Ostrea edulis
Presentación
La ostra plana Ostrea edulis es un molusco ostra bivalvo originario de Europa y también conocido como ostra salvaje europea. Su distribución natural se extiende desde el centro de Noruega hasta Marruecos y la mayor parte de las Islas Británicas y la costa del mar Mediterráneo. Los ejemplares especialmente grandes se denominan en Francia Pied-de-cheval.
Ostrea edulis
Descripción
Los ejemplares maduros de Ostrea edulis miden entre 4 y 11 cm de diámetro. El epíteto específico, edulis, significa "comestible". Se cultiva (cría) en acuicultura en América del Norte y Europa. Las enfermedades, sobre todo en Francia, han diezmado la producción de ostras planas y el cultivo de ostras la ha sustituido ahora por el 75 % de la ostra cóncava del Pacífico Magallana gigas (ex-Crassostrea gigas).
Las conchas son ovaladas o en forma de pera, generalmente casi circulares a ligeramente elípticas, de color blanco, amarillento o crema, con una superficie rugosa que muestra bandas concéntricas de color marrón pálido o azulado en la valva derecha. Las dos valvas son muy diferentes en forma y tamaño, siendo la izquierda (inferior) cóncava y fijada al sustrato, mientras que la derecha (superior) es casi plana y encaja dentro de la izquierda. La superficie interna es lisa, blanquecina o gris azulada y perlada (nácar opalescente). Un ligamento elástico mantiene unidas estas dos válvulas. La carne de estos moluscos puede variar desde un color beige cremoso hasta un gris pálido. El pie está en gran parte degenerado y también faltan los sifones.
Poblaciones naturalmente viables aparecieron en el este de América del Norte, desde Maine hasta Rhode Island, después de una introducción artificial en las décadas de [1940] y [1950]. La ostra europea se extinguió en la parte alemana del Mar del Norte desde aproximadamente 1930. Ha regresado en pequeñas poblaciones desde aproximadamente 1992, probablemente a partir de especímenes franceses.
La ostra europea fue elegida "molusco del año" por la junta directiva de la organización "Molusco del Año 2013".
Ostrea edulis tiene un contenido de grasa muy bajo (alrededor del 2 %); Ofrece (como otras ostras, pero también los mejillones y muchos bivalvos comestibles) una proporción importante de proteínas nobles y de las cuatro vitaminas fundamentales (A, B, C, D). También es una buena fuente de fósforo, calcio y magnesio, pero es la abundancia de zinc y hierro lo que hace que este molusco sea particularmente interesante contra la anemia.
Además, cabe mencionar las legendarias propiedades afrodisíacas del fruto, ya conocidas en la antigüedad, hasta el punto de que los antiguos griegos afirmaban que Afrodita (la Diosa del Amor) nació en el interior de las valvas de una ostra.
El registro fósil de esta especie se remonta al Mioceno (edad entre 16 y 0,01 millones de años). Estos fósiles se han encontrado en Bélgica, Italia, Países Bajos, Egipto, Grecia, España, Reino Unido, Austria, Francia y Alemania.
Ajustes
La ostra Ostrea edulis se puede encontrar en estuarios y aguas costeras poco profundas (menos profundas que la ostra del Pacífico) con sustratos duros de barro y rocas.
Una ostra plana Ostrea edulis :
Este "Un ejemplar de ostra plana europea Ostrea edulis se presenta abierto sobre un lecho de algas fucus. Abierto sin su concha superior, está listo para ser degustado.
La ostra europea prefiere vivir en aguas costeras poco profundas, prefiere bahías con salinidad estable y suelo firme. Vive en la zona intermareal a unos 80 m de profundidad del agua. No forma cardúmenes, sino que permanece aislado a intervalos de uno a varios metros. Durante la marea baja, también se puede encontrar en el aire, seco. Luego las válvulas se sellan herméticamente. El agua no debe estar demasiado fría; Necesita al menos 15 °C en verano. El contenido de sal no debe ser inferior al 19‰. Es extremadamente sensible a la contaminación del agua y a las enfermedades virales y requiere agua muy limpia.
La ostra europea crece mucho más lentamente que la ostra del Pacífico, pero puede vivir hasta 30 años.
Comportamiento
¿Qué pasaría si no hubiera ningún elemento de compatibilidad o cohabitación? Tal vez por eso la información sobre el comportamiento aún no está ahí... Piense en la descripción anterior y otros datos proporcionados.
Alimentación
Las ostras son animales que se alimentan por filtración, es decir, que se alimentan por suspensión y filtran el agua de mar para extraer fitoplancton.
Reproducción
La ostra europea se cultiva a pequeña escala en el cultivo de ostras, pero desempeña un papel muy pequeño, con una cuota de mercado mundial del 0,2 %. Por lo tanto, es una especialidad de ostras relativamente rara pero apreciada. Se reproduce entre marzo y diciembre.
La ostra europea es un animal hermafrodita. Sin embargo, no es hombre y mujer al mismo tiempo, sino que cambia de sexo varias veces en su vida. Inicialmente, las larvas y los juveniles son machos y generalmente permanecen así durante todo su primer año. Luego se convierten en hembras y cambian de sexo dos veces al año. Las ostras desovan en verano cuando la temperatura del agua es de al menos 15 a 17 °C. Los machos simplemente liberan esperma en el agua abierta. Las hembras producen hasta 3 millones de huevos por proceso de desove, que inicialmente se mantienen en las branquias y son fertilizados por esperma inyectado de los animales machos. Después de aproximadamente dos semanas, las larvas eclosionan y son expulsadas del alojamiento.
Las larvas de Veliger flotan en aguas abiertas durante aproximadamente una o dos semanas antes de pasar a la vida bentónica en el suelo. Las pérdidas durante este período de fijación son enormes. El animal primero se adhiere al biso sobre suelo duro, antes de solidificar la valva izquierda con una masa parecida a la masilla formada por el pie sobre el suelo duro. El pie entonces está en gran parte involucionado o no crece más. Es prácticamente invisible en el animal adulto.
Taxonomía de la especie
El taxón completo válido con autor de este animal es : Ostrea edulis Linnaeus, 1758 (que también es su protónimo).
En francés, la especie tiene el nombre vernáculo o estandarizado (nombre común) de : Huître plate.
En inglés la especie se llama comúnmente : European flat oyster.
| Reino: | Animalia |
|---|---|
| Filo: | Mollusca |
| Clase: | Bivalvia |
| Orden: | Ostreoida |
| Familia: | Ostreidae |
| [*] Género: | Ostrea |
| Especie: | edulis |
| Nombre científico: | Ostrea edulis |
| Descriptor: | Linnaeus |
| Año de descripción: | 1758 |
| Protónimo: | Ostrea edulis |
| Sinónimos: | Ostrea boblayei, Ostrea taurica, Ostrea adriatica |
| Nombres comunes: | (fr) Huître plate (en) European flat oyster, Colchester native oyster, Edible oyster |
| Hábitat natural: | Europa |
|---|
| Tamaño: | 4,0 a 11,0 cm |
|---|---|
| Esperanza de vida: | 10 a 20 años |
[*] Existe una taxonomía científica con una clasificación más desarrollada en el género ostrea del taxón ostrea edulis.
Género Ostrea : las conchas marinas Ostrea son moluscos bivalvos marinos del orden Ostreoida, conocidos popularmente como ostras. Tienen dos conchas valvas casi circulares y desiguales y se consideran uno de los mariscos comestibles más populares. El género incluye varias especies, de las cuales Ostrea edulis...
Familia Ostreidae : los ostreidos son moluscos de la familia Ostreidae, mariscos bivalvos que incluyen el nombre de ostra. Sus especies se encuentran en cualquier lugar sobre la roca o zona rocosa, donde se puede observar el fenómeno de las mareas. La ostra existe...
Orden Ostreoida : el orden Ostreoida, o Ostreida, incluye las ostras verdaderas. Allí se reconocen una superfamilia y dos familias. Las dos familias son los Ostreidae, las ostras verdaderas, y los Gryphaeidae, las ostras espumosas. En 2010, Bieler, Carter & Coan...
Clase Bivalvia : los moluscos bivalvos son lamelibranquios de la clase Bivalvia. Las aproximadamente 1. especies, principalmente marinas, tienen una concha con dos valvas, generalmente simétricas, conectadas por una bisagra y ligamentos laterales. Estas...
Sugerencias de especies
Suplementos útiles
La ostra europea Ostrea edulis se ha cosechado en toda Europa como una importante fuente de alimento desde tiempos prehistóricos. Durante la ocupación romana de Britania, las ostras Ostrea edulis se exportaban en grandes cantidades a Italia. [9] Sin embargo, debido a su naturaleza resistente y facilidad de cultivo, las ostras del Pacífico, Crassostrea gigas, representan más del 75 por ciento de la producción de ostras en Europa.
Las ostras planas europeas son famosas en Bretaña, Francia. Las ostras de la región tienen un nombre y una reputación mundialmente conocidos y son conocidas en todo el mundo como ostras "Belon". La auténtica ostra Belon se cultiva en el río Belon en Francia y lleva el nombre AOC.
Un plato de ostras planas de Cancale :
Un plato de Cancale La producción de ostras es famosa en todo el mundo. Cancale, en Francia, sigue siendo un lugar de producción de ostras planas O. edulis en Francia.
Ostrea edulis también se cultiva en los estados de California, Maine y Washington en Estados Unidos. La especie alguna vez dominó la producción europea de ostras, pero las enfermedades, la contaminación y la sobrepesca han reducido severamente la cosecha.
Los cultivadores de ostras europeos y americanos cultivan O. edulis en pequeñas cantidades en ambas costas. Son apreciadas por su sabor único a agua de mar tánica, a veces descrito como seco y metálico, y son más caras que otras ostras. Su sabor y sus cualidades organolépticas se consideran excelentes para consumirlas crudas en media cáscara.
El músculo abductor de la ostra plana europea en combinación con la forma de la concha da como resultado un sello más débil en comparación con otras especies de ostras. Es común utilizar bandas elásticas para evitar que las ostras derramen su líquido (agua yodada) y deshidratarlas antes de comerlas crudas.
La ostra europea, cuando se introduce entre los tres y cuatro años de edad, es relativamente pequeña en el comercio en comparación con otros tipos de ostras, con un tamaño comercial de 8 a 11 cm.
Página publicada el 17/02/2025 (actualizada el 17/02/2025).