Ostréiculteur

Définition

Le métier de l'ostréiculteur (ou de l'ostréicultrice) est l'ostréiculture, c'est-à-dire l'élevage et la vente d'huîtres à partir d'un parc ostréicole ou parc à huîtres. Ce métier de l'aquaculture marine est lié au rythme de l'eau des marées, qui seules permettent l'exploitation des concessions maritimes.

L'ostréiculteur, spécialiste de l'huître, est donc obligé de suivre ce rythme ostréicole, ce qui change quotidiennement l'emploi du temps de l'ostréiculteur. Celui-ci travaille dans ses locaux sur terre ferme dans les périodes de mortes-eaux quand les coefficients de marée sont trop faibles et se rend sur les parcs d'élevage à huîtres pendant les périodes de vives-eaux (marées malines). Il ne peut alors travailler sur les parcs que quelques heures en mer (avant et après la basse mer) si la baissance est assez forte, que ce soit de jour ou de nuit.

De nos jours, la culture (élevage) d'huîtres est essentiellement de l'huître creuse, mais historiquement, depuis les Romains, c'était l'huître plate. Actuellement, l'huître plate ayant été décimée à partir de 1962, c'est surtout une culture d'huître triploïde qui est effectuée par les ostréiculteurs. L'huître triploïde est issue d'écloserie spécialisée dans les naissains de bivalves.

En langage nautique, l'ostréiculteur est le nom d'un navire de dragage d'huîtres.