Catéchine

Définition

La catéchine est un antioxydant phénolique, un flavonoïde, trouvé dans le chocolat, le vin rouge, le thé vert, les fruits (abricots ou cerises) et les légumes, y compris les fèves. Les polyphénols de catéchine sont les principaux composés responsables des bienfaits revendiqués pour la santé du thé vert, y compris ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Des catéchines :

Les composés catéchines contiennent deux cycles aromatiques et plusieurs groupes hydroxyle et sont divisés en deux groupes : les catéchines libres et les catéchines estérifiées.

Explications

Les catéchines alimentaires (également appelées flavanols ou flavan-3-ols) sont de différents types tels que la catéchine, l'épicatéchine, la pyrocatéchine, l'épigallocatéchine, le gallate d'épicatéchine et le gallate d'épigallocatéchine.

Dans la hiérarchie des tanins, le groupe catéchine occupe une position intermédiaire. La synthèse des catéchines implique les voies de l'acide acétique-malonique et de l'acide shikimique-cinnamique dans les feuilles de la plante Camellia sinensis.

Les catéchines du thé subissent également une épimérisation. L'oxydation des flavonoïdes est d'un grand intérêt en raison de la propriété antioxydante avec la capacité de piéger les radicaux par des processus de transfert d'électrons.

Différents types de méthodes de séparation et de purification des catéchines impliquent la séparation par membrane, l'extraction en phase solide, la précipitation de la caféine, l'adsorption de résine, l'extraction par fluide supercritique et la chromatographie sur colonne.

Les catéchines du thé vert possèdent des propriétés anti-tumorigènes et ont un potentiel immunomodulateur en cas de greffe de tumeurs ou de traitement de cancérigène.

Caractéristiques structurelles des catéchines et présence dans les aliments

La catéchine, la gallocatéchine, l'épicatéchine (EC), l'épigallocatéchine (EGC) ne sont pas estérifiées, tandis que les catéchines estérifiées sont l'épigallocatéchine gallate (EGCG), l'épicatéchine gallate (ECG), le gallocatéchine gallate (GCG) et le catéchine gallate.

Les catéchines peuvent polymériser pour former des tanins, qui peuvent être hydrolysables ou condensés (proanthocyanidines). Ces composés sont généralement des substances cristallines incolores, au goût amer et astringent, caractéristiques principalement attribuées aux composés estérifiés, car les catéchines libres sont moins astringentes, avec un léger goût sucré.

Les catéchines sont distribuées dans une variété d'aliments et d'herbes. Les fruits comme les raisins, les pommes, les poires, les fraises, les cerises, les coings et le cacao contiennent des catéchines; les esters d'acide gallique de catéchine, EGC, EGCG, ECG et GCG sont relativement rares dans les fruits.

Le thé vert, produit obtenu à partir de l'espèce Camellia sinensis, est l'une des sources de catéchines les plus concentrées et les plus connues, principalement l'EGCG. L'EGCG est généralement présent à une concentration élevée dans le thé vert, suivi de l'EGC, de l'ECG et de l'EC. Les catéchines peuvent également être trouvées dans le chocolat en fonction directement de la concentration de cacao dans le produit.

Les chocolats noirs peuvent contenir neuf fois plus de catéchines que le chocolat au lait, par exemple. En ce qui concerne les légumes, les principales sources de catéchines sont les oignons, le brocoli, le chou frisé, la laitue, le céleri, les tomates, les fèves et les haricots verts. Les déchets agricoles et de transformation des aliments contiennent de grandes quantités de proanthocyanidines.

Nutriments, valeurs énergétiques dans le thé vert

Les catéchines sont des dérivés de flavonoïdes qui jouent un rôle majeur dans la détermination du goût du thé (goûts amers, astringents et légèrement sucrés) et possèdent des bienfaits pour la santé dans la prévention des maladies. Une fois ingérés, ces composants agissent comme des antioxydants en aidant à prévenir la peroxydation des lipides.

Les catéchines du thé sont principalement composées d'épigallocatéchine gallate (EGC), d'épigallocatéchine (EGC), d'épicatéchine gallate et d'épicatéchine (EC).

Les catéchines sont relativement instables et facilement oxydables et ces composants sont plus abondants dans le thé vert que dans le thé noir. Les catéchines étant de puissants antioxydants, la consommation de ces composants bioactifs est associée à l'amélioration de la santé cardiovasculaire.

Les catéchines réduisent le stress oxydatif et préviennent l'agglutination des plaquettes, améliorant ainsi la fonction endothéliale. Fait intéressant, les effets bénéfiques des catéchines du thé ne se limitent pas seulement à son activité antioxydante.

Ces composés bioactifs ont un effet bénéfique sur la perte de poids et la réduction des dérivés lipidiques circulants. Ces effets ont été suggérés comme étant le résultat de sa capacité à augmenter l'oxydation des graisses. Les catéchines ont également été associées à un risque plus faible de nombreux cancers en affectant le métabolisme lié au cancer.

Effet anti-obésité des catéchines du thé

Les catéchines du thé et leur composant principal, l'EGCG, sont probablement l'un des composants alimentaires les plus étudiés pour leurs bienfaits. Au cours de la dernière décennie, une grande variété d'études cellulaires, animales et humaines se sont concentrées sur l'activité anti-obésité des catéchines du thé et ont révélé leurs effets bénéfiques et leurs mécanismes d'action au fil du temps.

Bien que des études humaines à plus grande échelle soient nécessaires pour vérifier l'efficacité des catéchines, y compris leurs effets combinés avec l'exercice, l'accumulation de preuves a fourni une base raisonnable pour supposer que la consommation à long terme de catéchines de thé (en quantité adéquate) peut provoquer des effets bénéfiques dans la prévention et l'amélioration de l'obésité.

La consommation régulière de catéchine de thé et l'exercice peuvent aider à prévenir et à améliorer l'obésité et les maladies associées.

En rapport avec "catéchine"

• catéchol

  

  Le catéchol est un benzènediol composé d'un noyau benzénique portant deux substituants hydroxy ortho l'un par rapport à l'autre.

• catécholamine

  

  Une catécholamine distingue un groupe d'amines biogènes synthétisées à partir de la tyrosine ou de la phénylalanine dans les médullosurrénales, dans certaines...

• épicatéchine

  

  L'épicatéchine est un polyphénol bien étudié en ce qui concerne l'effet observé dans le diabète et l'obésité, à travers divers mécanismes.

• flavonoïde

  

  Un flavonoïde est un dérivé de phénylpropanoïdes par une triméthylation puis une cyclisation qui aboutissent à la formation d'une chalcone.