Vitamine B

Définition

Une vitamine B, du complexe vitaminique B, appartient à un groupe de 8 vitamines liées au métabolisme cellulaire. Les vitamines B sont solubles dans l'eau, pouvant être perdues dans l'eau de cuisson. En excès, elles sont éliminées dans l'urine, jusqu'à une certaine limite.

Toutes sont les vitamines B présentes chez les végétaux (c'est leur point commun en carbone). Plusieurs vitamines B ont déjà pu être identifiées chez les poissons. Les vitamines B1 et B2 ont été décelées dans les muscles et dans le coeur. La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle essentiel dans le métabolisme des hydrates de carbone. La carence de cette vitamine entraîne des entérites et des troubles digestifs. Les truites ont besoin de 0,15 à 0,18 mg de vitamine B par kilo.

La vitamine B2 (riboflavine) est indispensable à la croissance des alevins de la truite (par exemple). Elle est importante pour le métabolisme des lipides et des protéines, ainsi que pour l'appareil oculaire.

D'autres vitamines du complexe B, telles que la niacine, la thiamine (vitamine B1), la nicotinamide (vitamine B3, ou PP), l'adénine (vitamine B4), l'acide pantothénique (vitamine B5), la pyridoxine (vitamine B6) et la biotine (vitamine B8, appelée auparavant vitamine H) ont également été décelées chez les poissons. Il en est de même de la vitamine B12 (cobalamine) qui est indispensable à la formation des globules rouges. On la trouve notamment dans le phytoplancton et les algues marines. Une carence en vitamine B6 chez les truites se traduit par les mêmes symptômes que la carence en vitamine B2 : toutes deux peuvent conduire à la cécité. L'absence de biotine et d'acide pantothénique entraîne chez la truite une maladie épidermique qui est précédée par une perte d'appétit. Le besoin journalier en biotine d'une truite est de 0,02 à 0,04 mg/kg. Cette quantité est indispensable !

Quels sont les aliments susceptibles de contenir les vitamines B ? Ils sont :

• vitamine B1 (thiamine et aneurine) : dans les algues (les diatomées principalement)), la salade, les épinards, la levure, le jaune d'oeuf, le coeur et la viande de boeuf, les poissons et les moules.
• vitamine B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine) : dans les crustacés, la viande de boeuf, le foie de boeuf, le poisson, les moules, les oeufs, les épinards, la salade, la levure.
• vitamine B12 (cobalamine), acide panthothénique, niacine : dans les algues vertes, les algues rouges, les algues brunes, la salade, la levure, la viande et foie de boeuf, le jaune d'oeuf, les moules.

Voir aussi : vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamine E, vitamine K, biotine.

En rapport avec "vitamine B"

• acide pantothénique

  

  Un acide pantothénique (ou vitamine B5) est un composé formé d'un acide panthoïque (dihydroxy-β-β'-diméthylbutyramide) lié à une β-alanine.

• cobalamine

  

  La cobalamine (vitamine B12) distingue une molécule complexe comprenant un noyau tétrapyrrolique pourvu d'un atome central de cobalt.

• vitamine B1

  

  La vitamine B1, dans le complexe vitamine B, est une molécule de thiamine. Elle a été la première vitamine hydrosoluble à être décrite scientifiquement.

• Une carence en vitamine D entraîne l'obésité chez le poisson zèbre

  

  Obésité et retard de croissance chez le poisson zèbre sont dus à une carence en vitamine D.