Fermentation hétérolactique
Définition
La fermentation hétérolactique qualifie une forme de fermentation dans la fermentation lactique qui se distingue de la fermentation homolactique. La fermentation hétérolactique donne du lactate, de l'éthanol et du CO2. La fermentation lactique est hétérolactique quand sous l'action de bactéries hétérofermentaires on obtient de l'acide lactique et d'autres produits, éthanol, acide éthanoïque, dioxyde de carbone.
Schéma du processus de fermentation hétérolactique :
La fermentation hétérolactique est la conversion d'une molécule de glucose en molécule d'acide lactique, en dioxyde de carbone et en éthanol. C'est le processus inverse de la fermentation homolactique.
Explications
La réaction chimique d'une fermentation hétérolactique est : C6H12O6 → CH3-CHOH-COOH + CO2 + CH3-CH2OH.
Parmi les bactéries hétérofermentaires, on trouve des bactéries des genres Leuconostoc et certains Lactobacillus.
Les enzymes aldolase et isomérase sont absentes dans les organismes de fermentation hétérolactique, suggérant que la voie ne suit pas le schéma Embden-Meyerhof habituel de glycolyse. Au fur et à mesure que des recherches supplémentaires étaient menées, on s'est rendu compte que ces organismes utilisaient une voie différente, appelée voie de la phosphocétolase. De nombreuses enzymes utilisées dans cette voie sont partagées avec la voie des pentoses phosphates.
Synonymes, antonymes
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1 antonyme (sens contraire) :
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En rapport avec "fermentation hétérolactique"
La fermentation homolactique désigne un type de fermentation spécifique à la fermentation lactique où tout le pyruvate donne du lactate.
La fermentation est un processus métabolique qui convertit le sucre en acides, en gaz ou en alcool.
La fermentation acétique est un type de fermentation dont l'éthanol issu de la fermentation alcoolique est oxydé en acétate.
La fermentation alcoolique est un processus catabolique, dont la première étape est la glycolyse, qui donne de l'alcool éthylique servant à réoxyder le NADH.