique producteur d'ATP, réalisé en anaérobiose (sauf pour la fermentation acétique), au cours duquel les électrons et les protons issu de l'oxydation du potentiel réducteur NADH + H+ ne sont pas transférés à l'oxygène comme dans la respiration mais au pyruvate ou à l'un de ses dérivés. Le substrat n'est pas dégradé complètement et le rendement en ATP est donc faible.

Chaque type de fermentation prend le qualificatif correspondant au déchet principal final comme: fermentation lactique, fermentation alcoolique dont la fermentation vineuse, fermentation butyrique, fermentation propionique, fermentation acétique, fermentation des acides mixtes, fermentation butanediolique, compostage.

Chez les êtres vivants, la fermentation est un procédé anaérobie et il ne comporte pas les mitochondries et ni la chaîne "respiratoire". Le processus de fermentation est caractéristique de certains micro-organismes: des bactéries et des levures. Elle se produit également dans la plupart des cellules des animaux (y compris l'Homme), sauf dans les neurones qui meurent rapidement si on ne peut effectuer la respiration cellulaire; certaines cellules, telles que des erythrocytes, manquent de mitochondries et sont forcées à fermenter; le tissu musculaire de l'animal effectue la fermentation lactique lorsque l'alimentation en oxygène à des cellules musculaires ne suffit pas pour le métabolisme aérobie et la contraction musculaire.

Du point de vue de l'énergie, les fermentations sont très peu rentables par rapport à la respiration aérobie, car à partir d'une molécule de glucose, seulement deux molécules sont obtenues via l'ATP, se produisant lors de la respiration. Ceci est dû à l'oxydation du NADH, qui au lieu de pénétrer dans la chaîne respiratoire, transfert ses électrons à des composés organiques ayant un faible pouvoir oxydant.

La fermentation peut être oxydative, soit en la présence d'oxygène, mais avec une oxydation aérobie incomplète, car il y a la production d'acide acétique à partir d'éthanol.

Une alcoolification est un processus de transformation d'un composé en alcool, c'est le synonyme de fermentation alcoolique.

Synonyme, antonyme, traduction fermentation:

Type: nom commun. Genre: féminin.

Traduction fermentation en anglais: fermentation.

Synonyme fermentation: alcoolification, effervescence, agitation, ebullition, bouillonement.


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