Ostrea edulis, l'huître plate
Présentation
L'huître plate Ostrea edulis est un mollusque bivalve d'huître originaire d'Europe et également connue sous le nom d'huître européenne sauvage. Sa distribution naturelle va du centre de la Norvège jusqu'au Maroc et à la plupart des Îles Britanniques et de la côte de la mer Méditerranée. Des spécimens particulièrement gros sont appelés pied-de-cheval en France.
Ostrea edulis = Huître plate
Description
Les spécimens matures d'Ostrea edulis mesurent de 4 à 11 cm de diamètre. L'épithète spécifique, edulis signifie "comestible". Elle est cultivée (élevée) en aquaculture en Amérique du Nord et en Europe. Les maladies, notamment en France, ont décimé la production de l'huître plate et l'ostréiculture l'a maintenant remplacée par 75 % de l'huître creuse du Pacifique Magallana gigas (ex-Crassostrea gigas).
Les coquilles sont ovales ou en forme de poire, généralement presque circulaire à légèrement elliptique, de couleur blanche, jaunâtre ou crème, avec une surface rugueuse montrant des bandes concentriques brun pâle ou bleutées sur la valve droite. Les deux valves ont une forme et une taille très différentes, la gauche (inférieure) étant concave et fixée au substrat, tandis que la droite (supérieure) est presque plate et se loge à l'intérieur de la gauche. La surface interne est lisse, blanchâtre ou gris bleuté et nacrée (la nacre opalescente). Un ligament élastique maintient ensemble ces deux valves. La chair (viande) de ces mollusques peut varier du beige crème au gris pâle. Le pied est largement régressé, les siphons sont également manquants.
Les populations naturellement viables sont apparues dans l'Est de l'Amérique du Nord du Maine à Rhode Island suite à l'introduction artificielle dans les années 1940 et 1950. L'huître européenne était éteinte dans la partie allemande de la mer du Nord depuis environ 1930. Elle est maintenant de retour dans de petits stocks depuis environ 1992, probablement de spécimens français.
L'huître européenne a été élue "mollusque de l'année" par le conseil d'administration de l'organisation "Mollusque de l'année 2013".
Ostrea edulis a une teneur très faible en matière grasse (environ 2 %); elle offre (cmme d'autres huîtres, mais aussi des moules et de nombreux bivalves comestibles) une part importante de protéines nobles et des quatre vitamines fondamentales (A, B, C, D). C'est aussi une bonne source de phosphore, de calcium et de magnésium, mais c'est l'abondance du zinc et du fer qui rend ce mollusque particulièrement intéressant contre l'anémie.
De plus, il faut mentionner les légendaires propriétés aphrodisiaques du fruit, déjà connues dans l'Antiquité, au point que les anciens Grecs affirmaient qu'Aphrodite (la Déesse de l'Amour) était née à l'intérieur des valves d'une huître.
Les archives fossiles de cette espèce remontent au Miocène (âge compris entre 16 et 0,01 million d'années). Ces fossiles ont été trouvés en Belgique, en Italie, aux Pays-Bas, en Égypte, en Grèce, en Espagne, au Royaume-Uni, en Autriche, en France et en Allemagne.
Paramètres
L'huître Ostrea edulis peut être trouvée dans les eaux côtières estuariennes et peu profondes (moins profondes que l'huître du Pacifique) avec des substrats durs de boue et de roches.
Une huître plate Ostrea edulis :
Ce spécimen d'huître plate européenne Ostrea edulis est présenté ouvert sur une lit d'algues, des fucus. Ouverte sans sa coquille supérieure, elle est prête à être dégustée.
L'huître européenne préfère vivre dans les eaux côtières peu profondes, elle préfère les baies avec une salinité stable et un sol ferme. Elle vit de la zone intertidale à environ 80 m de profondeur d'eau. Elle ne forme pas de bancs, mais reste isolée à des intervalles de un à plusieurs mètres. À marée basse, elle peut aussi se trouver à l'air, au sec. Les valves sont alors fermées hermétiquement. L'eau ne doit pas être trop froide; elle a besoin d'au moins 15 °C en été. La teneur en sel ne doit pas être inférieure à 19 ‰. Elle est extrêmement sensible à la pollution de l'eau et aux maladies virales et nécessite une eau très propre.
L'huître européenne croît beaucoup plus lentement que l'huître du Pacifique mais elle peut vivre jusqu'à 30 ans.
Comportement
Et s'il n'y avait aucun élément de compatibilité ou cohabitation ? C'est peut-être pourquoi les informations de comportement ne sont pas encore là... Pensez à la description précédente et autres données indiquées.
Alimentation
Les huîtres sont des animaux filtreurs, des suspensivores qui filtrent l'eau de mer pour en extraire le phytoplancton.
Reproduction
L'huître européenne est élevée à petite échelle en ostréiculture, mais ne joue qu'un très petit rôle avec une part de marché mondiale de 0,2 %. Par conséquent, c'est une spécialité d'huîtres relativement rare mais chérie. Elle se reproduit entre mars et décembre.
L'huître européenne est un animal hermaphrodite. Cependant, elle n'est pas mâle et femelle en même temps, mais change de sexe plusieurs fois dans sa vie. Initialement, les larves et juvéniles sont des mâles et le restent généralement toute leur première année. Ensuite, elles deviennent des femelles et changent de sexe deux fois par an. Les huîtres fraient en été à une température de l'eau d'au moins 15 à 17 °C. Les mâles libèrent simplement le sperme dans l'eau libre. Les femelles produisent jusqu'à 3 millions d'oeufs par processus de ponte, qui sont initialement maintenus dans le logement entre les branchies et fécondés par le sperme injecté des animaux mâles. Après environ deux semaines, les larves éclosent et sont éjectées du logement.
Les larves véligères dérivent dans l'eau libre pendant environ une à deux semaines avant de passer à la vie benthique au sol. Les pertes à cette période de fixation sont énormes. L'animal s'attache d'abord au byssus sur un sol dur, avant de solidifier solidement la valve gauche avec une masse formée par le pied, semblable à du mastic, sur le sol dur. Le pied est alors largement régressé, ou ne pousse pas plus loin. Il est pratiquement invisible chez l'animal adulte.
Taxonomie de l'espèce
Le taxon valide complet avec auteur de cet animal est : Ostrea edulis Linnaeus, 1758 (qui est aussi son protonyme).
En français, l'espèce porte le nom vernaculaire ou normalisé (nom commun) de : Huître plate.
En anglais, l'espèce est communément appelée : European flat oyster.
| Règne: | Animalia |
|---|---|
| Phylum: | Mollusca |
| Classe: | Bivalvia |
| Ordre: | Ostreoida |
| Famille: | Ostreidae |
| [*] Genre: | Ostrea |
| Espèce: | edulis |
| Nom scientifique: | Ostrea edulis |
| Descripteur: | Linnaeus |
| Année de description: | 1758 |
| Protonyme: | Ostrea edulis |
| Synonymes: | Ostrea boblayei, Ostrea taurica, Ostrea adriatica |
| Noms communs: | (fr) Huître plate (en) European flat oyster, Colchester native oyster, Edible oyster |
| Habitat naturel: | Europe |
|---|
| Taille: | 4,0 à 11,0 cm |
|---|---|
| Espérance de vie: | 10 à 20 ans |
[*] Une taxonomie scientifique avec classification plus développée existe dans le genre ostrea du taxon ostrea edulis.
Genre Ostrea : les coquillages de mer Ostrea regroupent des mollusques bivalves marins de l'ordre des ostréidés Ostreoida, populairement connu sous le nom d'huîtres. Ils ont deux coquilles valves presque circulaires et inégales, et sont considérés comme l'un des fruits de mer comestibles les plus appréciés.
Famille Ostreidae : les ostréidés sont des mollusques de la famille Ostreidae, des coquillages bivalves qui incluent notamment l'appellation huître. Ses espèces se trouvent partout sur la roche ou zone rocheuse, où le phénomène de marée peut être observé. L'huître...
Ordre Ostreoida : l'ordre Ostreoida, ou Ostreida, comprend les vraies huîtres. Une superfamille et deux familles y sont reconnues. Les deux familles sont les ostréidés Ostreidae, les vraies huîtres, et les Gryphaeidae, les huîtres mousseuses. En 2010, un nouveau...
Classe Bivalvia : les mollusques bivalves sont des lamellibranches de la classe Bivalvia. Les quelque 13 000 espèces, principalement de mer, ont une coquille à deux valves, généralement symétriques, reliées par une charnière et les ligaments latéraux. Ces valves sont...
Suggestions d'espèces
Compléments utiles
L'huître européenne Ostrea edulis a été récoltée dans toute l'Europe comme source de nourriture importante depuis la Préhistoire. Au cours de l'occupation romaine de la Grande-Bretagne, les huîtres Ostrea edulis ont été exportées en grandes quantités vers l'Italie. [9] Cependant, en raison de la nature robuste et de la facilité de culture, les huîtres du Pacifique, Crassostrea gigas, représentent plus de 75 pour cent de la production d'huîtres en Europe.
Les huîtres plates européennes sont célèbres en Bretagne, en France. Les huîtres provenant de la région ont un nom et une réputation mondialement connus et sont connues dans le monde entier sous le nom d'huîtres "Belon". La véritable huître de Belon est cultivée dans la rivière Belon, en France, et porte le nom AOC.
Une assiette d'huîtres plates de Cancale :
La production d'huîtres de Cancale est célèbre dans le monde entier. Cancale, en France, est encore un lieu de production ostréicole d'huîtres plates O. edulis en France.
Ostrea edulis est également cultivée dans les États de la Californie, du Maine et de Washington aux États-Unis. L'espèce dominait autrefois la production européenne d'huîtres, mais la maladie, la pollution et la surpêche ont fortement réduit la récolte.
Les ostréiculteurs européens et américains cultivent O. edulis en petites quantités sur les deux côtes. Elles sont appréciés pour leur saveur unique d'eau de mer tannique, parfois décrite comme sèche et métallique, et sont plus chères que d'autres huîtres. La saveur et ses qualités organoleptiques sont considérées excellentes pour les manger crues sur demi-coquille.
Le muscle abducteur de l'huître plate européenne en combinaison avec la forme de la coquille entraîne une étanchéité plus faible par rapport à d'autres espèces d'huîtres. Il est courant d'utiliser des bandes de caoutchouc pour empêcher les huîtres de renverser leur liquide (eau iodée) et de les déshydrater avant de les consommer crues.
L'huître européenne, lorsqu'elle est introduite entre l'âge de trois et quatre ans, est relativement petite dans le commerce comparativement aux autres types d'huîtres, avec une taille commerciale de 8 à 11 cm.
Page publiée le 03/03/2018 (mise à jour le 17/02/2025).