Fermentation propionique
Définition
La fermentation propionique transforme le lactate issu de la réduction du pyruvate est transformé en propionate, en acétate et en CO2. Au cours de la fermentation propionique, il se forme de l'acide propanoïque, de l'acide éthanoïque ainsi que du CO2 et du dihydrogène se forment.
La formule de réaction chimique de la fermentation propionique est : 3 CH3-CHOH-COOH → 2 CH3-CH2 COOH + CH3-COOH + CO2 + H2O.
Voie métabolique suggérée pour l'électrofermentation :
La fermentation de l'acide propionique est réalisée par plusieurs bactéries appartenant au groupe Propionibacterium et à l'espèce Clostridium propionicum. Au cours de la fermentation de l'acide propionique, le sucre et le lactate peuvent être utilisés comme substrat initial.
Explications
L'acide propionique (ou propanoïque) et l'acide éthanoïque sont responsables de la flaveur des fromages à pâte cuite et le gaz carbonique responsable de l'ouverture de ces fromages (Comté, Gruyère et Emmental). Les bactéries qui produisent ce type de fermentation sont les bactéries propioniques (genre Propionibacterium).
La production mondiale d'acide propionique augmente d'année en année par le biais des voies pétrolières et le marché est demandeur d'acide propionique produit de manière biologique et durable. La fermentation de l'acide propionique est signalée par plusieurs espèces de Propionibacterium dans des conditions anaérobies. Cependant, la fermentation de l'acide propionique est actuellement confrontée à un certain nombre de défis, notamment : un faible taux de croissance, une inhibition du produit et un traitement en aval coûteux pour des produits de haute qualité. Des progrès ont récemment été réalisés dans l'optimisation des conditions de fermentation et dans le développement de microbes génétiquement modifiés pour augmenter les rendements et réduire la formation de sous-produits.
La production d'acide propionique peut se faire par plusieurs voies et il est important de comprendre les mécanismes et le mode de fermentation afin de sélectionner les bonnes conditions de fermentation et de les optimiser.
L'acide propionique peut être produit à partir d'une variété de substrats tels que le glucose, l'éthanol, le lactose, le glycérol et la pectine. Ainsi, plusieurs flux industriels seront adaptés à la production d'acide propionique, si les bactéries sont adaptées aux inhibiteurs présents dans les flux de déchets et si la fermentation est optimisée pour atteindre des densités cellulaires élevées et une concentration élevée du produit.
Synonymes, antonymes
1 synonyme (sens proche) de "fermentation propionique" :
- fermentation de l'acide propionique
0 antonyme (sens contraire).
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